No knead Pizza
- Arbeitszeit:
10 Minuten - Wartezeit:
19 Stunden 30 Minuten - Gesamtzeit:
19 Stunden 40 Minuten - Ertrag:
4 Stück
Stück
Zutaten
- 600 g Pizzamehl Tipo 00 (oder Weizenmehl Type 550)
- 200 g aktives Hefewasser (ODER: 1 g frische Hefe + 200 g Wasser)
- 180 g Wasser
- 15 g Olivenöl
- 12 g Salz
- zusätzlich: Hartweizengrieß (zum Aufarbeiten)
Zubereitung
- Alle Zutaten kurz aber gründlich mit den Händen oder mithilfe einer Teigkarte zu einer homogenen Masse vermengen (ggf. Hefe vorher im Wasser auflösen).
- Für insgesamt 18–20 Stunden (mit frischer Hefe etwa 16 Stunden) in einer leicht geölten Schüssel oder Teigwanne bei 20–22 °C reifen lassen. In dieser Zeit zweimal dehnen und falten, so wie es zeitlich am besten passt. (Zum Beispiel nach 1 und 2–3 Stunden. Vorzugsweise statt der 2. Faltung laminieren.)
- Nach der Gehzeit die Arbeitsfläche gut Hartweizengrieß bestreuen und den Teig mit Hilfe eines Teigschabers auf die bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen.
- Vier Teiglinge abstechen und locker rund wirken. Abgedeckt für 30–40 Minuten, mit Schluss nach unten entspannen lassen.
- Anschließend behutsam von innen nach außen etwas auseinanderziehen und vorsichtig mit den Fingerspitzen einen Rand abdrücken. Bitte nicht ausrollen!
- Nochmals für ca. 30–40 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- Derweil den Backofen auf 280–300 °C Ober-Unter-Hitze vorheizen, zusammen mit einem Backstahl, Pizzastein oder Backblech.
- Den Teig ausziehen und dabei die Luft vorsichtig nach außen schieben. Anschließend nach Wunsch belegen. Wer mag, kann den Boden auch kurz ohne Belag vorbacken.
- Bei 280–300 °C jeweils für ca. 6–10 Minuten backen.
Notizen
- Ich habe Tomaten-Basilikum-Hefewasser verwendet.
- Der Teig kann nach Wunsch auch mit der Küchenmaschine gemischt werden: 1–2 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit oder im Thermomix für 30 Sek./ Teigknetstufe.
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