Ur-Kornkasten | einfaches Sauerteigbrot

Heute habe ich mal wieder ein herrlich kerniges, gesundes und leckeres Brot Rezept für dich: meinen Ur-Kornkasten. Ein kleiner Kraftprotz mit hohem Vollkornanteil, der lange satt macht. Die Zubereitung könnte einfacher nicht sein und kommt ohne Zusatz von Hefe aus. Die eigentliche Arbeitszeit beträgt außerdem nur wenige Minuten. Dieses Kastenbrot ist super saftig, hat ein tolles Aroma sowie eine exzellente Frischhaltung…♥

Der Ur-Kornkasten

Das Rezept für diesen Ur-Kornkasten ist übrigens in Anlehnung an meinen Kornkasten von 2018 entstanden. Statt Schrot kommen hier allerdings meine geliebten Dinkelmalzflocken zum Einsatz. Die haben einfach ein unglaublich tolles Aroma!

Meinen Ur-Kornkasten habe ich seit dem letzten Sommer schon so einige Male gebacken. Im Prinzip ist es sozusagen unser Not-Brot geworden. Immer wenn ich feststelle, dass der Tiefkühler doch nicht mehr allzu viel hergibt und wir Brot benötigen, wird dieses Rezept zubereitet. Dabei hat sich mit der Zeit eine Art Lieblings-Variante herauskristallisiert, die ich dir heute zur Verfügung stellen möchte. Neuerdings backe ich dieses Rezept nämlich auch sehr gerne mit Mazi, einem milden und angenehm aromatischen Urgetreide Mehl. Mit Mazi habe ich in letzter Zeit viel herumexperimentiert. Übrigens findest du mehr Informationen zu diesem Mehl auch schon bei meinen Goldies – Frühstücksbrötchen mit Übernachtgare. Beim heutigen Rezept habe ich es mal in einer kernigen und kräftigen Variante verarbeitet. Alternativ kannst du aber auch prima andere Mehlsorten mit mittlerer Ausmahlung verwenden.

URKorn, WAS IST DAS EIGENTLICH?

Alte Getreidesorten sind sozusagen die Urväter unseres heutigen Hochleistungsweizens. Im Nahen Osten haben die Menschen schon vor rund 10.000 Jahren damit begonnen, Ur-Getreidesorten wie Einkorn oder Emmer anzubauen. Zunächst wurden Gräser wie wildes Einkorn und wilder Emmer kultiviert. Speziell Wildemmer ist der Vorfahre unseres heutigen Kulturweizens. Urkorn ist dabei quasi ein Sammelbegriff für alle alten Getreidesorten. Dazu gehören Sorten wie Ur-Dinkel, Emmer, Einkorn und Waldstaudenroggen, aber auch Kamut, Gelbweizen oder  Rotkornweizen. Diese Getreidesorten kennst du mit Sicherheit oder hast sie sogar zuhause und schon damit gebacken. Für mich haben Brote mit Urkorn-Getreide immer ein ganz besonderes Aroma.

Einfache Kastenbrote mit Übernachtgare

Auf Cookie und Co findest du schon eine ganze Reihe an einfachsten Kastenbroten mit Übernachtgare. Vielleicht hast du ja Lust das eine oder andere mal nachzubacken:

• Kamut-Karotten-Kasten mit Pekanüssen
• Kartoffel-Kürbiskern-Brot
• Rotkorn-Süßkartoffel-Brot
• Ruchbrot mit Malzbier
• Kürbis-Kamut-Kasten
• Kartoffel-Kürbiskern-Brot
• Kartoffel-Kefir-Kasten
• Dinkel-Weißbrot
• Guten Morgen Weißbrot
• Malzbierbrot
• Kornkasten
• Dinkel-Möhren-Vollkornbrot
• Alpenruchbrot 
• Körnerbrot mit Kefir

Mein Fazit

Ich finde dieses Kastenbrot einfach prima. Die Zutaten sind ruckzuck gemischt und durch die lange Reifezeit bekommt das Brot ein tolles Aroma. Es ist sehr saftig und hat eine super Frischhaltung. Was will Mann oder Frau mehr? Außerdem kann es wunderbar und immer wieder abgewandelt werden. Nicht nur die Mehlsorten können nach Bedarf ausgetauscht werden, sondern auch die Flocken oder Saaten. Nun wünsche ich dir viel Spaß beim ausprobieren…♥

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Ur-Kornkasten

Arbeitszeit10 Min.

Wartezeit50 Min.

Gesamtzeit12 Stdn.

Portionen: 2 Brote aus 0,5 kg Brotform oder 1 Brot aus der 1 kg Brotform

Zutaten

Teig

• 200 g Mazi oder Ur-Dinkelmehl Type 1050
• 100 g Gelbweizen Vollkornmehl oder Vollkornmehl aus Rotkornweizen
• 100 g Emmer Vollkornmehl oder Dinkel Vollkornmehl
• 100 g Waldstaudenroggen Vollkornmehl oder Roggenvollkornmehl
• 50 g Dinkelmalzflocken oder andere Flocken nach Wahl
• 30 g Anstellgut vom Sauerteig (ASG) (sehr fit, sonst lieber auffrischen)
• 300 g Wasser 35°C
• 250 g Buttermilch, zimmerwarm (vegan: je zur Hälfte Wasser + Soja Joghurt)
• 10 g Roggenaromastück (in Pulverform) alternativ Roggenmalz (optional)
• 10 g Rübensirup oder Honig (optional)
• 3 g Aquaposa (alternativ Flohsamenschalen + Prise Vitamin C)
• 14 g Salz
• 10 g Öl (gerne Nussöl oder Olivenöl)
• 30 g Sonnenblumenkerne geröstet
• 20 g Sesam geröstet

Zusätzlich

• Dinkelmalzflocken, Sonnenblumenkerne und Sesam zum Bestreuen und für die Form

Zubereitung

Teig

• Küchenmaschine:

  Anstellgut in dem Wasser auflösen.

  Alle weiteren Zutaten für den Teig, bis auf Öl und Salz hinzufügen.

  Für 4 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit in der Küchenmaschine mischen (wenn möglich mit dem Flachschläger oder Flexi-Rührelement).

  Öl und Salz hinzufügen und für 1 Minute bei langsamer Geschwindigkeit weiter mischen.
• Thermomix:

  Anstellgut und Wasser in den Mixtopf geben, 30 Sek./ Stufe 3 mischen.

  Alle weiteren Zutaten für den Teig, bis auf Öl und Salz hinzufügen, 2 Minuten/ Teigknetstufe.

  Öl und Salz hinzufügen, 1 Minuten/ Teigknetstufe.

Gare

• Die Kastenform(en) einfetten und mit reichlich Saaten und Flocken ausstreuen.
• Danach den Teig in die Form(en) verteilen.
• Mit einem angefeuchteten Teigschaber glatt streichen und mit reichlich Saaten und Flocken bestreuen. (Die Kastenform ist etwa zur Hälfte gefüllt.)
• Abgedeckt für 10-12 Stunden bei 22-24°C zur Gare stellen. Der Teig sollte zum Ende der Gehzeit zumindest knapp bis unter den Rand der Kastenform reichen.

  (Die Reifezeit hängt sehr stark vom Anstellgut ab und auch kürzer sein oder länger dauern. Bei aufgefrischten Sauerteig dauert die Gare erfahrungsgemäß ca. 8 Stunden.)
• Nach der Gehzeit eventuell nochmal mit Saaten und Flocken bestreuen.

Backen

• Rechtzeitig den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze (210°C Heißluft/ Umluft) vorheizen.
• Ohne einschneiden in den vorgeheizten Backofen geben.

  Für 50-60 Minuten backen.
• Die Hitze nach 10 Minuten auf 200°C (180°C Heißluft/ Umluft) senken.

  Nach weiteren 30 Minuten aus der Kastenform nehmen zu Ende backen.

  (Backzeit kleine Brote ca. 50 Minuten, ein großes Brot etwa 60 Minuten.)
• Nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Notizen

 

Maße für Brotbackformen

• 0,5 kg Brotformen: ca. 16,0 x 9,8 x 8,5 cm
• 1 kg Brotform: ca. 23,0 x 11,0 x 9,5 cm