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Heute habe ich dir meine Milchzwerge mitgebracht, das sind herrlich fluffige und saftige Milchbrötchen. Besonders praktisch an diesem Rezept ist die Übernachtgare im Kühlschrank. So brauchst du dieses leckere Hefegebäck morgens nur noch in den Ofen schieben und hast in rund 30 Minuten ein leckeres Frühstück auf dem Tisch gezaubert…♥
FÜR DAS REZEPT…
…habe ich als Triebmittel sowohl Hefe als auch aufgefrischte Lievito Madre verwendet. Wenn du keine Madre hast, kannst du die Milchzwerge auch mit insgesamt 10 g frischer Hefe backen. Ich bevorzuge jedoch eine Mischung aus beidem.
Das Mehlkochstück verleiht den Milchzwergen eine besonders saftige und wattige Krume. Außerdem verbessert es die Frischhaltung. Übrigens kann es auch prima schon 1-2 Tage vorher zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Milchbrötchen
Ein Rezept für Milchbrötchen haben sich in den letzten Wochen und Monaten schon super viele Leser*innen gewünscht. Viele haben auch deshalb schon das Rezept für mein softes & saftiges Milchbrot für diese Zwecke umfunktioniert. Daher habe ich nun diese Milchzwerge entwickelt. Besonders praktisch ist wie bereits oben erwähnt die Stückgare über Nacht im Kühlschrank. So kannst du die Milchbrötchen deinen Lieben ganz entspannt zum Frühstück servieren, denn es ist keine Akklimatisierung nötig und das ganze bäckt gerade mal 30 Minuten. Bequemer geht’s morgens wirklich nicht!
Wir lieben diese Milchbrötchen auch einfach mal nachmittags zur Kaffeezeit statt Kuchen. Meine saftigen Schokobrötchen mögen unsere Kids auch besonders gerne, das sind süße Brötchen aus Hefeteig mit Schokoladenstückchen. Hier findest du übrigens auch noch weitere Rezepte für süßes Gebäck aus Hefeteig. Ob Hefezopf, saftiger Nusszopf, Quarkstuten oder Streuselkuchen sowie süße Schnecken, für jeden Geschmack und jede Gelegenheit findest du etwas.
Mein Fazit
Diese super saftigen und fluffigen Milchbrötchen schmecken nicht nur mega lecker, sondern bleiben auch weich und saftig. Sie schmecken also auch über den Backtag hinaus noch richtig gut. Den Hagelzucker kannst du natürlich auch weglassen, dann sind sie weniger süß. Mir schmecken sie pur so gut, dass ich gar keinen Belag brauche, einfach ein guter Cappuccino dazu und ich bin glücklich. Nun bist du dran, ich wünsche ich dir schon mal viel Spaß beim Nachbacken…♥
Milchzwerge (fluffige Milchbrötchen)
Zutaten
Vorteig
- 100 g franz. Weizenmehl T55 Gruau | alternativ Weizenmehl Type 550
- 100 g Milch 3,5% Fett kalt
- 5 g frische Hefe
Mehlkochstück
- 100 g Milch 3,5% Fett
- 20 g franz. Weizenmehl T55 Gruau | alternativ Weizenmehl Type 550
Lievito Madre
- 30 g Lievito Madre
- 30 g franz. Weizenmehl T55 Gruau oder das gewohnte Mehl zu Fütterung
- 20 g Milch 3,5% Fett (35°C) oder Wasser (35°C)
Hauptteig
- Vorteig
- Mehlkochstück
- 80 g aufgefrischte Lievito Madre ODER ersatzweise 5 g frische Hefe + 50 g Mehl + 25 g Milch
- 250 g franz. Weizenmehl T55 Gruau | alternativ Weizenmehl Type 550
- 100 g Milch 3,5% Fett kalt
- 30 g Zucker
- 30 g Honig
- 2 Eigelb
- 1 Tl Vanilleextrakt selbstgemacht oder gekauft oder oder 1 Prise gemahlene Vanille
- 60 g Butter kühl, aber nicht hart
- 5 g Salz
Eistreiche
- 1 Eigelb
- 2 EL Sahne oder Milch
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
zusätzlich (optional)
- Hagelzucker | ich: Granella di Zucchero
Zubereitung
Vorteig
- Die Zutaten für den Vorteig kurz miteinander vermischen.
Lievito Madre
- Lievito Madre in der Milch oder dem Wasser auflösen und schaumig aufschlagen.
- Danach gründlich mit dem Mehl verkneten. Für etwa 2-4 Stunden bei etwa 26-28°C reifen lassen.
- Die Madre sollte sich in dieser Zeit verdoppelt haben.
Mehlkochstück
- Mehl und Milch in einem kleinen Topf klümpchenfrei verrühren und langsam erhitzten. (Es sollten mindestens 65-70°C erreicht werden oder alles gleich kurz aufgekocht werden).
- Nach wenigen Minuten beginnt das Mehl aufzuquellen. Den Topf vom Herd nehmen und noch 1-2 Minuten weiterrühren. (Geht auch prima in einer Küchenmaschine mit Kochfunktion, dazu Milch und Mehl mit dem Flexi-Rührelement kurz verrühren und dann für ein paar Minuten bei langsamer Geschwindigkeit auf 70-75°C erhitzen.)
- Anschließend umfüllen und mit Frischhaltefolie abgedeckt kurz abkühlen lassen und danach in den Kühlschrank geben (mindestens 2-4 Stunden). (Das Mehlkochstück kann prima am Vortag hergestellt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.)
Hauptteig
- Alle Zutaten für den Hauptteig, bis auf Butter und Salz, für 10 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit kneten.
- Anschließend für 5 Minuten bei schneller Geschwindigkeit weiterkneten, dabei portionsweise die Butter in Stücken und das Salz mit einkneten. Der Teig ist glatt und geschmeidig, ein Fenstertest sollte möglich sein.
Stockgare
- Für etwa 2 Stunden bei 25-27°C zur Gare stellen. Der Teig sollte sich dabei mindestens verdoppelt haben. Während der Gehzeit zweimal dehnen und falten, nach 30 und 60 Minuten.Alternativ den Teig für ca. 3-4 Std. bei Raumtemperatur (20-22°C) zur Gare stellen, dann nach 1 & 2 Stunden dehnen & falten.
Formen
- Eine Backform (mind. 30 cm Durchmesser) gut einfetten. (Am besten mit Butterschmalz/ Butter oder Backtrennspray.)
- Danach etwa 20 Teiglinge (je ca. 50 g) abstechen und rund wirken. In die Backform verteilen und gut einpacken (z.B. große Gefriertüte).
Stückgare
- Für 1 Stunde bei Raumtemperatur (20-22°C) anspringen lassen.Anschließend für 10-12 Stunden in den Kühlschrank (5°C) geben.
Backen
- Den Ofen rechtzeitig auf 220°C Ober-/Unterhitze (200°C Heißluft/ Umluft) vorheizen.
- Alle Zutaten für die Eistreiche kurz verquirlen. Die Teiglinge gleichmäßig damit bestreichen.Nach Wunsch mit Hagelzucker bestreuen.
- In den vorgeheizten Ofen geben.Sofort die Temperatur auf 180-190°C Ober-/Unterhitze (160-170°C Heißluft/ Umluft) zurückstellen. Für insgesamt ca. 30 Minuten backen. (Bei Bedarf rechtzeitig abdecken.)
- Zum Abkühlen gerne mit einem Geschirrtuch abdecken.
Notizen
Aufgrund der Nachfrage zur genutzten Backform:
Milchzwerge (fluffige Milchbrötchen) | Thermomix-Rezept
Zutaten
Vorteig
- 100 g franz. Weizenmehl T55 Gruau | alternativ Weizenmehl Type 550
- 100 g Milch 3,5% Fett kalt
- 5 g frische Hefe
Mehlkochstück
- 100 g Milch 3,5% Fett
- 20 g franz. Weizenmehl T55 Gruau | alternativ Weizenmehl Type 550
Lievito Madre
- 30 g Lievito Madre
- 30 g franz. Weizenmehl T55 Gruau oder das gewohnte Mehl zu Fütterung
- 20 g Milch 3,5% Fett (35°C) oder Wasser (35°C)
Hauptteig
- Vorteig
- Mehlkochstück
- 80 g aufgefrischte Lievito Madre ODER ersatzweise 5 g frische Hefe + 50 g Mehl + 25 g Milch
- 250 g franz. Weizenmehl T55 Gruau | alternativ Weizenmehl Type 550
- 100 g Milch 3,5% Fett kalt
- 30 g Zucker
- 30 g Honig
- 2 Eigelb
- 1 Tl Vanilleextrakt selbstgemacht oder gekauft oder oder 1 Prise gemahlene Vanille
- 60 g Butter kühl, aber nicht hart
- 5 g Salz
Eistreiche
- 1 Eigelb
- 2 EL Sahne oder Milch
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
zusätzlich (optional)
- Hagelzucker | ich: Granella di Zucchero
Zubereitung
Vorteig
- Die Zutaten für den Vorteig kurz miteinander vermischen.
Lievito Madre
- Lievito Madre in der Milch oder dem Wasser auflösen und schaumig aufschlagen. (1. Min/ Stufe 4)
- Danach gründlich mit dem Mehl verkneten. (1 Min./ Teigknetstufe) Für etwa 2-4 Stunden bei etwa 26-28°C reifen lassen.
- Die Madre sollte sich in dieser Zeit verdoppelt haben.
Mehlkochstück
- Mehl und Milch in den Mixtopf geben, 6-7 Min./ 75°C/ Stufe 2 erhitzen.
- Anschließend umfüllen und mit Frischhaltefolie abgedeckt kurz abkühlen lassen und danach in den Kühlschrank geben (mindestens 2-4 Stunden). (Das Mehlkochstück kann prima am Vortag hergestellt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.)
Hauptteig
- Zutaten für den Hauptteig, bis auf Butter und Salz, für 5 Min./ Teigknetstufe kneten.
- Anschließend für 2-4 Minuten weiterkneten, dabei die Butter und das Salz durch die Deckelöffnung hinzufügen und mit einkneten.Der Teig ist glatt und geschmeidig, ein Fenstertest sollte möglich sein.
Stockgare
- Für etwa 2 Stunden bei 25-27°C zur Gare stellen. Der Teig sollte sich dabei mindestens verdoppelt haben. Während der Gehzeit zweimal dehnen und falten, nach 30 und 60 Minuten.Alternativ den Teig für ca. 3-4 Std. bei Raumtemperatur (20-22°C) zur Gare stellen, dann nach 1 & 2 Stunden dehnen & falten.
Formen
- Eine Backform (mind. 30 cm Durchmesser) gut einfetten. (Am besten mit Butterschmalz/ Butter oder Backtrennspray.)
- Danach etwa 20 Teiglinge (je ca. 50 g) abstechen und rund wirken. In die Backform verteilen und gut einpacken (z.B. große Gefriertüte).
Stückgare
- Für 1 Stunde bei Raumtemperatur (20-22°C) anspringen lassen.Anschließend für 10-12 Stunden in den Kühlschrank (5°C) geben.
Backen
- Den Ofen rechtzeitig auf 220°C Ober-/Unterhitze (200°C Heißluft/ Umluft) vorheizen.
- Alle Zutaten für die Eistreiche kurz verquirlen. Die Teiglinge gleichmäßig damit bestreichen.Nach Wunsch mit Hagelzucker bestreuen.
- In den vorgeheizten Ofen geben.Sofort die Temperatur auf 180-190°C Ober-/Unterhitze (160-170°C Heißluft/ Umluft) zurückstellen. Für insgesamt ca. 30 Minuten backen. (Bei Bedarf rechtzeitig abdecken.)
- Zum Abkühlen gerne mit einem Geschirrtuch abdecken.
Notizen
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Veronika meint
Die gab es heute zum Frühstück 😍
Mit einem Kochstück aus Maisgriess, Malz statt Zucker und nur 5g Hefe. Die Stückgare nachts auf der Terrasse.
Wahnsinnig fluffig! Werde ich wieder machen 👍
cookieundco meint
Das freut mich sehr, vielen lieben Dank für dein Feedback!
Herzliche Grüße und eine schöne Woche,
Sonja
Myriam meint
Hallo,
ich habe gestern diese superleckeren Brötchen nachgebacken, nur habe ich die Stockgare über Nacht im Kühlschrank und die Stückgare dann bei Raumtemperatur gemacht, kam zeitlich aber ziemlich ähnlich hin. Statt Hagelzucker habe ich nur Zimt/Zucker verwendet.
Sie haben sehr gut geschmeckt, die Kinder waren begeistert!
cookieundco meint
Das freut mich sehr! 🙂
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Herzlichst,
Sonja