Sie befinden sich hier: Cookie und Co > Fachbegriffe > Nullteig

Nullteig

Ein Nullteig ist eine Vorstufe. Eine Art Vorteig zur Vorverquellung ohne Triebmittel wie HefeSauerteig oder Hefewasser/ Fermentwasser. Er besteht i. d. R. aus einem Teil oder der ganzen Schüttflüssigkeit sowie aus Mehl und / oder anderen Getreideerzeugnissen. Manchmal kommt auch noch etwas Salz hinein, um Fremdgärung vorzubeugen – vor allem bei längeren Stehzeiten. Neben dem Autolyseteig gehören hierzu auch das KochstückQuellstück und Brühstück.

 

Neue Rezepte

Add to my Favorites Remove from my Favorites
Add to my Favorites Remove from my Favorites
Add to my Favorites Remove from my Favorites
Add to my Favorites Remove from my Favorites

Folge mir auf Social Media

Meine Facebookgruppe

Service

Du hast Fragen?

Schreib mir gerne eine Mail an sonja@cookieundco.de

Copyright © Cookie und CoAlle Rechte vorbehalten