Name: No knead Pizza
Prep time: 10 min
Cook time: 1170 min
Total time: 1180 min
Ingredients: 600 g Pizzamehl Tipo 00 ((z.B. von Bongu, alternativ Weizenmehl Type 550)); 200 g aktives Hefewasser (ODER: 1 g frische Hefe + 200 g Wasser ); 180 g Wasser; 15 g Olivenöl; 12 g Salz; zusätzlich: Hartweizengrieß (zum Aufarbeiten)

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Heute habe ich für euch einen genialen No knead Pizza Teig mitgebracht- So einfach und so lecker geht selbstgemachte Pizza! Der Teig macht kaum Arbeit. Dafür erhaltet ihr einen luftigen und knusprigen Pizzaboden, mit tollem Aroma und bester Bekömmlichkeit. Und das ohne Industriehefe! ♥

Wie funktioniert das?

Ganz einfach, mit selbstgemachtem Hefewasser und viel Zeit. Aber keine Sorge, das meiste macht der Teig ganz alleine und ihr könnt während der Reifezeit andere Dinge tun. In diesem Fall habe ich meine Hefewasser übrigens mit getrockneten Tomaten und frischem Basilikum angesetzt. So erhält der Teig zusätzlich noch ein leckeres Aroma. Wichtig ist dabei, dass ihr keine geölten getrockneten Tomaten verwendet! Ich verwende meistens diese sonnengetrockeneten Tomaten aus Italien , die übrigens Bio-Qualität haben und somit nicht mit Pestiziden behandelt sind (wichtig!). Diese aromatischen Tomaten nehme ich übrigens auch besonders gerne für Pesto oder selbstgemachte Antipasti, wie eingelegte Tomaten (Rezept hier).

Der Teig…

…wird wie der Name schon sagt, wird nicht großartig und langwierig geknetet. Der Teig wird nur kurz von Hand vermischt. Alternativ könnt ihr ihn natürlich auch ganz kurz in der Küchenmaschine vermischen, aber nicht auskneten! Ihr benötigt außerdem keine weiteren Vorbereitungen, wie Sauerteig oder Vorteig. Dadurch könnt ihr den Pizzateig relativ spontan zubereiten. Das Hefewasser sollte zwar schon möglichst aktiv sein, aber notfalls geht die Zubereitung auch einfach mit 1 g frischer Hefe. Durch die lange Reifezeit und ein gutes Pizzamehl, wird die Pizza trotzdem super lecker. Ich habe das neue, original italienische Pizzamehl Tipo 00 von Bongu verwendet. Für dieses Rezept habe ich es selbst auch zum ersten mal getestet und bin absolut begeistert! Der Teig ist damit super dehnbar, wird außen herrlich kross und trotzdem bleibt der Pizzaboden innen weich und saftig. Ich würde sogar behaupten, es ist das beste Pizzamehl, das mir bisher untergekommen ist! Übrigens gibt es hier auch ein extra Set für Pizza, das sich lohnt, falls ihr noch keinen Backstahl habt.

Wer die Wahl hat, hat die Qual…

…zumindest wenn es um den Belag geht. Da sind eurer Fantasie nämlich keine Grenzen gesetzt. Ob originale italiano con Mozzarella di Bufala oder einfacher Mozzarella aus Kuhmilch… Mozzarella gehört fast auf jede Pizza! Und natürlich auch eine gute selbstgemachte Pizzaiola. Aber beim Rest, da könnt ihr eurer Kreativität freien Lauf lassen. Andere Käsesorten, italienische Salami, Prosciutto, Gemüse, Oliven, Peperoni oder Sardellen…alles ist möglich. Belegt eure Pizza nach Herzenslust und genießt eure traumhaft selbstgemachte Pizza wie aus Italien…♥

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No knead Pizza

Arbeitszeit10 Min.

Wartezeit19 Stdn. 30 Min.

Gesamtzeit19 Stdn. 40 Min.

Portionen: 4 Stück

Zutaten

600 g Pizzamehl Tipo 00 (z.B. von Bongu, alternativ Weizenmehl Type 550)
200 g aktives Hefewasser ODER: 1 g frische Hefe + 200 g Wasser
180 g Wasser
15 g Olivenöl
12 g Salz
zusätzlich: Hartweizengrieß zum Aufarbeiten

Zubereitung

Alle Zutaten kurz aber gründlich mit den Händen oder mit Hilfe einer Teigkarte zu einer homogenen Masse vermengen (ggf. Hefe vorher im Wasser auflösen).
Für insgesamt 18-20 Stunden (mit frischer Hefe etwa 16 Stunden) in einer leicht geölten Schüssel oder Teigwanne bei 20-22°C reifen lassen. In dieser Zeit zweimal dehnen und falten (stretch & fold), so wie es zeitlich am besten passt. (Zum Beispiel nach 1 und 2-3 Stunden. Vorzugsweise statt der 2. Faltung laminieren. )
Nach der Gehzeit die Arbeitsfläche gut Hartweizengrieß bestreuen und den Teig mit Hilfe eines Teigschabers auf die bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen.
Vier Teiglinge abstechen und locker rund wirken. Abgedeckt für 30-40 Minuten mit Schluss nach unten entspannen lassen.
Anschließend behutsam von innen nach außen etwas auseinanderziehen und vorsichtig mit den Fingerspitzen einen Rand abdrücken. Bitte nicht ausrollen!
Nochmals für ca. 30-40 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Derweil den Backofen auf 280-300°C Ober-Unter-Hitze vorheizen, zusammen mit einem Backstahl, Pizzastein oder Backblech.
Den Teig ausziehen und dabei die Luft vorsichtig nach außen schieben. Anschließend nach Wunsch belegen. Wer mag, kann den Boden auch kurz ohne Belag vorbacken.
Bei 280-300°C jeweils für ca. 6-10 Minuten backen.

Notizen

Ich habe Tomaten-Basilikum-Hefewasser verwendet.
Der Teig kann nach Wunsch auch mit der Küchenmaschine gemischt werden: 1-2 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit oder im Thermomix für 30 Sek./ Teigknetstufe.