• Alle Zutaten (außer Olivenöl + Salz) für 10 Minuten mit geringer Stufe kneten.
• Das Salz und Olivenöl hinzufügen und etwa 5–8 Minuten mit höherer Stufe auskneten. Dabei nach Bedarf noch bis zu 20 g Wasser mit einkneten. (Teigtemperatur: ca. 24–26 °C).

Stockgare

• Abgedeckt etwa 2,5-3 Stunden bei Raumtemperatur (20–22 °C) reifen lassen.
• Nach 45 und 90 Minuten dehnen und falten. Ziel ist dabei etwa eine gute Verdoppelung des Teiges.

Formen

Laib

• Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche schonend rund wirken.
• Mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben.

Kastenbrot

• Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche locker rund wirken, danach zu einem länglichen Laib formen.
• Mit dem Schluss nach unten in eine gefettete und bemehlte Kastenform geben.

Stückgare

• Abgedeckt etwa 60–70 Minuten bei Raumtemperatur zur Stückgare stellen. (Ziel ist dabei die knappe Gare.)

Backen

• Rechtzeitig den Backofen zusammen mit einem Backstahl, Backstein oder Gusstopf auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Freigeschoben

• Den Teigling aus dem Gärkörbchen auf einen Einschießer stürzen, einschneiden und einschießen.
• Sofort schwaden und insgesamt etwa 45–50 Minuten backen.
• Nach 10 Minuten den Dampf ablassen und die Temperatur von 250 °C auf 210 °C reduzieren.

Backen im Topf

• Den Teigling in den heißen Topf stürzen, einschneiden und den Deckel schließen.
• Insgesamt etwa 45–50 Minuten backen.
• Dabei nach 20 Minuten der Backzeit die Temperatur von 250 °C auf 210 °C reduzieren und den Deckel entfernen.

Backen in der Kastenform

• Den Teigling längs einschneiden und einschießen.
• Sofort schwaden und die Temperatur von 250 °C auf 210 °C reduzieren.
• Insgesamt etwa 50 Minuten backen. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen.
• Nach weiteren 30 Minuten aus der Form nehmen und (ca. 10 Min.) zu Ende backen.

Hier findest du ein Reel mit dem Rezeptvideo.