Auf dieser Seite findest du eine Auswahl nützlicher Video-Tutorials rund ums Thema Backen von Brot, Brötchen und Gebäck. Mit diesen kurzen Videos ist es viel einfacher die einzelnen Schritte der Teigbearbeitung und -formung zu verstehen und umzusetzen. Ganz besonders Brotbackanfänger möchte ich damit unterstützen und den Einstieg in die Hobbybäckerei erleichtern…♥
Fenstertest
(Überprüfung der Glutenentwicklung )
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Laminieren / Lamination
(extremes Dehnen & Falten)
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Coil Fold
(Schonendes dehnen & falten)
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Stretch & Fold – Dehnen und Falten
(Teigwannen vorher am besten leicht einölen)
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Wie forme ich einen runden Brotlaib?
(Weizen- und Mischbrote)
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Brotteig schonend rund formen
(mittelfeste bis weiche Teige)
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Einen runden Brotlaib formen
(Roggenteig oder Teig mit hohem Roggenanteil)
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Einen länglichen Brotlaib formen “einfach”
(feste bis mittelfeste Teige)
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Einen länglichen Brotlaib formen
(nach Lutz Geissler)
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Topfbrot backen
(Teigling unfallfrei in den Topf befördern)
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Kleine runde Teiglinge formen
(für Brötchen | nach Lutz Geissler)
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Teiglinge rund schleifen
(So bekommen die Teiglinge Oberflächenspannung | nach Lutz Geissler)
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Baguettes formen und einschneiden
(nach Lutz Geissler)
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Teigstränge formen
(für Hefezopf | nach Lutz Geissler)
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2-Strang Hefezopf fechten
(nach Häussler Backdorf)
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3-Strang Hefezopf flechten
(nach Lutz Geissler)
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Teig überkneten
(mit Lutz Geissler)
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