Flohsamenschalen
Flohsamenschalen sind die Samenschalen der Plantago psyllium (Wegerich-Art) mit extrem guter Quellfähigkeit bzw. Wasseraufnahme. Der Name Psyllium bedeutet auf lateinisch soviel wie Floh. Meist werden die Flohsamenschalen als Lebens- oder Heilmittel angeboten.
Im Brotteig dienen sie hauptsächlich zur Bindung von Wasser und führt so zu einer saftigeren Krume und längerer Frischhaltung. Flohsamenschalen nehmen im Bezug auf das Eigengewicht die 20- bis 40-fache Menge an Wasser auf (Quelle: Bäckerlatein).
Siehe auch Quellstück.
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