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Kochstück

Das Kochstück gehört zu den Nullteigen. Hierbei werden Flüssigkeiten (z. B. Milch oder Wasser) mit Getreideerzeugnissen (z. B. Mehl, Schrot oder Getreidekörner) aufgekocht. Die Stärke in den Getreideprodukten verkleistert dabei. Die Wasserbindung ist hierbei höher als im Vergleich zum Brühstück.

Bei einem Mehlkochstück wird zum Beispiel die 5-fache Menge an Flüssigkeit gebunden.  Das Kochstück kann bis zu zwei Tage im Voraus hergestellt und im Kühlschrank gelagert oder sogar eingefroren werden.

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