Weich, fluffig & unwiderstehlich lecker!

Açma – Einfaches Rezept für Brötchen nach türkischer Art

Acma türkische Brötchen
Diese türkischen Hefeteigkringel sind außen goldbraun, innen herrlich fluffig und zart. Açma schmecken pur, mit Butter oder süßem Aufstrich – und sind die perfekte Begleitung zu einem ausgiebigen Frühstück oder Brunch. Mit diesem Rezept gelingt dir die türkische Spezialität ganz einfach selbst zu Hause.

Luftig, weich & einfach unwiderstehlich: Türkische Açma selber backen

Heute habe ich für dich Brötchen nach türkischer Art im Gepäck: Açma. Natürlich ist es kein originales Açma-Rezept, sondern viel mehr eine „My Way“ Variante. Açma-Brötchen eignen sich hervorragen als Grundlage für Sandwiches oder auch als Beilage zu herzhaften Gerichten oder zum Grillen. Auch ein süßer Belag wie Honig würde durchaus gut passen. Auf jeden Fall sind diese Brötchen super lecker und mal eine schöne Abwechslung im Brötchenkorb …♥

Acma türkische Brötchen

Açma – fluffige Brötchen nach türkischer Art

Açma (gesprochen Atschma) ist laut Wikipedia ein ringförmiges Hefeteig-Gebäck aus der türkischen Küche, das einem Hefezopf oder Brioche ähnelt. Es gibt viele verschiedene Varianten von Açma. Typischerweise soll der Teig wohl aus Weizenmehl, Butter, Milch, Backhefe, Zucker und Salz bestehen. Mir sind bisher allerdings nur Rezept mit Öl statt Butter über den Weg gelaufen. In die COOKIE-Variante kommt zudem noch Joghurt mit hinein. Der fiel mir nämlich kurz vor der Teigzubereitung in die Hände und wanderte so direkt mit in den Teig. Ich mag Joghurt in Brot- und Brötchenteigen total gerne, insbesondere wenn kein Sauerteig enthalten ist. Das Wort açma stammt wohl von dem türkischen Verb „açmak“, was soviel wie öffnen bedeutet. 

Acma türkische Brötchen

Die kulinarische Weltreise

Heute mache ich hier auf dem Blog einen Kurztrip in die Türkei. Ich nehme mit diesem Blogbeitrag nämlich an „Die kulinarischen Weltreise“ von dem lieben Volker teil. Diese veranstaltet er regelmäßig auf seinem Blog mit wechselnden tollen Themen. Diesmal ist das Thema „Die besten Brot & Brötchen Rezepte aus der ganzen Welt“. Da mache ich natürlich sehr gerne mit!

Blogger Aktion
Acma türkische Brötchen
Acma türkische Brötchen

Açma – einfaches Rezept für türkische Brötchen mit wenig Hefe

Diese türkischen Hefeteigkringel sind außen goldbraun, innen herrlich fluffig und zart. Açma schmecken pur, mit Butter oder süßem Aufstrich – und sind die perfekte Begleitung zu einem ausgiebigen Frühstück oder Brunch. Mit diesem Rezept gelingt dir die türkische Spezialität ganz einfach selbst zu Hause.
Zubereitung: 45 Minuten
Backzeit: 15 Minuten
Portionen: 10 Stück à ca. 90 g Teigeinlage
Autor: Sonja

Zutaten

Für den Teig

  • 150 g kalter Joghurt
  • 130 g kalte Milch
  • 5 g Frischhefe (oder 1,7 g Trockenhefe)
  • 10 g Blütenhonig oder Zucker
  • 1 Ei Gr. M
  • 500 g Weizenmehl Type 550
  • 20 g Wasser nach Bedarf
  • 40 g Sonnenblumen- oder Rapsöl
  • 11 g Salz

Außerdem

  • 1 Eigelb oder 1 ganzes Ei
  • 20 g Milch
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Prise Salz
  • etwas Schwarzkümmel oder weißer/schwarzer Sesam

Zubereitung

Hauptteig

  • Die Hefe und den Honig in der Milch und dem Joghurt auflösen.
    130 g kalte Milch ・5 g Frischhefe ・10 g Blütenhonig oder Zucker ・150 g kalter Joghurt
  • Das Ei und Weizenmehl hinzufügen und bei langsamer Geschwindigkeit für etwa 10 Minuten kneten.
    Je nach Flüssigkeitsaufnahme des Mehls dabei schon das Wasser hinzufügen sollte der Teig zu fest sein.
    1 Ei ・500 g Weizenmehl Type 550 ・20 g Wasser nach Bedarf
  • Das Salz zufügen und für etwa 5–8 Minuten bei höherer Geschwindigkeit weiterkneten dabei portionsweise das Öl hinzugeben und mit einkneten lassen.
    40 g Sonnenblumen- oder Rapsöl ・11 g Salz

Stockgare

  • Der Teig für 1 Stunde bei Raumtemperatur (20−22 °C) Stunden anspringen lassen.
  • Nach 1 Stunde dehnen & falten und für 10−14 Stunden in den Kühlschrank (5 °C ) stellen.
  • Anschließend für 1 Stunde bei Raumtemperatur (20−22 °C) akklimatisieren lassen.

Formen

  • Den auf der leicht geölten Arbeitsfläche in 10 Teiglinge à ca. 90 g teilen.
  • Die Teiglinge locker rundschleifen und mit dem Teigschluss nach unten für etwa 10−15 Minuten entspannen lassen.
  • Die Teiglinge danach umdrehen, einrollen und zu Strängen von etwa 50 cm lang rollen.
    Tipp: Sollten sich die Teiglinge dabei immer wieder zusammenziehen, erstmal nur leicht in die Länge rollen, für 10−15 Minuten entspannen lassen und danach bis zur gewünschten Länge ausrollen.
  • Die Teigastränge zu einem U legen, kordelartig ineinander verschlingen und zu einem Ring formen.
  • Danach mit ausreichend Abstand auf 1−2 Bögen Backpapier/Dauerbackfolie verteilen.

Stückgare

  • Die geformten Teiglinge locker abgedeckt für etwa 90 Minuten bei Raumtemperatur (20−22 °C) zur Stückgare stellen.
  • Anschließend das Eigelb (oder Ei), die Mich sowie Salz und Zucker verquirlen und die Teiglinge damit einstreichen.
    1 Eigelb ・20 g Milch ・1 Prise Zucker ・1 Prise Salz
  • Danach mit Schwarzkümmel und/oder Sesam bestreuen.
    etwas Schwarzkümmel oder weißer/schwarzer Sesam

Backen

  • Den Backofen rechtzeitig auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Heißluft vorheizen, am besten zusammen mit einem Backstahl oder umgedrehten Backblech.
  • Die Teiglinge einschießen und nach 2−3 Minuten verzögert schwaden (aufgrund der Eistreiche).
  • Für insgesamt 15 Minuten goldbraun ausbacken und den Schwaden währen der gesamt Backzeit nicht ablassen.
  • Danach mit einem Geschirrtuch bedeckt abkühlen lassen.

Zusätzliche Tipps

Kneten mit dem Thermomix
(Alle Zutaten sollten kühlschrankkalt sein!)
  • Hauptteig: Joghurt, Milch, Hefe und Honig für 20 Sek. | Stufe 4 verrühren.
  • Danach das Ei und Mehl hinzufügen und für 4−5 Min. | Teigknetstufe kneten. Je nach Flüssigkeitsaufnahme des Mehls dabei schon das Wasser durch die Deckelöffnung hinzufügen, sollte der Teig zu fest sein.
  • Danach Salz hinzufügen und für 3−4 Min. | Teigknetstufe kneten. Das Öl langsam durch die Deckelöffnung hinzugeben und mit einkneten lassen. (Teigentwicklung und Teigtemperatur rechtzeitig kontrollieren (Fenstertest) und lieber etappenweise weiter kneten.)
Hat’s dir geschmeckt?Ich freue mich über deinen Kommentar und eine Bewertung! Auf Instagram tagge mich mit #cookieundco oder @cookieundco.

Wenn du Fragen zum Rezept hast oder mir dein Ergebnis zeigen möchtest, hinterlasse mir gerne einen Kommentar unter diesem Beitrag. Nun wünsche ich dir viel Spaß beim Nachmachen und gutes Gelingen!

Alles Liebe ,

Unterschrift Sonja

Weitere Rezepte für Brot & Brötchen aus der ganzen Welt

Es haben sich nämlich noch viele weitere liebe BloggerInnen tolle Rezepte ausgedacht! Hier sind die Rezepte:

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Liane von DieReiseEule mit Dinkel-Kräuter-Brötchen zum Grillen
Cornelia von SilverTravellers mit BANANENBROT Rezept à la Amerika
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Ulrike von Küchenlatein mit Katryas Exilbrot
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Wilma von Pane-Bistecca mit Glutenfreie Bao Buns – Dampfbroetchen aus China
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Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit La Fouace – briocheartiges Brot aus dem Département Aveyron
Tina von Küchenmomente mit Fougasse
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Edyta von mein-dolcevita mit Fladenbrot aus Finnland
Wilma von Pane-Bistecca mit Einfache Brioche – Brot aus Frankreich
Sylvia von Brotwein mit Burebrot – Schweizer Bauernbrot
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Britta von Backmaedchen 1967 mit Lagana – griechisches Fladenbrot
Anja von GoOnTravel mit Rezept: Sweet Alabama Pecan Bread – Süßes Alabama Pekannuss Brot
Bine von Einfach Bine mit Mafalde siciliana – das Brot Siziliens
zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf mit Picos, Colines & Regañás – spanisches Knabber-Hefegebäck
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Açma – buttrige türkische Frühstücksbrötchen
Sylvia von Brotwein mit Ciabatta Rezept – den Klassiker selber backen
An Ke von volkermampft (ein Gastbeitrag) mit Lavas – dünne türkische Fladenbrote als Beilage zum Grillen
Volker von volkermampft mit Ultimatives Bagel-Rezept nach King Arthur Baking
Jenny von Jenny is baking mit Arepas con queso – mit Käse gefüllte Maisfladen aus Kolumbien
Nadja von Little Kitchen and more mit Pane Ticinese
Sylvia von Brotwein mit Finnenbrot Rezept
Maike von justbread.de mit La Ficelle
Philippe von el Gusto mit Bao Buns
Britta von Backmaedchen 1967 mit Shokupan – japanisches Milchbrot
Volker von volkermampft mit Pampuschki – Rezept für ukrainische Knoblauchbrötchen zum Grillen

Inhalt

Picture of Über die Autorin
Über die Autorin

Hi, ich bin Sonja – Autorin, Foodfotografin und leidenschaftliche Hobby-Bäckerin. Wenn ich nicht gerade Kundenshootings umsetze, liebe ich es in der Küche zu experimentieren und neue Rezepte zu entwickeln. Als Mutter und mit einem Hintergrund in der Ernährungswissenschaft, möchte ich genau wissen, was auf unsere Teller kommt. Bei mir findest du Rezepte, die alltagstauglich, familiengerecht und vor allem köstlich sind!

Ich teile hier neben Backwaren eine Vielfalt an Rezepten, die saisonal und zu vielen Gelegenheiten passen. Bist du dabei?

Kennst du schon meine Bücher?

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86 Kommentare zu „Açma – Einfaches Rezept für Brötchen nach türkischer Art“

  1. Pingback: Lavas – dünne türkische Fladenbrote als Beilage zum Grillen

  2. Pingback: Shokupan - japanisches Milchbrot - Backmaedchen 1967

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  5. 5 Sterne
    Deine Acma sehen absolut phantastisch aus <3
    Da hätte ich jetzt gerne eins .. oder zwei 😉

    Danke für das tolle Rezept.
    Sei lieb gegrüßt von der Bine

  6. Pingback: Ukrainisches Weizenmischbrot - kuechenlatein.com

  7. Pingback: Die kulinarische Weltreise: Brot und Brötchen aus aller Welt – Ciabatta mit Lievito Madre (Italien) | Brittas Kochbuch

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    1. Liebe Ute,
      im Bioladen gibt es ja Ei-Ersatz. Aber in Teigen macht auch sich gut 1 El gemahlenen Goldleinsamen mit 3 EL Wasser verquellen zu lassen.
      Bei diesem Rezept benötigt du nicht unbedingt das Ei, du könntest auch einfach 50 g Joghurt oder 60 g Quark stattdessen an den Teig geben. Das müsste gut klappen.

      Viele Grüße,
      Sonja

    2. 5 Sterne
      Liebe Sonja,
      ich backe mich gerade durch deinen Blog und muss das fantastische Ergebnis mit der Community teilen. Die Acma sind sehr gut geworden und auch am nächsten Tag immer noch soft gewesen.
      Eine kleine Änderung werde ich das nächste mal allerdings vornehmen. Anstatt einem ganzen Ei werde ich nur das Eiklar verwenden und das Eigelb für die Streiche aufheben.
      Die gibt es definitiv nochmal 🤗

  9. Pingback: Açma – weiche türkische Frühstücksbrötchen – Chili und Ciabatta

  10. Pingback: La Fouace – briocheartiges Brot aus dem Département Aveyron – Chili und Ciabatta

  11. Pingback: Fladenbrot mit Käse und Sauerampfer aus Moldau – Плачинди з щавелем – Chili und Ciabatta

    1. Vielen lieben Dank!
      Die Weltreise von Volker war wirklich eine tolle Idee, es gibt soviel tolle Rezept für Brot und Brötchen, die es zu entdecken gibt! LG Sonja

  12. Pingback: Lambert’s geworfene Brötchen – Lambert’s throwed Rolls – Brötchen aus Amerika – Pane Bistecca

  13. Pingback: Glutenfreie Bao Buns – Chinesische Dampf Brötchen – Gluten free Bao Buns – Pane Bistecca

  14. Pingback: Italienische Olivenöl Brötchen – Italian Olive Oil Bread Rolls – Pane Bistecca

  15. Pingback: Ro Jia Mao mit geschmortem Lamm – magentratzerl.de

  16. Pingback: Fougasse - Küchenmomente

  17. Pingback: Burebrot - Schweizer Bauernbrot - Brotwein

  18. Pingback: Finnenbrot Rezept - Brotwein

    1. 5 Sterne
      Liebe Sonja,
      das Rezept muss ich unbedingt ausprobieren. Wir bekommen diese Woche sehr viel Besuch auf einmal und da wäre das doch eine Idee. Lassen sich die Brötchen auf Vorrat backen? Dann könnte ich sie auftauen, wenn ich sie bräuchte?

      1. Hallo,

        wir hatten leider ein extrem großes Spam Problem hier bei den Kommentaren. Vermutlich ist daher meine Antwort schon zu spät, aber das Rezept kannst du prima auf Vorrat zubereiten und einfrieren.

        LG Sonja

  19. Pingback: Brioche-Zupfbrot - Bistro Global

  20. Pingback: Die 42 besten Brot & Brötchen Rezepte aus der ganzen Welt

  21. 5 Sterne
    Das Rezept ist echt spitze, ich hab auch schon Brot und Laugenbrötchen daraus gemacht!
    Meine Familie will keine anderen Brötchen mehr! 😍 LG Anni

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  24. Liebe Sonja, heute beim Syncronbacken habe ich das Açma-Gebäck nun nachgebacken. Es hat prima geklappt, obwohl ich nur mit einer Wasserschale „geschwadet“ habe, Viele Grüße, Regina

  25. Pingback: Türkische Acma - Genusswerke

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  30. Pingback: Açma mit Mandeln - Aus Lauras Küche

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  32. Hallöchen,
    Könnte ich die tollen Brötchen auch 48h im Kühlschrank lassen? Sollte ich dafür die Hefemenge halbieren??
    Liebe Grüße Simone

  33. Hallo Sonja, ich bereite gerne die Teiglinge immer schon einen Tag vorher zu. Geht dies hier auch? Wenn ja wie verändert sich dann die Stockgare? Reduziere ich diese dann?

    1. Hallo,

      ich würde die Stockgare dann eher bei Raumtemperatur bis zur Verdopplung durchführen und dann die geformten Teiglinge über Nacht kalt stellen.

      LG Sonja

  34. Pingback: 🥐 Mafalde - sizilianische Hartweizenbrötchen | Einfach Bine

  35. Pingback: Lambert's geworfene Brötchen

  36. Pingback: Ciabatta Rezept - den Klassiker selber backen - Brotwein

  37. Das Einbringen von Joghurt in den Teig für Açma-Brötchen finde ich eine großartige Idee, Sonja! Es klingt, als würde das den Brötchen eine ganz besondere Fluffigkeit verleihen. Ich frage mich, ob der Einsatz von Ayran statt normalem Joghurt den Geschmack noch weiter verbessern könnte, gerade weil Ayran auch in der türkischen Küche eine wichtige Rolle spielt.
    Hat jemand schon Erfahrungen damit gemacht oder Tipps, wie man das am besten anstellt?

    1. Hallo,

      Ayran würde sicher super passen! Die Idee finde ich super. Vielleicht reduzierst du dann das Salz ein wenig (auf 8–10 g) und vor allem würde ich die Milch etwas reduzieren (schätze so 100 g könnten gut passen statt 130 g).

      Gutes Gelingen und liebe Grüße
      Sonja

  38. Hallo, haben gestern die Brötchen gebacken. Wir sind absolute Neulinge auf dem Gebiet Brot und Brötchen backen und was soll ich sagen…sie sind herrlich geworden! Vielen Dank für dieses tolle Rezept!!!

  39. Hallo Sonja
    Vielen Dank für dieses schöne Rezept ich habe die Brötchen jetzt schon mehrmals gebacken. Ich nehme dazu auch meinen selbst gemachten Joghurt. Was soll ich sagen das mittlerweile unsere lieblings Brötchen.
    Danke nochmal für das tolle Rezept.
    lg Uwe

  40. 5 Sterne
    Hallo Sonja,

    vielen lieben Dank für dieses tolle Rezept. Ich habe es am Wochenende gebacken und die ganze Familie war begeistert. Ich habe sogar welche mit in die Firma genommen und meine Arbeitskollegen kosten zu lassen. Selbst Kollegen mit türkischen Wurzeln waren begeistert. Vielen lieben Dank für.
    Jetzt habe ich aber noch eine Frage kann man noch etwas LM (z.B. aus dem Kühlschrank) zugeben und wenn ja wie viel?

    Vielen Dank im Voraus und beste Grüße
    Christian

    1. Hallo Christian,
      vielen lieben Dank für dein tolles Feedback – das freut mich wirklich sehr! 😊 Wie schön, dass das Rezept so gut angekommen ist – sogar bei deinen Kollegen mit türkischen Wurzeln, das ehrt mich besonders.

      Du kannst gerne etwas Lievito Madre aus dem Kühlschrank ergänzen – etwa 75 g auf die Gesamtmenge funktioniert gut. Dann im Gegenzug ca. 50 g Mehl und 25 g Wasser bei den Zutaten reduzieren.

      Viel Freude weiterhin beim Backen!
      Liebe Grüße
      Sonja

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