In vielen Rezepten ist sogenanntes Altbrot (oder Restbrot / Röstbrot) enthalten, oftmals geröstet. Die Nutzung in Brotteigen bietet zahlreiche Vorteile. Neben einem kräftigen und schmackhaftem Aroma wird vor allem die Frischhaltung deutlich verbessert. Es kann sowohl altbackenes als auch vollständig getrocknetes Brot verwendet werden. Die Aromen können durch Anrösten noch verstärkt werden, besonders aromatisch wird …
„Bassinage“ bezeichnet eine spezifische Technik beim Verarbeiten von Brotteigen, die ihren Ursprung in der französischen Bäckerei hat. Manchmal können besonders weiche Teige beim Kneten Schwierigkeiten bereiten. Ein zu langes Auskneten kann zu übermäßiger Erwärmung der Teigmasse führen und eine Oxidation des Mehls verursachen. Dies kann dazu führen, dass die Teigtemperatur während des Knetprozesses zu stark …
Abkürzungen sind im Brotbacken äußerst nützlich und weit verbreitet. Sie ermöglichen eine schnelle und effiziente Kommunikation zwischen Hobbybäckern, erleichtern das Notieren von Rezepten und können die Verständlichkeit von Anleitungen erhöhen. Mit Abkürzungen lassen sich auch komplexe Vorgänge und Zutaten auf einfache Weise darstellen und sparen Zeit. Überblick von häufig verwendeten Abkürzungen beim Brotbacken:
Die Verwendung von Ascorbinsäure beim Brotbacken wirft häufig Fragen unter Hobbybäckern auf, denn Zutaten wie Vitamin C, Ascorbinsäure, Orangensaft oder Zitronensaft laufen einem in Brot-Rezepten immer mal wieder über den Weg. Ascorbinsäure, auch bekannt als Vitamin C, und ihre Derivate ist ein wasserlösliches Vitamin. Sie findet in der Lebensmittelindustrie breite Anwendung als Antioxidationsmittel, Konservierungsstoffe und …
Pseudogetreide sind Samen oder Früchte von bestimmten Pflanzenarten, die ähnliche Eigenschaften wie Getreide aufweisen, jedoch nicht zur Familie der Süßgräser zählen, zu der traditionelle Getreidearten gehören. Beispiele für Pseudogetreide sind Quinoa, Buchweizen und Amaranth. Diese Sorten sind für ihre Glutenfreiheit bekannt und in der Regel reich an Proteinen, Stärke und Mineralstoffen. Obwohl sie keine eigene …
Das All-in-Verfahren, auch bekannt als All-in-one-Teig, ist eine Methode der Brotzubereitung, bei der alle Zutaten für den Hauptteig in einem einzigen Schritt gemischt oder geknetet werden. Dieses Verfahren, das auch als direkte Teigführung bezeichnet wird, erfordert keine Vorstufen oder zusätzlichen Vorbereitungen. Es ist ein einfacher und unkomplizierter Ansatz, der besonders für Anfänger im Brotbacken geeignet …
Die flüssigere Variante der Lievito Madre, die einen höheren Wasseranteil aufweist, wird als „Li.co.li“ (Lievito in coltura liquida) bezeichnet. Dieser Weizensauerteig ist für seinen milden, aromatischen Geschmack bekannt, enthält eine hohe Konzentration an Sauerteighelfen und bietet daher eine starke Triebkraft. Aufgrund seines milden Geschmacks eignet sich Li.co.li hervorragend für helle, mediterrane und süße Gebäcke wie …
Ausführliche Erklärung zu Fusel Der Prozess der Sauerteigzubereitung ist eine Kunst für sich und bietet eine Fülle von Möglichkeiten, den Geschmack, die Textur und das Aussehen von Backwaren zu beeinflussen. Ein wichtiger Aspekt dieses Prozesses ist die Pflege des Anstellguts. Das Anstellgut, oft auch einfach als “Sauerteigstarter” bezeichnet, ist die Grundlage für den Sauerteig. Es …
Tangzhong und Yudane sind beides Techniken, die in der Bäckerei verwendet werden, um die Textur und Frischhaltung von Backwaren zu verbessern. Diese Methoden stammen ursprünglich aus Asien und ähneln dem Konzept eines Mehlkochstücks, bei dem ein Teil des Mehls und der Flüssigkeit vor dem Mischen mit den restlichen Zutaten gekocht wird. Der Hauptzweck ist dabei, …
Eine Water Roux ist eine Technik in der Bäckerei, bei der ein Teil des Mehls und der Flüssigkeit vor der Teigherstellung zu einer Art Mehlschwitze verarbeitet wird. Dieses Vorgehen, das auch als Mehlkochstück bezeichnet wird, hat seinen Ursprung in der französischen Küche und bedeutet wörtlich übersetzt „Mehlschwitze“. Die Vorbereitung ist ein relativ einfacher Prozess. Im …
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