1. Kann ich die Zimtschnecken auch einfrieren?

Ja, die Zimtschnecken lassen sich hervorragend einfrieren. Am besten frierst du sie nach dem Backen ein, aber ohne Frosting. So kannst du deine Zimtschnecken jederzeit auftauen, wann immer du möchtest und mit dem Frosting toppst du dann am besten die aufgetauten Schnecken.

2. Was ist das Geheimnis für besonders fluffige Cinnamon Rolls?

Das Geheimnis liegt in der langen Teigruhe, am besten mit Übernachtgare. Achte darauf, den Teig gut zu kneten und ihm genug Zeit zum Reifen zu geben.

3. Wie lange halten sich die Zimtschnecken?

Frisch gebackene Zimtschnecken schmecken natürlich am besten, sie halten sich aber luftdicht verpackt gut und gerne zwei bis drei Tage. Im Zweifel friere sie lieber so frisch wie möglich ein.

4. Kann ich die Zimtschnecken auch mit Vollkornmehl backen?

Ja, du kannst Weizenmehl teilweise durch Dinkel- oder Weizenvollkornmehl ersetzen. Beachte jedoch, dass die Schnecken eventuell etwas dichter und weniger fluffig werden. Zudem wirst du wahrscheinlich etwas mehr Flüssigkeit für den Teig benötigen.

Amerikanische Cinnamon Rolls – Zimtschnecken mit Frosting

Amerikanische Cinnamon Rolls

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Fluffige, amerikanische Cinnamon Rolls einfach selber backen! Ein Rezept für saftige Zimtschnecken mit wenig Hefe, Lievito Madre und Frischkäsefrosting.

Autor:
Sonja
Arbeitszeit:
50 Minuten
Wartezeit:
5 Stunden 10 Minuten
Gesamtzeit:
6 Stunden
Ertrag:
12 Stück
Kategorie:
Kuchen

Portionen: Stück

Zutaten

Gesamtrezeptur

500–550 g Weizenmehl Type 550
250–280 g Milch
140 g Butter
125 g Frischkäse/Mascarpone
100 g Puderzucker
80 g Lievito Madre
70 g Zucker
60 g brauner Zucker
20 g Raps- oder Sonnenblumenöl
5–10 g Frischhefe
5 g Salz
1,5 TL Vanilleextrakt (oder 2 Prisen gemahlene Vanille*)
1 Ei (Gr. M)
1 EL Zimt (Ceylon Zimt)
1 Prise geriebene Tonkabohne

*****************************************

Für den Hefeteig

500 g Weizenmehl Type 550
70 g Zucker
5 g Frischhefe
80 g aufgefrischte Lievito Madre (alternativ: 5 g frische Hefe + 50 g Mehl + 30 g Milch)
220−250 g Milch (je nach Mehl)
1 TL Vanilleextrakt selbstgemacht oder 1 Prise gemahlene Vanille*
1 Ei (Gr. M)
50 g Butter in Stücken (kühl, aber nicht hart)
20 g geschmacksneutrales Raps- oder Sonnenblumenöl
5 g Salz

Für die Zimt-Füllung

90 g sehr weiche Butter
60 g brauner Zucker
1 EL Zimt (Ceylon Zimt)
1 Prise geriebene Tonkabohne (optional)

Für das Frosting

125 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), alternativ Mascarpone
100 g Puderzucker
1 Prise gemahlene Vanille* (oder 0,5 TL Vanilleextrakt)

Cook Mode Dein Display wird nicht dunkel.

Zubereitung

Alle Zutaten für den Teig (bis auf Butter, Öl und Salz) für 10 Minuten bei geringer Geschwindigkeit kneten.
(Je nach Mehl und Größe vom Ei zunächst die kleinere Milchmenge verwenden und nach Bedarf noch Milch hinzufügen.)
Anschließend für weitere 5−8 Minuten bei höherer Geschwindigkeit zu einem glatten Teig auskneten. Dabei zum Ende der Knetzeit Butter, Öl und Salz sowie bei Bedarf die restliche Milch portionsweise hinzufügen.

Fenstertest vom Hefeteig

Stockgare

Abgedeckt für etwa 3−4 Stunden bei Raumtemperatur (20–22 °C) reifen lassen oder für ca. 1,5−2 Stunden bei 25−27 °C.
Der Teig sollte sich dabei gut verdoppelt haben.

Füllen

Eine eckige Springform von ca. 35 × 24 cm* mit Backpapier auslegen oder einfetten. Alternativ eine Auflaufform einfetten oder einen eckigen Backrahmen* in dieser Größe auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben (ich nutze hierzu gerne Weizendunst) und schonend zu einem Rechteck von etwa 40 × 50 cm ausrollen. Dabei möglichst nicht zu viel Druck ausüben.
Die weiche Butter gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verteilen. Den braunen Zucker mit dem Zimt und ggf. Tonkabohne mischen und gleichmäßig über die Butter streuen.
Von der langen Seite her in 12 Streifen schneiden. Das geht am besten mit einem Pizzaroller. Dann die Teigstreifen aufrollen und in der vorbereiteten Backform verteilen.

Zimtschnecken aufrollen

Zimtschnecken-Teiglinge zu Beginn der Stückgare

Stückgare

Variante am selben Tag backen:

Abgedeckt etwa 90−120 Minuten reifen lassen.

Variante kalte Stückgare über Nacht:

Abgedeckt etwa 45 Minuten bei Raumtemperatur anspringen lassen.
Danach etwa 10−12 Stunden in den Kühlschrank (ca. 5 °C) geben.
Derweil der Backofen am nächsten Tag vorheizt aus dem Kühlschrank nehmen und etwas akklimatisieren lassen.

Zimtschnecken Ende Stückgare

Backen

Den Backoden rechtzeitig auf 180 °C Ober-/ Unterhitze (160 °C Heißluft/ Umluft) vorheizen.
Anschließend im zweiten Einschub von unten 180 °C Ober-/ Unterhitze (160 °C Heißluft/ Umluft) etwa 30−35 Minuten backen. Direkt zu Backbeginn schwaden (Dampfstoß) und diesen während der gesamten Backzeit nicht ablassen.
Nach dem Backen einige Minuten abkühlen lassen.

Zimtschnecken nach dem Backen

Frosting

Den Frischkäse (alternativ Mascarpone), Puderzucker und die Vanille miteinander verrühren.
Die lauwarmen Schnecken nach dem Backen mit dem Frosting bestreichen.
Die erste Zimtschnecke noch lauwarm genießen.❤️

Cinnamon Rolls mit Frosting

Notizen

Backen nur mit Sauerteig (ohne Hefe)

Für die Zubereitung ohne Hefe empfehle ich die 5 g Frischhefe in der Zutatenliste durch ca. 80 g aufgefrischte Madre zu ersetzten.
Dafür dann 50 g Mehl und 30 g Milch aus der Rezeptur abziehen.
Madre am besten 2 x vorher auffrischen für eine gute Triebkraft!
Die Reifezeiten können sich leicht verlängern. Tendenziell auf jeden Fall an den längeren angegebenen Zeiten orientieren.

Zubereitung im Thermomix

Die Zutaten sollten möglichst kalt aus dem Kühlschrank sein.
Alle Zutaten (außer Salz und Butter) für 5 Min. | Teigknetstufe kneten.
Für 3−5 Min. | Teigknetstufe weiter kneten, dabei Salz, Öl und Butter portionsweise durch die Deckelöffnung hinzufügen.

Find it online: https://cookieundco.de/cinnamon-rolls/