Viel Urkorn Roggenvollkornmehl, eine ordentliche Portion Haferflocken und zusätzlich gesunde Walnüsse machen dieses Brot nicht nur sehr lecker, sondern auch zu einem echten Kraftprotzen und Sattmacher! Ich habe mein Waldstaudenroggen selbst gemahlen, das schmeckt mir persönlich einfach am besten. Abgerundet mit Ruchmehl und etwas Roggenmalz ist das WaldNuss-Brot für mich ein ideales Herbstbrot. Schön kräftig, aromatisch, nussig und total lecker! Denn wenn es draußen kalt und ungemütlich wird, kommen bei uns wieder vermehrt kräftige und kernige Brote auf den Tisch.
Unter der Woche backe ich besonders gerne Kastenbrote, denn sie sind quadratisch, praktisch, gut. Und somit perfekt für die Pausenbrotbox der Kids und als gesunder Pausensnack für die Schule geeignet. (Und das mütterliche Gewissen ist auch etwas beruhigt, wenn dann noch Vollkorn mit im Spiel ist. )
So einfach geht lecker
Das Rezept für dieses WaldNuss Brot ist übrigens in Anlehnung an meinen Ur-Kornkasten entstanden. Statt Dinkelmalzflocken kommen hier diesmal kernige Haferflocken zum Einsatz, die nach Wunsch vorher angeröstet werden können. Das intensiviert das nussige Aroma des Brotes nochmal deutlich. Die Dinkelmalzflocken würden hier zwar auch hervorragend passen, aber ich hatte zum einen Lust auf Haferflocken und zum anderen musste der Vorrat an kernigen Haferflocken mal verbraucht werden.
Die eigentliche Arbeitszeit ist bei diesem Brot wirklich gering. Immer wenn ich feststelle, dass unser Brotvorrat zur Neige geht und wir Brot benötigen, wird diese Art von Kastenbrot zubereitet. Dabei haben sich mit der Zeit einige Lieblings-Varianten herauskristallisiert, die nach und nach hier auf Cookie und Co erscheinen werden.
Einfache Kastenbrote mit Übernachtgare
Hier auf dem Blog findest du aber schon eine ganze Reihe von solchen sehr einfachen Kastenbroten mit Übernachtgare. Super easy und praktisch, wenn wenig Zeit oder Muße zum Backen da ist. Vielleicht hast du ja Lust, das eine oder andere Rezept mal auszuprobieren:
- Ur-Kornkasten | einfaches Sauerteigbrot
- Kamut-Karotten-Kasten mit Pekannüssen
- Kartoffel-Kürbiskern-Brot
- Rotkorn-Süßkartoffel-Brot
- Ruchbrot mit Malzbier
- Kürbis-Kamut-Kasten
- Kartoffel-Kürbiskern-Brot
- Kartoffel-Kefir-Kasten
- Dinkel-Weißbrot
- Guten Morgen Weißbrot
- Malzbierbrot
- Kornkasten
- Dinkel-Möhren-Vollkornbrot
- Alpenruchbrot
- Körnerbrot mit Kefir
Mein Fazit
Zutaten
Teig
- 200 g Ruchmehl/Weizenmehl Type 1050
- 300 g Roggenvollkornmehl z. B. Waldstaudenroggen
- 50 g kernige Haferflocken geröstet (oder andere Flocken nach Wahl)
- 30 g Sauerteiganstellgut ASG (sehr fit, sonst lieber 20 g aufgefrischten Sauerteig)
- 425 g Wasser ca. 35°C
- 125 g Joghurt vegan: Soja-Joghurt o. Ä.
- 10 g inaktives Backmalz / Roggenmalz optional
- 10 g Rübensirup oder Honig optional
- 3 g gemahlene Flohsamenschalen
- 12 g Salz
- 10 g Walnussöl 0der neutrales Pflanzenöl
- 80 g Walnüsse grob gehackt (gerne geröstet)
- Zusätzlich: Haferflocken zum Bestreuen und für die Form
Zubereitung
Teig
Küchenmaschine:
- Anstellgut in dem Wasser auflösen.
- Alle weiteren Zutaten für den Teig, bis auf Walnüsse, Öl und Salz, hinzufügen.
- Für 4 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit in der Küchenmaschine mischen (wenn möglich mit dem Flachschläger oder Flexi-Rührelement).
- Walnüsse, Öl und Salz hinzufügen und für 1 Minute bei langsamer Geschwindigkeit weiter mischen.
Thermomix:
- Anstellgut und Wasser in den Mixtopf geben, 30 Sek.| Stufe 3 mischen.
- Alle weiteren Zutaten für den Teig, bis auf Walnüsse, Öl und Salz hinzufügen, 2 Minuten | Teigknetstufe.
- Walnüsse, Öl und Salz hinzufügen, 1 Minuten/ Teigknetstufe.
Gare
- Die Kastenform einfetten oder einer passenden Dauerbackfolie auslegen.Ggf. mit Flocken ausstreuen (bei Dauerbackfolie geht nur der Boden).
- Danach den Teig in die Backform verteilen.
- Mit einem angefeuchteten Teigschaber glatt streichen und mit reichlich Flocken bestreuen. (Die Kastenform ist gut zur Hälfte gefüllt.)
- Abgedeckt für 10−12 Stunden bei 22−24°C zur Gare stellen. Der Teig sollte zum Ende der Gehzeit zumindest knapp bis unter den Rand der Kastenform reichen. (Die Reifezeit hängt sehr stark vom Anstellgut ab, kann also auch kürzer oder länger dauern. Bei aufgefrischten Sauerteig oder extrem fitten Anstellgut dauert die Gare erfahrungsgemäß ca. 8 Stunden.)
- Nach der Gehzeit eventuell nochmal mit Flocken bestreuen und mit etwas Wasser einsprühen.
Backen
- Rechtzeitig den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze (210 °C Heißluft/Umluft) vorheizen.
- Einschießen und für etwa 60−70 Minuten backen.
- Die Hitze nach 10 Minuten auf 200 °C (180 °C Heißluft) senken.Nach weiteren 40 Minuten aus der Kastenform nehmen und ohne Form zu Ende backen.
- Nach dem Backen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. (Gerne erst am nächsten Tag anschneiden.)
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Empfohlene Beiträge
26 Kommentare zu „WaldNuss Brot – ein echtes ein Kraftprotz-Brot“
Hallo Sonja, bin ganz begeistert und möchte bald losbacken, leider ist mein Sauerteig noch in der Entwicklung. Kann ich zur „Verstärkung“ noch etwas Hefe zugeben? Herbstliche Grüße
Ja das geht auf jeden Fall, denke 1 g frische Hefe sollten absolut ausreichen. Dann eher bei 20-22 Grad zur gare stellen.
Herzlichst,
Sonja
Ein Super-Brot mit Walnuß. Hatte die Zutaten alle greifbar und habe gleich losgelegt.
Die Belohnung war ein sehr gut schmeckendes Brot. Die Wartezeit von 1 Tag war dann doch zu viel 🙂
Der Teig war schon nach 8 Stunden backfertig und 65 Minuten Backzeit waren bei mir ausreichend.
Vielen Dank dafür.
Hi
Das Brot klingt lecker! Eine kurze Frage habe ich – was ist Ruchmehl?
Liebe grüße Helen
Ruchmehl ist ein typisches schweizer Brotmehl, geschmacklich hervorragend mit süßlich-malzigen Aromen.
Liebe Grüße,
Sonja
Hallo Sonja,
woher beziehst du denn deine Backformen? Ich habe eine Königskuchenform, da passt das Brot zwar rein aber die Scheiben sind halt klein… und wenn ich im Internet recherchiere , steht da , bei 30 cm Brotbackform kommt 1 kg Brot raus. Das kann wohl nicht sein, oder? Liebe Grüsse Hanne
Liebe Hanne,
ich nutze zum Backen typische Brotbackformen. Gibt es zum Beispiel bei https://www.brotkruemel.com/ (Kastenform 230 x 110 x 95)
Herzliche Grüße,
Sonja
Hallo Sonja,
ich würde diese „Übernachtrezepte“ für die Kastenform (es gibt ja so viele leckere hier auf dem Blog) gerne im Holzrahmen backen, bin mir aber gar nicht so sicher, ob das überhaupt funktioniert. Hast du das schon mal versucht bzw. Erfahrungen damit gemacht? Ich habe die Befürchtung, dass ich die Brote nicht mehr aus dem Rahmen herausbekomme 😏. Danke vorab und viele Grüße…Mareike
Liebe Mareike,
so eine lange Gare würde ich im Holzbackrahmen nicht empfehlen, weil das Holz Feuchtigkeit aufnehmen kann aus dem Teig.
Herzliche Grüße,
Sonja
Liebe Sonja, abends angesetzt und morgens vor der Arbeit gebacken. Da mein hungriges ASG sehr sauer war, habe ich nur 10 g ASG und sicherheitshalber 1 g Hefe genommen. Super lecker und auch am 3. Tag noch saftig. Mit Butter und Käse hmmmm…..Danke dafür!
Lieben Gruß
Birgit
Das klingt gut! 🙂
Herzliche Grüße,
Sonja
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Ich habe nur Dinkelruchmehl, wie passe ich das Rezept bzw die Flüssigkeit an ?
Meinst du statt Ruchmehl oder auch statt Roggen?
Super Brot,
ich hatte keinen Joghurt (insgesamt 500gr. Wasser) und das Vit C. habe ich zu späte gesehen :-). Durch die Wärme war der Teig schon nach 6 Std. fertig. Sehr saftig und die Kruste ist richtig toll geworden.
Ich würde aus der Menge gerne 2 Brote machen. Eigentlich sollte sich dadruch an den Zeiten nicht viel verändern, oder?
VG
Hallo,
nein die Zeiten verändern sich nicht.
Wenn du den Teig halbieren möchtest und in zwei kleinere Formen aufteilst, verkürzt sich die Backzeit um 10-15 Minuten. Das ist das einzige…
Viele Grüße,
Sonja
Hallo Sonja!
Gestern hab ich das Rezept ausprobiert, und bis auf dass meine Brotkruste leider oben wild aufgerissen ist (ich hätte wohl noch etwas warten sollen mit dem backen) ist es super geworden. Schmeckt schön würzig und ist herrlich saftig. Ich habe es heute zu einem Frühstück mit Freunden mitgenommen und alle waren voll des Lobes. Das wandert auf jeden Fall in meine Sammlung! Ich habe Flohsamenschalen statt Aquaposa verwendet (ohne Vitamin C-Pulver), Weizen 1050 statt Ruchmehl und statt inaktivem Malz noch ein kleines bisschen mehr vom Rübensirup rein getan.
Viele Grüße von Caro
Liebe Caro,
wenn dein Brot aufgerissen ist, hätte es noch ein wenig weiter reifen können. Hattest du geschwadet?
Freut mich, dass es so gut ankam…
Herzliche Grüße,
Sonja
Einfach nur lecker. Da mein Mann auf Walnüsse allergisch reagiert, habe ich sie gegen Haselnüsse getauscht. Beide Versionen sind mega.
Darf man das Brot schwaden? Würde es gerne simultan mit deinem Dinkel-Saatling Brot backen 🙂
Hallo ja,
kannst du machen.
LG Sonja
Hallo Sonja,
das Brot sieht super aus und ich würde es gerne Nachbacken. Allerdings backe ich nicht mit Sauerteig. Ich weiß, dass es geschmacklich dann anders ist, aber könnte ich das Brot auch mit Hefe bei langer Teigführung backen und wenn ja, wie viel Hefe/Zeit würdest du empfehlen? Vielen Dank!
Hallo,
ja, das geht mit Hefe auch ganz wunderbar.
Du kannst statt dem Sauerteig einfach 1 g Frischhefe nehmen. Das Wasser kann dann kühl aus der Leitung sein (statt 40 °C) und es reicht eine normale Raumtemperatur von 20–22 °C für die Reifezeit. Die Zeit bleibt dann erfahrungsgemäß gleich mit 10–12 Stunden.
Viele Grüße und gutes Gelingen, Sonja
Vielen Dank!
Hallo Sonja,
ich habe gerade das WaldNussbrot in der Mache und frage mich nun, ob ich besser Weizen- oder eher Roggenanstellgut benutzen soll?
Ich habe mich wegen des Roggenanteils (hatte nur noch ein Rest vom Waldstaudenroggen, deshalb ⅔ Champagner Roggen-VK Mehl) für das RoggenASG entschieden, bin gespannt, wie es wird (habe die Dinkelflocken und Nüsse angeröstet, wie Du es empfohlen hattest und mein geröstetes Walnussöl benutzt),
Hoffe, das Brot wird so gut und locker, wie Deine anderen Kastenbrote, habe davon schon 2-3 gebacken – alle toll geworden.
Danke für diese schnellen und leckeren Brotrezepte!!!
Gabi
Hallo,
ich nehme meist mein mildes Roggenanstellgut. Es geht aber beides.
LG Sonja