Dies ist einer der entscheidenden Schritte beim Brotbacken, der die zweite und letzte Gehzeit des geformten Teigs vor dem Backen bezeichnet. Ihr Zweck ist es, eine angemessene Volumenzunahme des Teiglings zu ermöglichen, um einen optimalen Ofentrieb und eine gute Lockerung der späteren Krume zu erzielen. Warum ist die Stückgare wichtig? Die Qualität des Brotes hängt … Stückgare weiterlesen