Ein einfaches Rezept für rustikale Auffrischbrötchen mit Sauerteigresten. Mit einer knusprigen Kruste und aromatischer, lockerer Krume.
TA (Teigausbeute): ca. 170–174
Fermentolyseteig
Alles kurz, aber gründlich mischen und für 20−30 Minuten abgedeckt quellen lassen.
Hauptteig
Außerdem
Stockgare
Variation kalte Stockgare: Für 90 Minuten bei Raumtemperatur (20−22 °C) anspringen lassen. Dabei nach jeweils 45 und 90 Minuten dehnen und falten. Danach für 12−14 Stunden bei 5 °C in den Kühlschrank geben. Anschließend für mindestens 1 Stunde akklimatisieren lassen.
Formen
Stückgare
Backen
Teig im Thermomix zubereiten
Fermentolyseteig:
Hauptteig:
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