Nullteig
Ein Nullteig ist eine Vorstufe. Eine Art Vorteig zur Vorverquellung ohne Triebmittel wie Hefe, Sauerteig oder Hefewasser/ Fermentwasser. Er besteht i. d. R. aus einem Teil oder der ganzen Schüttflüssigkeit sowie aus Mehl und / oder anderen Getreideerzeugnissen. Manchmal kommt auch noch etwas Salz hinein, um Fremdgärung vorzubeugen – vor allem bei längeren Stehzeiten. Neben dem Autolyseteig gehören hierzu auch das Kochstück, Quellstück und Brühstück.
Du magst meinen Blog?
Ich freue mich über Deine Unterstützung und eine kleine „Kaffee-Spende“.
