Heute habe ich für dich mal wieder ein herrlich kerniges und sehr leckeres Brot Rezept mitgebracht, mein WaldNuss Brot. Ein wahrer Kraftprotz mit viel (Waldstaudenroggen) Vollkornmehl und Walnüssen, der lange satt macht und einfach toll in den Herbst passt. Die Zubereitung könnte einfacher nicht sein. Dieses Kastenbrot ist sehr saftig, hat ein tolles Aroma sowie eine wunderbare Frischhaltung…♥
WaldNuss Brot – ein Kraftprotz
Viel Urkorn Roggenvollkornmehl, eine ordentliche Portion Haferflocken und zusätzlich gesunde Walnüsse machen dieses Brot nicht nur sehr lecker, sondern auch zu einem echten Kraftprotz und Sattmacher!
Ich habe mein Waldstaudenroggen selbst gemahlen, das schmeckt mir persönlich einfach am besten. Abgerundet mit Ruchmehl und etwas Roggenmalz ist das WaldNuss Brot für mich ein ideales Herbstbrot. Schön kräftig, aromatisch, nussig und total lecker! Denn wenn es draußen kalt und ungemütlich wird, kommen bei uns wieder vermehrt kräftige und kernige Brote auf den Tisch.
Unter der Woche backe ich besonders gerne Kastenbrote, denn sie sind quadratisch, praktisch, gut. Und somit perfekt für die Pausenbrotbox der Kids und als gesunder Pausensnack für die Schule geeignet. (Und das mütterliche Gewissen ist auch etwas beruhigt, wenn dann noch Vollkorn mit im Spiel ist.)
So einfach geht lecker
Das Rezept für dieses WaldNuss Brot ist übrigens in Anlehnung an meinen Ur-Kornkasten entstanden. Statt Dinkelmalzflocken kommen hier diesmal kernige Haferflocken zum Einsatz, die nach Wunsch vorher angeröstet werden können. Das intensiviert das nussige Aroma des Brotes nochmal deutlich. Die Dinkelmalzflocken würden hier zwar auch hervorragend passen, aber ich hatte zum einen Lust auf Haferflocken und zum anderen musste der Vorrat an kernigen Haferflocken mal verbraucht werden.
Die eigentliche Arbeitszeit ist bei diesem Brot wirklich gering. Immer wenn ich feststelle, dass unser Brotvorrat zur Neige geht und wir Brot benötigen, wird diese Art von Kastenbrot zubereitet. Dabei haben sich mit der Zeit einige Lieblings-Varianten herauskristallisiert, die nach und nach hier auf Cookie und Co erscheinen werden.
EINFACHE KASTENBROTE MIT ÜBERNACHTGARE
Hier auf dem Blog findest du aber schon eine ganze Reihe von solchen sehr einfachen Kastenbroten mit Übernachtgare. Super easy und praktisch, wenn wenig Zeit oder Muße zum Backen da ist. Vielleicht hast du ja Lust das eine oder andere Rezept mal auszuprobieren:
- Ur-Kornkasten | einfaches Sauerteigbrot
- Kamut-Karotten-Kasten mit Pekannüssen
- Kartoffel-Kürbiskern-Brot
- Rotkorn-Süßkartoffel-Brot
- Ruchbrot mit Malzbier
- Kürbis-Kamut-Kasten
- Kartoffel-Kürbiskern-Brot
- Kartoffel-Kefir-Kasten
- Dinkel-Weißbrot
- Guten Morgen Weißbrot
- Malzbierbrot
- Kornkasten
- Dinkel-Möhren-Vollkornbrot
- Alpenruchbrot
- Körnerbrot mit Kefir
MEIN FAZIT
Ich finde dieses Kastenbrot einfach klasse. Die Zutaten sind ruckzuck gemischt und durch die lange Reifezeit mit sehr wenig Sauerteig bekommt das Brot ein tolles Aroma. Außerdem ist es sehr saftig und hat eine ausgesprochen gute Frischhaltung. Was will man mehr? Also…unbedingt mal ausprobieren, viel Spaß beim Nachbacken…♥
WaldNuss Brot
Zutaten
Teig
- 200 g Ruchmehl/Weizenmehl Type 1050
- 300 g Roggenvollkornmehl, z. B. Waldstaudenroggen
- 50 g kernige Haferflocken, geröstet oder andere Flocken nach Wahl
- 30 g Anstellgut vom Sauerteig (ASG) (sehr fit, sonst lieber 20 g aufgefrischten Sauerteig)
- 425 g Wasser 35°C
- 125 g Joghurt (vegan: Soja Joghurt o.ä.)
- 10 g inaktives Backmalz oder Roggenmalz (optional)
- 10 g Rübensirup oder Honig (optional)
- 3 g Aquaposa/gemahlene Flohsamenschalen (optional zusätzlich etwas Acerola-Pulver)
- 12 g Salz
- 10 g Walnussöl der anderes Öl
- 80 g Walnüsse, grob gehackt gern geröstet
Zusätzlich
- Haferflocken zum Bestreuen und für die Form
Zubereitung
Teig
- Küchenmaschine:Anstellgut in dem Wasser auflösen.Alle weiteren Zutaten für den Teig, bis auf Walnüsse, Öl und Salz, hinzufügen. Für 4 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit in der Küchenmaschine mischen (wenn möglich mit dem Flachschläger oder Flexi-Rührelement). Walnüsse, Öl und Salz hinzufügen und für 1 Minute bei langsamer Geschwindigkeit weiter mischen.
- Thermomix:Anstellgut und Wasser in den Mixtopf geben, 30 Sek./ Stufe 3 mischen.Alle weiteren Zutaten für den Teig, bis auf Walnüsse, Öl und Salz hinzufügen, 2 Minuten | Teigknetstufe.Walnüsse, Öl und Salz hinzufügen, 1 Minuten/ Teigknetstufe.
Gare
- Die Kastenform einfetten oder einer passenden Dauerbackfolie auslegen.Ggf. mit Flocken ausstreuen (bei Dauerbackfolie geht nur der Boden).
- Danach den Teig in die Backform verteilen.
- Mit einem angefeuchteten Teigschaber glatt streichen und mit reichlich Flocken bestreuen. (Die Kastenform ist gut zur Hälfte gefüllt.)
- Abgedeckt für 10-12 Stunden bei 22-24°C zur Gare stellen. Der Teig sollte zum Ende der Gehzeit zumindest knapp bis unter den Rand der Kastenform reichen.(Die Reifezeit hängt sehr stark vom Anstellgut ab, kann also auch kürzer oder länger dauern. Bei aufgefrischten Sauerteig oder extrem fitten Anstellgut dauert die Gare erfahrungsgemäß ca. 8 Stunden.)
- Nach der Gehzeit eventuell nochmal mit Flocken bestreuen und mit etwas Wasser einsprühen.
Backen
- Rechtzeitig den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze (210°C Heißluft/ Umluft) vorheizen.
- In den vorgeheizten Backofen geben und für etwa 60-70 Minuten backen.
- Die Hitze nach 10 Minuten auf 200°C (180°C Heißluft/ Umluft) senken.Nach weiteren 40 Minuten aus der Kastenform nehmen und ohne Form zu Ende backen.
- Nach dem Backen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.(Gerne erst am nächsten Tag anschneiden.)
Notizen
Größe der Brotbackformen:
1 kg Brotform = ca. 23,0 x 11,0 x 9,5 cm
Form vorbereiten Teig einfüllen… …glatt streichen. Mit Haferflocken bestreuen, beginn Stückgare 
Ende Stückgare
Caro meint
Hallo Sonja!
Gestern hab ich das Rezept ausprobiert, und bis auf dass meine Brotkruste leider oben wild aufgerissen ist (ich hätte wohl noch etwas warten sollen mit dem backen) ist es super geworden. Schmeckt schön würzig und ist herrlich saftig. Ich habe es heute zu einem Frühstück mit Freunden mitgenommen und alle waren voll des Lobes. Das wandert auf jeden Fall in meine Sammlung! Ich habe Flohsamenschalen statt Aquaposa verwendet (ohne Vitamin C-Pulver), Weizen 1050 statt Ruchmehl und statt inaktivem Malz noch ein kleines bisschen mehr vom Rübensirup rein getan.
Viele Grüße von Caro
cookieundco meint
Liebe Caro,
wenn dein Brot aufgerissen ist, hätte es noch ein wenig weiter reifen können. Hattest du geschwadet?
Freut mich, dass es so gut ankam…
Herzliche Grüße,
Sonja
Andreas meint
Super Brot,
ich hatte keinen Joghurt (insgesamt 500gr. Wasser) und das Vit C. habe ich zu späte gesehen :-). Durch die Wärme war der Teig schon nach 6 Std. fertig. Sehr saftig und die Kruste ist richtig toll geworden.
Ich würde aus der Menge gerne 2 Brote machen. Eigentlich sollte sich dadruch an den Zeiten nicht viel verändern, oder?
VG
cookieundco meint
Hallo,
nein die Zeiten verändern sich nicht.
Wenn du den Teig halbieren möchtest und in zwei kleinere Formen aufteilst, verkürzt sich die Backzeit um 10-15 Minuten. Das ist das einzige…
Viele Grüße,
Sonja
Irmgard Pfuelb meint
Ich habe nur Dinkelruchmehl, wie passe ich das Rezept bzw die Flüssigkeit an ?
cookieundco meint
Meinst du statt Ruchmehl oder auch statt Roggen?
Mareike meint
Hallo Sonja,
ich würde diese “Übernachtrezepte” für die Kastenform (es gibt ja so viele leckere hier auf dem Blog) gerne im Holzrahmen backen, bin mir aber gar nicht so sicher, ob das überhaupt funktioniert. Hast du das schon mal versucht bzw. Erfahrungen damit gemacht? Ich habe die Befürchtung, dass ich die Brote nicht mehr aus dem Rahmen herausbekomme 😏. Danke vorab und viele Grüße…Mareike
cookieundco meint
Liebe Mareike,
so eine lange Gare würde ich im Holzbackrahmen nicht empfehlen, weil das Holz Feuchtigkeit aufnehmen kann aus dem Teig.
Herzliche Grüße,
Sonja
Hanne meint
Hallo Sonja,
woher beziehst du denn deine Backformen? Ich habe eine Königskuchenform, da passt das Brot zwar rein aber die Scheiben sind halt klein… und wenn ich im Internet recherchiere , steht da , bei 30 cm Brotbackform kommt 1 kg Brot raus. Das kann wohl nicht sein, oder? Liebe Grüsse Hanne
cookieundco meint
Liebe Hanne,
ich nutze zum Backen typische Brotbackformen. Gibt es zum Beispiel bei https://www.brotkruemel.com/ (Kastenform 230 x 110 x 95)
Herzliche Grüße,
Sonja
Helen meint
Hi
Das Brot klingt lecker! Eine kurze Frage habe ich – was ist Ruchmehl?
Liebe grüße Helen
cookieundco meint
Ruchmehl ist ein typisches schweizer Brotmehl, geschmacklich hervorragend mit süßlich-malzigen Aromen.
Liebe Grüße,
Sonja
dieboe meint
Ein Super-Brot mit Walnuß. Hatte die Zutaten alle greifbar und habe gleich losgelegt.
Die Belohnung war ein sehr gut schmeckendes Brot. Die Wartezeit von 1 Tag war dann doch zu viel 🙂
Der Teig war schon nach 8 Stunden backfertig und 65 Minuten Backzeit waren bei mir ausreichend.
Vielen Dank dafür.
Barbara meint
Hallo Sonja, bin ganz begeistert und möchte bald losbacken, leider ist mein Sauerteig noch in der Entwicklung. Kann ich zur „Verstärkung“ noch etwas Hefe zugeben? Herbstliche Grüße
cookieundco meint
Ja das geht auf jeden Fall, denke 1 g frische Hefe sollten absolut ausreichen. Dann eher bei 20-22 Grad zur gare stellen.
Herzlichst,
Sonja