Dinkel-Saaten-Kasten
Entdecke mein einfaches und leckeres Rezept für Dinkel-Körnerbrot ohne Kneten. Ein einfaches und aromatisches Sauerteigbrot über Nacht mit Vollkornmehl und langer Teigführung.
Portionen 1 Brot(e), ca. 1240 g Teiggewicht
Kochutensilien
- 1-kg-Brotbackform (23 × 11 × 9,5 cm)
Zutaten
Für den Teig
- 400 g lauwarmes Wasser (mit Hefe kühles Wasser aus der Leitung)
- 30 g aktives Sauerteiganstellgut (Roggen-, Weizen oder Lievito Madre) oder
- 1 g Frischhefe (statt Sauerteiganstellgut)
- 10 g Honig oder Rübensirup
- 20 g frisch gepresster Orangensaft (oder Wasser + 1 Prise Vitamin C-Pulver)
- 125 g Joghurt (oder eine pflanzliche Alternative)
- 350 g Dinkelvollkornmehl
- 150 g Dinkelmehl Type 630
- 3 g gemahlene Flohsamenschalen
- 80 g geröstete Sonnenblumenkerne
- 50 g geröstete Haferflocken
- 12 g Salz
- 10 g Sonnenblumenöl oder Olivenöl
Außerdem
- Kernige Haferflocken
- Sonnenblumenkerne
- etwas Fett für die Backform
Anleitungen
Vorbereitung & Teigzubereitung
- Die Kastenform einfetten (zum Beispiel mit Butterschmalz) und großzügig mit Haferflocken ausstreuen.etwas Fett für die Backform
- Das Sauerteiganstellgut und den Honig in dem Wasser auflösen.400 g lauwarmes Wasser, 30 g aktives Sauerteiganstellgut (Roggen-, Weizen oder Lievito Madre), 1 g Frischhefe (statt Sauerteiganstellgut)
- Danach die restlichen Zutaten hinzufügen und gründlich zu einem homogenen Teig mischen. (Tipp: Klappt gut mit einem dänischen Schneebesen.)10 g Honig oder Rübensirup, 20 g frisch gepresster Orangensaft, 125 g Joghurt, 350 g Dinkelvollkornmehl, 150 g Dinkelmehl Type 630, 3 g gemahlene Flohsamenschalen, 80 g geröstete Sonnenblumenkerne, 50 g geröstete Haferflocken, 12 g Salz, 10 g Sonnenblumenöl oder Olivenöl
- Den Teig in die Backform geben und mit einem angefeuchteten Teigschaber glattstreichen.
- Dann mit reichlich Haferflocken und Sonnenblumenkernen bestreuen.Kernige Haferflocken, Sonnenblumenkerne
Teigreife & Backen
- Abgedeckt bei Raumtemperatur (20−22 °C) etwa 10−12 Stunden reifen lassen (bei der Sauerteigvariante eher bei 22−24 °C zur Gare stellen). Der Teig sollte zum Ende der Gehzeit bis unter den Rand der Kastenform reichen, die Reifezeit kann je nach Sauerteigstarter variieren.
- Den Backofen rechtzeitig auf 230 °C Ober-/Unterhitze (oder 210 °C Heißluft/Umluft) vorheizen.
- Die Kastenform in den vorgeheizten Backofen geben, sofort schwaden und etwa 50–60 Minuten goldbraun backen. Die Temperatur nach 10 Minuten der Backzeit auf 200 °C (180 °C Heißluft) reduzieren und den Schwaden (Wasserdampf) durch Öffnen der Backofentür ablassen.
- Nach dem Backen sofort aus der Backform nehmen und auf einem Rost auskühlen lassen.
Notizen
Du kennst einige der verwendeten Begriffe nicht und alles klingt wie Fachchinesisch?
→ Dann schau gerne mal bei meinen Fachbegriffe Brotbacken vorbei. Dort erkläre ich dir alles verständlich.
Warum kommt in den Teig Orangensaft bzw. Ascorbinsäure (Vitamin-C-Pulver)?
→ Hier findest du alles über Vitamin C beim Brotbacken.
