Krume
Die Krume ist der innere weiche Teil von Backwaren, der von der Kruste umgeben wird. Die Struktur, Elastizität sowie Geschmack und Geruch hängen von verschiedenen Faktoren ab. Die individuellen Eigenschaften der Brotkrume werden vom Wassergehalt sowie den Zutaten des Teiges beeinflusst, aber auch durch die Teigführung und Aufarbeitung.
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