Dinkel-Saaten-Kasten
Entdecke mein einfaches und leckeres Rezept für Dinkel-Körnerbrot ohne Kneten. Ein einfaches und aromatisches Sauerteigbrot über Nacht mit Vollkornmehl und langer Teigführung.
- Arbeitszeit:
15 Minuten - Wartezeit:
12 Stunden - Gesamtzeit:
12 Stunden 15 Minuten - Ertrag:
1 Brot aus 1-kg-Brotform (Kastenform 23 × 11 × 9,5 cm, ca. 1240 g Teiggewicht) - Kategorie:
Brot
Stück
Zutaten
Für den Teig
- 400 g lauwarmes Wasser (mit Hefe kühles Wasser aus der Leitung)
- 30 g aktives Sauerteiganstellgut, gerne auch Lievito Madre (oder 1 g Frischhefe)
- 10 g Honig oder Rübensirup
- 20 g frisch gepresster Orangensaft (oder 20 g Wasser + 1 Prise Vitamin C-Pulver)
- 125 g Joghurt (oder eine vegane Alternative)
- 350 g Dinkelvollkornmehl
- 150 g Dinkelmehl Type 630
- 3 g gemahlene Flohsamenschalen
- 80 g geröstete Sonnenblumenkerne,
- 50 g geröstete Haferflocken
- 12 g Salz
- 10 g Sonnenblumenöl oder Olivenöl
Außerdem
- Kernige Haferflocken
- Sonnenblumenkerne
- etwas Fett für die Backform
Zubereitung
Vorbereitung & Teigzubereitung
- Die Kastenform einfetten (zum Beispiel mit Butterschmalz) und großzügig mit Haferflocken ausstreuen.
- Das Sauerteiganstellgut und den Honig in dem Wasser auflösen.
- Danach die restlichen Zutaten hinzufügen und gründlich zu einem homogenen Teig mischen. (Tipp: Klappt gut mit einem dänischen Schneebesen*.)
- Den Teig in die Backform geben und mit einem angefeuchteten Teigschaber glattstreichen.
- Dann mit reichlich Haferflocken und Sonnenblumenkernen bestreuen.
Teigreife & Backen
- Abgedeckt bei Raumtemperatur (20−22 °C) etwa 10−12 Stunden reifen lassen (bei der Sauerteigvariante eher bei 22−24 °C zur Gare stellen). Der Teig sollte zum Ende der Gehzeit bis unter den Rand der Kastenform reichen, die Reifezeit kann je nach Sauerteigstarter variieren.
- Den Backofen rechtzeitig auf 230 °C Ober-/Unterhitze (oder 210 °C Heißluft/Umluft) vorheizen.
- Die Kastenform in den vorgeheizten Backofen geben, sofort schwaden und etwa 50–60 Minuten goldbraun backen. Die Temperatur nach 10 Minuten der Backzeit auf 200 °C (180 °C Heißluft) reduzieren und den Schwaden (Wasserdampf) durch Öffnen der Backofentür ablassen.
- Nach dem Backen sofort aus der Backform nehmen und auf einem Rost auskühlen lassen.
Notizen
Warum kommt in den Teig Orangensaft bzw. Ascorbinsäure (Vitamin-C-Pulver)? Hier findest du alles über Vitamin C beim Brotbacken.
Find it online: https://cookieundco.de/dinkel-koernerbrot/