Altbrot – Herstellung & Verwendung im Brott …
In vielen Rezepten ist sogenanntes Altbrot (oder Restbrot / Röstbrot) enthalten, oftmals geröstet. Die Nutzung in Brotteigen bietet zahlreiche Vorteile. Neben einem kräftigen und schmackhaftem Aroma wird vor allem die Frischhaltung deutlich verbessert. Es kann sowohl altbackenes als auch vollständig getrocknetes Brot verwendet werden. Die Aromen können durch Anrösten noch verstärkt werden, besonders aromatisch wird …