Kleine Weltmeisterbrötchen über Nacht
- Ertrag:
12 kleine Brötchen
Stück
Zutaten
- 270 g Weizenmehl Type 550
- 50 g Dinkelvollkornmehl (gerne frisch gemahlen)
- 50 g Roggenmehl Type 1150
- 200 g Wasser
- 60−70 g Joghurt (vegan: Sojajoghurt o. ä.)
- 75 g Sauerteiganstellgut aus dem Kühlschrank (ASG), alternativ gekaufter Sauerteig, dann 3 g mehr frische Hefe
- 5 g Hefe, frisch (oder 8 g bei gekauftem Sauerteig)
- 10 g Öl
- 8 g Salz
- 10 g Honig
- Je 1 EL Sesam, Sonnenblumenkerne und Haferflocken fein und Kürbiskerne.
- Zum Bestreuen: Sonnenblumenkerne, Sesam und Mohn
Zubereitung
- Ein Brownie-Backform/ Muffin-Form (je nach Hersteller eventuell einfetten) und mit Sonnenblumenkernen ausstreuen.
- Die Hefe zusammen mit dem Honig und dem Wasser in einer Rührschüssel auflösen. (Thermomix: 2 Min | Stufe 2)
- Die restlichen Zutaten hinzufügen und für 5–8 Minuten zu einem weichen, aber nicht flüssigen Teig verkneten. Thermomix: 5 Min./ Teigknetstufe
- Anschließend den Teig in die vorbereitete Brownie-Backform verteilen.
- Wenn der Teig fertig aufgeteilt ist, wird er mit einem leicht anfeuchteten Teigschaber glattgestrichen und großzügig mit Mohn und Sesam bestreut.
- Etwa 30 Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur anspringen lassen und anschließend über Nacht (10–12 Stunden) in den Kühlschrank geben.
- Am nächsten Morgen nach Belieben schräg oder kreuzweise einschneiden und anschließend in den nicht vorgeheizten Backofen geben. Für etwa 25 Minuten bei 220 °C Ober-/Unterhitze backen (unteres Drittel). (Alternativ können die Brötchen auch bei 200 °C Heißluft/Umluft gebacken werden.)
- Die Teiglinge vor Backbeginn mit etwas Wasser einsprühen. Alternativ eine Stunde akklimatisieren lassen und in den vorgeheizten Backofen geben, die Backzeit verkürzt sich dann auf 15–20 Minuten.
- Die Backzeit und -temperatur kann in eurem Ofen leicht abweichen und verändert sich auch mit der Brötchengröße.
- Ich bekomme mit meiner Brownie-Form 12 kleine Brötchen raus. Sollten eure Brötchen-Form bedingt größer sein, verlängert sich die Backzeit entsprechend. Sie sollten ringsum knusprig sein.
- Nach der Backzeit die Brötchen möglichst rasch aus der Form nehmen und kurz auf einem Kuchengitter etwas auskühlen lassen.
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