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Manitoba

Manitoba-Mehl stammt ursprünglich aus Kanada. Das Mehl des Manitoba-Weizens ist sehr kleberstark und für besonders lockere Backwaren mit lange Reifezeit (Tartine) oder schwere Hefeteige (Stollen oder Panettone) geeignet. Das europäische Manitoba ist nicht ganz so kleberstark, wie das kanadische, welches auch unter dem Namen Breadflour vertrieben wird. Der Ausmahlungsgrad entspricht in etwa dem von Weizenmehl Type 550, bei deutlich höherem Glutengehalt.

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