Porung
Die Porung sind alle Luftlöcher innerhalb der Krume im gebackenen Brot / Gebäck. Die Porung kann unregelmäßig, grob, mittel, groß regelmäßig, fein und klein sein. Zum letztendlichen Porenbild führen viele Faktoren, wie Qualität des Sauerteiges, Einarbeitung von Luft, richtige Fermentation, Aufarbeitung und Umgang mit dem Teig, dehnen & falten, Mehlqualität und Wassergehalt. Auch das richtige Einschneiden und Backen hat einen Einfluss.
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