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Hydration

Die Hydration gibt Auskunft über den Wasseranteil des Teiges im Verhältnis zum Mehl und anderen Getreideerzeugnissen (wie z. B. Flocken und Schrot). Der Begriff Hydration wird vorrangig im englischsprachigen genutzt und in Prozent angegeben. Enthält ein Brot beispielsweise 350 g Wasser auf 500 g Mehl, beträgt die Hydration 70 %, was einer Teigausbeute (TA) von 170 entspricht.

Hydration, Teifausbeute, Wassergehalt Brotteig

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