Mehlkochstück

Das Mehlkochstück ist eine Art Mehlschwitze, bei der Wasser, Milch oder andere Flüssigkeiten mit Mehl unter Rühren aufgekocht werden. Es wird oft auch als Water roux oder Tangzhong bezeichnet. Der Wasseranteil im Teig kann damit erhöht werden. Backwaren werden weicher und fluffiger und es kommt zu einer verbesserten Frischhaltung.

Bei einem Mehlkochstück wird  die 5-fache Menge an Flüssigkeit gebunden. Es kann bis zu zwei Tage im Voraus hergestellt und im Kühlschrank gelagert oder sogar eingefroren werden. Es besteht also aus einem Teil Mehl und  5 Teilen Flüssigkeit.

Siehe auch Water roux oder Tangzhong / Yudane.