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Heute habe ich für dich ein neues Toastbrot Rezept mitgebracht, für ein herrlich softes Sandwichbrot. Es schmeckt super lecker, die Krume wird herrlich locker, wunderbar flauschig und wattig-zart. Außerdem hat es eine tolle Frischhaltung. Genauso, wie ein guter Butter-Toast eben sein sollte…♥
Softes Sandwichbrot
Von meinen bisherigen Toastbrot-Rezepten hier auf Cookie und Co, ist mein softes Sandwichbrot mein absoluter Favorit zur Zeit. Übrigens auch bestens geeignet nach Zahn- und Kiefer OP, wie ich kürzlich notgedrungenermaßen festgestellt habe. Es ist so wunderbar weich und zart, fast wie ein Wattewölkchen. Das Ganze funktioniert übrigens mit gerade mal 3,5 g frischer Hefe und dem milden Weizensauerteig Lievito Madre.
Mit der Rezeptentwicklung hatte ich übrigens schon vor ein paar Monaten angefangen und das Rezept 1-2 mal gebacken. Dann ist es irgendwie in den Tiefen meiner Festplatte verschwunden. Aus oben genannten Anlass kam es mir dann spontan wieder in den Sinn und so wurde es noch leicht optimiert. Diesmal ist es auch so geworden wie gewünscht. Und bevor sich das Rezept wieder irgendwo vergräbt, habe ich es hier lieber direkt mal aufgeschrieben.
goldenes Butter Toastbrot
Das Rezept ist in etwa eine Mischung aus meinem soften Milchbrot und dem französischen Butter-Toastbrot…sozusagen irgendetwas dazwischen.
Falls du noch weitere Toastrezepte ausprobieren möchtest, findest du hier auf dem Blog neben dem französischen Butter-Toastbrot auch noch ein Sandwichtoast, ein Mehrkorntoast (mit Vollkorn & Dinkel) sowie einen leckeren Körnertoast . Ansonsten finden sich auch noch zwei ältere Rezepte, nämlich mein saftiges Vollkorn-Toast und ein einfaches Toastbrot. Allerdings würde ich diese beiden Brote aus heutiger Sicht anders zubereiten, dennoch gibt es auch dafür so einige Liebhaber und sollten daher nicht ganz unerwähnt bleiben.
Toastbrot – ein Allrounder
Toastbrot ist ja nicht nur ein sehr leckerer Klassiker zum Frühstück, sondern auch bestens als Grundlage für allerlei leckere Sandwiches oder gebackene Snacks aus dem Sandwichtoaster oder Kontaktgrill geeignet. Sehr empfehlen kann ich dir dabei auch mein Rezept für Avocado Bacon Sandwich mit zweierlei Pesto.
Für solche Zwecke habe ich gerne stets etwas Toastbrot eingefroren. So kann ich diese jederzeit einfach und schnell auftauen. Dazu friere ich mein Toast nach dem Backen immer direkt in Scheiben geschnitten ein. Die Scheiben können dann einfach beim toasten im Toaster auftauen. So schmeckt das aufgetaute Toastbrot nicht nur sehr lecker, sondern ist auch wie frisch gebacken und super praktisch ist die Methode auch noch. Bevor wir leckere Snacks mit Toastbrot genießen können, müssen wir es aber erstmal backen…und deshalb geht es jetzt auch direkt zum Rezept, viel Spaß beim Nachbacken! ♥
Softes Sandwichbrot | goldenes Butter Toastbrot
Zutaten
Hauptteig
- Vorteig
- Mehlkochstück
- 400 g Weizenmehl Type 550
- 160-180 g Milch 3,5% Fett, kalt | ich: 180 g
- 90 g Lievito Madre (1-2 x vorher aufgefrischt) ODER 5 g Frische Hefe + 60 g Mehl + 30 g Wasser
- 3 g frische Hefe
- 10-15 g Zucker oder Honig | ich: 10 g Honig
- 5 g Backmalz, enzymaktiv
- 50 g Butter kühl, in Stücken
- 12 g Salz
Eistreiche (optional)
- 1 Eigelb
- 10 g Milch oder Sahne
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
zusätzlich
- etwas Bäckerstärke oder Mehl zum Aufarbeiten
Zubereitung
Vorteig
- Die Zutaten für den Vorteig kurz miteinander vermischen.
Mehlkochstück
- Mehl und Milch in einem kleinen Topf klümpchenfrei verrühren und langsam erhitzten. (Es sollten mindestens 65-70°C erreicht werden oder alles gleich kurz aufgekocht werden). Nach wenigen Minuten beginnt die Masse puddingartig zu werden. Den Topf vom Herd nehmen und noch 1-2 Minuten weiterrühren. (Geht auch prima in einer Küchenmaschine mit Kochfunktion, dazu Milch und Mehl mit dem Flexi-Rührelement kurz verrühren und dann für ein paar Minuten bei langsamer Geschwindigkeit auf 70-75°C erhitzen.)
- Anschließend umfüllen und mit Frischhaltefolie abgedeckt abkühlen lassen.(Das Mehlkochstück kann prima am Vortag hergestellt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Je nach Raumtemperatur rechtzeitig wieder rausnehmen.)
Hauptteig
- Zutaten für den Hauptteig, bis auf Butter und Salz, für 10 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit kneten.
- Anschließend für 3-5 Minuten bei schneller Geschwindigkeit weiterkneten, dabei portionsweise die Butter und das Salz mit einkneten.Der Teig ist durch das Mehlkochstück evtl. zunächst etwas klebrig, das legt sich aber durch das Dehnen & Falten.
Stockgare
- Für etwa 2 Stunden bei 25-27°C zur Gare stellen. Der Teig sollte sich dabei knapp verdoppeln. Während der Gehzeit zweimal dehnen und falten, nach 45 und 90 Minuten.Alternativ ca. 4 Stunden bei 20-22°C zur Gare stellen, dann nach 1 & 2 Stunden dehnen & falten.
- Derweil die Backform gut einfetten (ich: Backtrennspray) und eventuell mit etwas Mehl ausstreuen oder stattdessen mit Backpapier/ Dauerbackfolie auslegen.
Formen
- Danach den Teig zu 4 möglichst gleichgroße Teiglinge teilen.Entweder locker aufrollen oder schonend rund wirken (nicht zu straff). In die vorbereitete Backform geben verteilen.
Stückgare
- Für etwa 90-120 Minuten bei 25-27°C zur Gare stellen. Bei 20-22°C dauert die Gare etwa 3-4 Stunden. Die Teiglinge sollten möglichst Vollgare haben und mindestens den Rand der Form erreicht haben- eher etwas drüber.
- Den Ofen rechtzeitig auf 200°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Backen
- Alle Zutaten für die Eistreiche kurz verquirlen. Den Teig gleichmäßig damit bestreichen.
- In den vorgeheizten Ofen geben und für insgesamt ca. 50 Minuten backen (bei Bedarf rechtzeitig abdecken und Temperatur auf 180°C Ober-/Unterhitze senken). (Nicht unbedingt nötig, aber ich habe nach dem Einschießen trotzdem sehr wenig geschwadet und die Schwaden nicht abgelassen. Bei zu viel Schwaden wäscht sich die Eistreiche ab.)
- Nach dem Backen vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.Wer mag, kann das Toastbrot dabei mit einem Geschirrtuch abdecken.
Notizen
Zubereitung mit dem Thermomix
MEHLKOCHSTÜCK
- Mehl und Milch in den Mixtopf geben, 6-7 Min./ 75°C/ Stufe 2 erhitzen.
- Nach dem Abkühlen im Kühlschrank durchkühlen lassen und kalt in den Teig geben.
Teig
- Zutaten für den Hauptteig, bis auf Butter und Salz, für 5 Min./ Teigknetstufe kneten.
- Anschließend für 1-2 Min./ Teigknetstufe weiterkneten, dabei die Butter und das Salz durch die Deckelöffnung hinzufügen und mit einkneten.
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Irina meint
Hallo ich hab eine Frage?
Hab ich das richtig verstanden da kommt Hefe und Sauerteig mit rein?
cookieundco meint
Ja das ist korrekt, 90 g Lievito Madre und 3 g Frischhefe sowie der Vorteig.
Claudia meint
Guten Morgen,
Kann man dieses Rezept (und evtl. andere mit LM) auch mit normalem Weizensauerteig backen?
Wie muss ich dann vorgehen?
Schönen Sonntag
Claudia
cookieundco meint
Liebe Claudia,
ja das geht. Ich würde dann statt 90 g Lievito Madre 120 g Weizensauerteig (aufgefrischt) nehmen und 30 g weniger Schüttflüssigkeit.
Liebe Grüße,
Sonja
Brotbäckerin meint
Gerade wollte ich mit dem Rezept starten und sehe, dass der erste Schritt 10-12 Stunden dauert. 🙁 Kann man diese Zeit auch abkürzen, bspw. durch Wärme oder mehr Hefe?
cookieundco meint
Wärmer stellen so 25-27°C, dann halbiert sich die Zeit. 🙂 Das ist bei den aktuellen Temperaturen auf für alle anderen Gehzeiten zu beachten.
Viele Grüße und gutes Gelingen,
Sonja
Alex meint
…bin im Superfluff-Himmel!!! Wahnsinn, vielen Dank für dieses unglaublich himmlische Rezept. Kann mir nicht vorstellen, dass jemals ein besseres Toast-Rezept auf dieser Welt geben wird. Mein persönlicher Tipp: Gleich die doppelte Menge nehmen und zwei Formen in den Ofen schieben.
cookieundco meint
Das freut mich sehr! Ganz lieben Dank für dein Feedback… 🙂
Herzliche Grüße,
Sonja
Sieglinde Friedemann meint
Liebe Sonja,
legst du zum Einfrieren der einzelnen Toastscheiben Backpapier zwischen die Scheiben?
Grüße Sieglinde
cookieundco meint
Ja entweder etwas Backpapier oder einfach etwas lockerer in die Tüte legen, das klappt dann auch ohne!
Diana meint
Hallo liebe Sonja,
leider ist mein Backofen kaputt gegangen. Kann ich den Teig auch für die Stückgare und zum Backen in den Brotbackautomat geben?
Viele Grüße und schöne Ostertage,
Diana
cookieundco meint
Liebe Diana,
das ist ja schade mit deinem Ofen, du arme! Ich würde es einfach versuchen. Allerdings weiß ich nicht, ob die Füllmenge passt. Das Toast geht ja sehr gut auf und wird luftig-locker. Nicht dass es nachher überläuft…
Herzliche Grüße,
Sonja
Katja meint
Liebe Sonja
Ist im Rezept gemeint, dass man optional Barimalt nehmen kann oder generell aktives Malz und Barimalt auch weglassen kann?
Leider habe ich beides nicht.
Deine Rezepte sind toll, auch dass man sie im Thermomix zubereiten kann.
Liebe Grüsse Katja
cookieundco meint
Liebe Katja,
ja du kannst es weglassen wenn du keins hast. Beim Thermi unbedingt drauf achten, dass der Teig nicht zu warm wird (möglichst kalte Zutaten). 🙂
Herzlichst,
Sonja
Dani meint
Wow, mein 2. Brot mit LM, es schmeckt einfach bombastisch!! Danke für das leckere Rezept und deine tolle Seite Sonja!
cookieundco meint
Wie schön, das freut mich! Viel Spaß weiterhin mit deiner Madre…
Herzlichst,
Sonja
Olga meint
Liebe Sonja,
vielen Dank für deinen tollen Blog und das Teilen deiner grandiosen Rezepte!! Ich backe inzwischen so viele Sachen ausschließlich nach deinen Rezepten und freue mich immer wieder, wie gut es schmeckt… Dieses Toast muss ich jede Woche in zweifacher Ausfertigung backen, weil mein Mann und meine Schwiegereltern es schneller leeren, als ich neues backen kann. 🙂
Da ich insgesamt aber eckiges Toast bevorzuge, wollte ich wissen, ob du eine Kastenbackform mit Deckel empfehlen kannst? Hast du schon mal eine Gusseisenbackform wie die Petromax K4 ausprobiert?
Viele Grüße
Olga
cookieundco meint
Liebe Olga,
das freut mich riesig!!
Aus Gusseisen habe ich nur verschiedene Töpfe zum Brot backen. Eine Kastenform nicht.
Für Toast und große Brote habe ich in zwei von diesen Formen investiert und bin super zufrieden damit.
Brotbackform Premium 1.5kg Edelstahl mit Deckel
Es gibt sie auch ohne Deckel etwas preiswerter. Für dieses Rezept nutze ich die Form ohne Deckel.
Herzliche Grüße,
Sonja
Monika meint
Liebe Sonja!
Vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Es schmeckt super gut! Es wird auf alle Fälle wieder gebacken…. zart und saftig…. getoastet und natur!
LG Monika
cookieundco meint
Das freut mich sehr, ganz lieben Dank für dein Feedback. 🙂
Herzlichst,
Sonja
Ulrich Grote meint
Liebe Sonja,
erstmal Danke für Deine wunderbaren Rezepte!
Diese Woche traf bei mir eine Toastbrotform mit Deckel von Häussler ein. (Nein, noch ist nicht Weihnachten…😉 )
Kann ich dieses Toastbrot auch in der geschlossenen Form backen?
Beste Grüße,
Ulrich
cookieundco meint
Hallo lieber Ulrich,
ja das geht auf jeden Fall. Wichtig ist die Füllmenge zu beachten. Ich kenne jetzt diese Form im speziellen nicht.
Der Teig muss dann nicht vorm Backen eingestrichen werden.
Viele liebe Grüße,
Sonja
Sieglinde Friedemann meint
Ich habe eine Frage an ULRICH GROTE
Und zwar geht es um die Toastbackform von Häussler. Mich würde seine Erfahrung mit dieser Backform interessieren.
Linoria Novel meint
Wunderbar einfaches Rezept. Es kam ganz toll bei meiner Familie und Freunden an – und ganz besonders bei mir! Kein Vergleich zum gekauften Brot. Auch bei mir wurde es zum Schluss hin etwas dunkel – mit Folie wars dann kein problem. Ich habe außerdem etwas mehr Honig verwendet – das wird es noch öfter geben. Ich wurde bereits gefragt… 🙂
Eine Frage:
Wäre zum letzten Schritt hin eine Übernachtgare möglich und sinnvoll?
LG
cookieundco meint
Hallo,
das freut mich sehr zu hören. Ich würde es eher belassen wie es ist. Mit Übernachtgare müsstest du unbedingt das aktive Malz weglassen.
Mit Übernachtgare sind meine Milchzwerge, da könntest du dich gut dran orientieren und gegebenfalls weniger Süß zubereiten und den Teig in einer großen Kastenform backen.
Rezepte Milchzwerge (Milchbrötchen):
Herzliche Grüße,
Sonja
Simone Krause meint
Liebe Sonja,
ich habe das mit dem Schwaden nicht ganz verstanden 🙂 soll man schwaden und die schwaden nicht ablasen? oder lieber die Temperatur nach einer Weile runter drehen?? oder hat das nichts miteinander zutun?? bitte hilf mir :))
Liebe Grüße Simone
cookieundco meint
Liebe Simone,
mit der Temperatur und abdecken (mit Backpaiper oder Alufolie) im Laufe des Backvorgang bezieht sich darauf, falls das Toast zu stark bräunt.
Schwaden ist nicht unbedingt nötig durch die Eistreiche, ich habe aber für eine eine zarte Kruste und um einreißen vorzubeugen trotzdem ganz wenig geschwadet und diese nicht wie üblich nach 10 Minuten abgelassen. Die Kruste soll ja nicht dick und knusprig werden. 🙂
Viele Grüße Sonja
Kerstin Gorny meint
Bestes Toastbrot, welches ich je gebacken und gegessen habe!
Danke für das tolle Rezept!!!
cookieundco meint
Das freut mich sehr!
Herzlichst,
Sonja
Heike meint
Das Rezept muss ich ausprobieren!!!
Jetzt muss ich nur noch etwas rechnen-da nur 1kg Backform 🙂
lg
Heike
cookieundco meint
Liebe Heike ich würde höchsten 3/4 vom Teig in die Form geben oder das Rezept auf zwei formen aufteilen.
Herzlichst,
Sonja
Eva Feix meint
Sieht toll aus. Habe nur einen Blick aufs erste Bild geworfen und gedacht: Kochstück. Kommt auf die Liste.
cookieundco meint
Das freut mich, ganz viel Spaß beim Nachbacken! 🙂
Liebe Grüße,
Sonja