22. Januar 2021

Weltmeisterbrötchen | Körnerbrötchen mit Vollkorn Anteil

Name: Weltmeisterbrötchen | Körnerbrötchen mit Vollkorn Anteil
Prep time: 300 min
Cook time: 30 min
Total time: 270 min
Ingredients: 300 g Weizenmehl Type 550 (oder Weizenmehl mit ähnlicher Ausmahlung/W700); 100 g Weizenvollkornmehl (ich: Rotkorn Weizen); 180 g Wasser; 100 g Joghurt (oder eine pflanzliche Alternative); Autolyseteig; 100 g Weizen- oder Roggensauerteig (aus dem Kühlschrank); 50 g Roggenvollkornmehl (z.B. Lichtkornroggen oder Waldstaudenroggen); 10 g Rübensirup oder Honig; 5 g frische Hefe; 20 g Wasser, bei Bedarf; 10 g Butter oder Pflanzenöl; 12 g Salz; 50 g gemischte Saaten (ich: Sonnenblumenkerne, Sesam. Leinsamen, Kürbiskerne); 20 g zarte Haferflocken; 100 g Wasser, siedend; Sesam, Mohn, Sonnenblumenkerne

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Heute habe ich dir ein neues Rezept für Brötchen mitgebracht: meine Weltmeisterbrötchen. Das sind herrlich knusprige, saftige und kernige Brötchen mit Saaten und Vollkornanteil. Insgesamt ein relativ schnelles und eher unkompliziertes Rezept. Diese leckeren Körnerbrötchen haben bei uns auch den letzten Vollkornmuffel überzeugt…♥

Weltmeisterbrötchen, saftige Körnerbrötchen mit Vollkorn Anteil — *Weltmeisterbrötchen*

Weltmeisterbrötchen – saftig & lecker

Die Weltmeisterbrötchen sind eine ziemlich spontane Rezeptentwicklung und zufällig auch bestens für spontane Backaktionen geeignet. Die Reifezeiten sind verhältnismäßig kurz und das Ergebnis trotzdem toll. Manchmal passen (tage)lange Gehzeiten und Vorbereitungen einfach nicht in den Zeitplan – jeder kennt’s. Für ein leckeres Aroma Sorgen Sauerteig oder Madre aus dem Kühlschrank sowie ein Brühstück mit Haferflocken und einer Saatenmischung. Mohn, Sesam und Sonnenblumenkerne runden das ganze ringsherum mit ihren tollen nussigen Aromen ab. Es gab schon länger den mehrfachen Wunsch in der Leserschaft nach Körnerbrötchen. Die hatte ich also sowieso schon viel zu lange auf der To-Do-Liste stehen. Dazu kam der spontane Wunsch meiner lieben Jenny (Teil des Admin-Teams meiner Facebook-Gruppe), mein “altes Weltmeisterbrötchen Rezept” neu aufzulegen – die kleinen Weltmeisterbrötchen über Nacht aus der Brownie-Form. Immerhin ist das Rezept schon gut drei Jahre alt und so dachte ich mir jetzt oder nie…

Körnerbrötchen mit Vollkornanteil

Diese Körnerbrötchen schmecken richtig toll, sie könnten aktuell glatt zu meinem Lieblings-Brötchen werden. Ich mag es eh auch gern mal etwas rustikaler oder kernig zum Frühstück. Aber auch zum Abendbrot sind diese Weltmeisterbrötchen eine Wucht! Selbst Herr Cookie und Co war total begeistert, obwohl er bei Brötchen normalerweise eher zu Fraktion Mailänder Schrippe o.ä. gehört. Diese Brötchen schmecken aber auch weder schwer, kompakt, trocken oder langweilig. Ganz im Gegenteil: Sehr saftig, locker, fluffig und richtig lecker. Das praktische daran: Sie können relativ spontan angesetzt werden und dabei kann gleich noch Sauerteig aus dem Kühlschrank mit verwertet werden und ist dann gleichzeitig noch ein toller Aromageber. Es sind sozusagen Auffrischbrötchen geworden, genauso wie meine leckeren Malzkörnchen mit Eclats.

Wer weniger Hefe verwenden möchte, verlängert einfach die Gehzeiten oder nutzt aufgefrischten Sauerteig oder Lievito Madre. Natürlich haben Vorstufen und lange (kalte) Garen ihren Sinn und ich bin ein riesiger Fan davon! Aber manchmal muss es eben doch mal schneller gehen. Viel Spaß beim Nachbacken…♥

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