Das Dehnen und Falten hat seine Wurzeln in traditionellen Brotbackmethoden und ist für viele Hobbybäcker und Profis gleichermaßen ein essenzieller Schritt im Brotbackprozess. Bekannt unter verschiedenen Bezeichnungen wie „falten“, „stretch & fold“ oder abgekürzt „s & f“, spielt diese Methode vor allem bei Weizenteigen oder Teigen mit hohem Weizenanteil eine zentrale Rolle. Während der Stockgare … Dehnen & Falten / stretch & fold weiterlesen