Sauerteig ist das Thema, das mich am meisten beschäftigt und gleichzeitig am meisten gelehrt hat. Hier findest du alles, was du brauchst: von den ersten Schritten bis zu den Rezepten, die ich selbst regelmäßig backe.
Brot backen mit Sauerteig
Wer mit Sauerteig anfängt, hat oft viele Fragen gleichzeitig. Mein kompletter Guide beantwortet sie der Reihe nach: vom ersten Starter bis zum fertigen Brot.
Grundlagen
Bevor du backst, musst du verstehen, was in deinem Sauerteigglas passiert. Ich hätte am Anfang gern gewusst, worauf es wirklich ankommt.
Sauerteig ansetzen
Schritt für Schritt zum ersten eigenen Starter.
Sauerteig füttern
Wann, wie oft und womit, das macht den Unterschied.
Sauerteig auffrischen
Damit er nach der Pause wieder aktiv wird.
Sauerteig aufbewahren
Im Kühlschrank oder getrocknet, was wann sinnvoll ist.
Fehler
Wenn dein Starter oder Teig sich nicht rührt, ist das meistens kein Misserfolg. Es ist ein Signal. Hier erkläre ich dir, was dahintersteckt.
Sauerteig geht nicht auf
Hier zeige ich dir Schritt für Schritt, woran es liegt und wie du ihn heute noch retten kannst.
Rezepte
Diese Brote backe ich selbst immer wieder. Mit klaren Anleitungen, damit du genau weißt, worauf du achten musst.
Dein erstes Sauerteigbrot
Einfaches Weizenbrot ohne Knetmaschine
Mischbrot mit Sauerteig
Mein meistgebackenes Alltagsbrot.
Roggenbrot mit Sauerteig
Kräftig, saftig, lange haltbar.
Dinkelbrot mit Sauerteig
Für alle, die Weizen ersetzen möchten.
Brötchen
Sauerteigbrötchen brauchen mehr Zeit als die Hefe-Variante. Wer sie aber einmal gebacken hat, will nicht mehr zurück.
Sauerteig-Brötchen
Knusprige Kruste, offene Krume, mildes Aroma.
Roggensauerteig-Brötchen
Kräftiger im Geschmack und lange saftig.
Technik
Autolyse, die richtige Teigführung, Dehnen und Falten. Keine Spielereien, sondern Methoden mit konkretem Einfluss aufs Ergebnis.
Autolyse
Warum Mehl und Wasser zuerst alleine quellen.
Teigführung
Kalt, warm, lang oder kurz, was wann passt.
Fermentolyse
Autolyse mit Sauerteig, der Unterschied erklärt.
Dehnen & Falten
Wie der Teig seine Struktur bekommt.
Sauerteig statt Hefe
Hefe-Rezepte auf Sauerteig umstellen.
Sauerteig-Rechner
Du siehst sofort, wie viel Starter du brauchst und was du im Teig abziehen musst.
Beliebte Rezepte
Diese Rezepte werden am häufigsten nachgebacken.
Focaccia mit Sauerteig
Luftig, knusprig, und deutlich aromatischer als mit Hefe.
Sauerteig-Baguette
Das Baguette, das am nächsten Tag noch frisch ist.
Roggen-Dinkel-Brot mit Sauerteig
Ohne Weizen, mit viel Aroma, und bleibt mehrere Tage frisch.
Sauerteig-Pizza
Mein liebster Pizzateig, mit langer Gare, viel Aroma und super Ofentrieb.