Tangzhong und Yudane sind beides Techniken, die in der Bäckerei verwendet werden, um die Textur und Frischhaltung von Backwaren zu verbessern. Diese Methoden stammen ursprünglich aus Asien und ähneln dem Konzept eines Mehlkochstücks, bei dem ein Teil des Mehls und der Flüssigkeit vor dem Mischen mit den restlichen Zutaten gekocht wird. Der Hauptzweck ist dabei, … Tangzhong / Yudane weiterlesen