Kleine Weltmeisterbrötchen über Nacht

Heute habe ich mal wieder ein sehr praktisches Rezept für euch: Kleine Weltmeisterbrötchen über Nacht. Bei diesen leckeren Weltmeisterbrötchen wird der Teig ganz in Ruhe abends vorbereitet, in eine Brownie-Form gefüllt und morgens nur noch in den Ofen geschoben. So wie bei meinen Frühstücksbrötchen aus der Brownieform auch (Rezept hier).

Diese kleinen Weltmeisterbrötchen sind nicht nur sehr lecker sondern auch richtig schön knusprig. Einfacher und frischer könnt ihr kaum eure Brötchen fürs Frühstück auf den Tisch zaubern.
Ich persönlich mag jedenfalls mal ganz gerne etwas Abwechslung zum Frühstück und nicht immer nur sehr helle Brötchen. Auch wenn ich besonders meine Schmand-Wecken und Joghurtsemmeln sehr, sehr gerne esse.
Aber diese kleinen Weltmeisterbrötchen sind natürlich nicht nur zum Frühstück sehr lecker, sondern auch zum Abendbrot oder als kernige Beilage zu Suppen und Eintöpfen. Sie können natürlich auch morgens schnell vorbereitet und abends dann einfach gebacken werden.

Zutaten für die Weltmeisterbrötchen über Nacht:

• 270 g Weizenmehl Type 550
• 50 g Dinkelvollkornmehl (gerne frisch gemahlen)
• 50 g Roggenmehl Type 1150
• 200 g Wasser
• 60-70 g Joghurt (vegan: Sojajoghurt)
• 75 g Sauerteig aus dem Kühlschrank (ASG), Rezept hier (alternativ gekaufter Sauerteig, dann 5g mehr frische Hefe)
• 5 g Hefe, frisch (oder 10g bei gekauftem Sauerteig)
• 2 Tl Öl (10g)
• 1,5 Tl Salz (8 g)
• 10 g Honig
• Je 1 El Sesam, Sonnenblumenkerne und Haferflocken fein und Kürbiskerne.
  Zum bestreuen: Sonnenblumenkerne, Sesam und Mohn

Zubereitung der Weltmeisterbrötchen über Nacht:

1. Ein Brownie-Backform/ Muffin-Form (je nach Hersteller eventuell einfetten) und mit Sonnenblumenkernen ausstreuen.
2. Die Hefe zusammen mit dem Honig und dem Wasser in einer Rührschüssel auflösen. Thermomix: 2 Min/ Stufe 2.
3. Die restlichen Zutaten hinzufügen und für 5-8 Minuten zu einem weichen, aber nicht flüssigen Teig verkneten. Thermomix: 5 Min./ Teigknetstufe
4. Anschließend den Teig in die vorbereitete Brownie-Backform verteilen.
5. Wenn der Teig fertig aufgeteilt ist, wird er mit einem leicht anfeuchteten Teigschaber glattgestrichen und großzügig mit Mohn und Sesam bestreut.
6. Etwa 30 Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen und anschließend über Nacht (10-12 Stunden) in den Kühlschrank geben.
7. Am nächsten Morgen nach Belieben schräg oder kreuzweise einschneiden und anschließend in den nicht vorgeheizten Backofen geben. Für etwa 25 Minuten bei 220 °C Ober-Unter-Hitze backen (unteres Drittel).
   (Alternativ können die Brötchen auch bei 200°C Heißluft oder Umluft gebacken werden.) Die Teiglinge vor Backbeginn mit etwas Wasser einsprühen. Alternativ eine Stunde akklimatisieren lassen und in den vorgeheizten Backofen geben, die Backzeit verkürzt sich dann auf 15-20 Minuten.
8. Die Backzeit und -temperatur kann in eurem Ofen leicht abweichen und verändert sich auch mit der Brötchengröße.
9. Ich bekomme mit meiner Brownie-Form 12 kleine Brötchen raus. Sollten eure Brötchen Form bedingt größer sein, verlängert sich die Backzeit entsprechend. Sie sollten ringsum knuspig sein.
10. Nach der Backzeit die Brötchen möglichst rasch aus der Form nehmen und kurz auf einem Kuchengitter etwas auskühlen lassen.

So einfach habt ihr morgens in etwa 30 Minuten eure leckere Weltmeisterbrötchen auf dem Frühstückstisch.