Water roux
Die Water roux ist ein Mehlkochstück aus Wasser und Mehl, unter Rühren aufgekocht wird. Im Grunde ist eine Art Mehlschwitze, denn Water Roux ist das französische Wort für Mehlschwitze.
Der Wasseranteil im Teig kann damit erhöht werden und führt so zu einer verbesserten Frischhaltung. Auf ein Teil Mehl kommen dabei 5 Teile Wasser. Es kann bis zu zwei Tage im Voraus hergestellt und im Kühlschrank gelagert oder sogar eingefroren werden.
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