Heute gibt es Soulfood pur: schwedische Zimtschnecken! Dieses Rezept war schon lange überfällig, denn die letzte Zimtschnecke auf dem Blog liegt über ein Jahr zurück. Diese „Kanelbullar my way“-Version verwendet deutlich weniger Hefe und kann optional mit Lievito Madre gebacken werden – ideal für alle, die es fluffig und aromatisch lieben … ♥
Was macht schwedische Kanelbullar so besonders?
Kanelbullar sind der Klassiker schlechthin unter den Zimtschnecken. In Schweden gehört dieses Gebäck fest zur Kaffeepause, bekannt als „Fika“. Der Unterschied zu den amerikanischen Cinnamon Rolls oder den deutschen Zimtschnecken? Kanelbullar enthalten immer Kardamom im Teig, was ihnen eine leicht würzige, exotische Note verleiht. Seit 1999 gibt es in Schweden sogar den „Tag der Zimtschnecke“ – gefeiert jedes Jahr am 4. Oktober.
Aber egal, ob schwedisch oder amerikanisch, eines haben alle Varianten gemeinsam: Sie bestehen aus weichem Hefeteig und einer köstlichen Füllung aus Butter, Zucker und Zimt.
Hefeteig mit Lievito Madre oder Hefe
Mein Rezept verwendet, wie so oft bei süßem Hefegebäck, eine Mischung aus Lievito Madre und einer kleinen Menge Hefe. Die Übernachtgare im Kühlschrank gibt dem Teig Zeit, ein intensives Aroma zu entwickeln, und macht ihn besonders bekömmlich. Möchtest du das Rezept nur mit Lievito Madre backen? Kein Problem! Die Anleitung dazu findest du im Rezept.
Mein Tipp: Wenn du keine Lievito Madre zur Hand hast, kannst du einfach etwas mehr Hefe verwenden. Das Rezept bleibt dennoch im Rahmen für süßes Gebäck.
Tipps für aromatische Kanelbullar
Lievito Madre oder Hefe: Experimentiere mit dem Sauerteig oder Hefe für unterschiedliche Aromen und Texturen.
Kardamom im Teig: Diese Gewürz-Zutat hebt Kanelbullar von anderen Zimtschnecken ab und sorgt für den authentischen, schwedischen Geschmack.
Lange Teigführung: Die Übernachtgare im Kühlschrank sorgt für ein unvergleichlich saftiges und aromatisches Ergebnis.
Häufig gestellte Fragen zu Kanelbullar
Ja, du kannst die Hefe einfach etwas erhöhen, wenn du keine Lievito Madre verwenden möchtest. Die genaue Anleitung findest du ihm Rezept.
Kardamom verleiht den Zimtschnecken die typische, leicht würzige Note, die so charakteristisch für schwedische Kanelbullar ist.
Am besten schmecken sie frisch, aber du kannst sie bis zu drei Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren oder einfrieren.
Dank der Übernachtgare kannst du den Teig schon am Vorabend vorbereiten und morgens frisch backen.
Suchst du noch andere Rezepte für Schnecken aus süßem Hefeteig? Dann schau mal hier:
- Bratapfel-Zimtschnecken | Baked Apple Cinnamon Rolls
- Kürbis-Zimtschnecken
- Streuselschnecken (Streuseltaler)
- Streuseltaler mit Puddingfüllung (Vanillecreme)
- Mohn-Schnecken mit Marzipan und Kirschen
- Blueberry-Cheesecake-Rolls, Erdbeer-Pudding-Schnecken
- Sweet potato cinnamon rolls
- Nuss-Nougat-Schnecken
- Pudding-Herzen.
Mein Fazit
Schwedische Kanelbullar sind eine besondere Variante der klassischen Zimtschnecken – saftig, würzig und unglaublich lecker. Durch die Kombination aus wenig Hefe und optionaler Lievito Madre sowie die lange Teigführung erhältst du Zimtschnecken mit intensivem Geschmack und fluffiger Textur. Perfekt für den Sonntagskaffee oder einen besonderen Brunch!
Meine Sammlung an Hefegebäck-Rezepten ist mittlerweile ganz schön umfangreich – und wächst weiter! Wenn du Lust auf noch mehr leckeres, selbst gemachtes Hefegebäck hast, stöbere gerne durch meine anderen Rezepte. Ob Zimtschnecken, Streuseltaler oder Mohn-Schnecken – hier findest du garantiert deinen nächsten Favoriten. Aber bevor ich dir den Mund weiter wässrig mache, gehts jetzt direkt zum Rezept für diese köstlichen Kanelbullar.
Wenn du Fragen zum Rezept hast oder mir dein Ergebnis zeigen möchtest, hinterlasse mir gerne einen Kommentar unter diesem Beitrag. Nun wünsche ich dir viel Spaß beim Nachmachen und gutes Gelingen!
Alles Liebe,
Zutaten
Teig
- 450 g Weizenmehl Type 550
- 70 g Zucker
- 5 g frische Hefe
- 75 g Lievito Madre aufgefrischt (alternativ 5 g frische Hefe + 50 g mehr Mehl + 25 mehr Milch)
- 250-280 g Milch je nach Mehl
- 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Prise gemahlene Vanille
- 1 Ei Gr. M
- 70 g Butter in Stücken (kühl, aber nicht hart)
- 5 g Salz
- optional etwas Kardamom
Füllung
- 90 g sehr weiche Butter
- 60 g brauner Zucker
- 1 EL Zimt Ceylon Zimt
- 1 Msp. Kardamom
Zusätzlich
- 1 verquirltes Ei
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Salz
- Hagelzucker
Zubereitung
Teig
- Alle Zutaten für den Teig, bis auf Butter und Salz, für 10 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit verkneten.(Je nach Mehl und Größe vom Ei zunächst die kleinere Milchmenge verwenden und ggf. noch Milch hinzufügen.)
- Anschließend für weitere 5−8 Minuten bei schneller Geschwindigkeit zu einem glatten Teig auskneten.Zum Ende der Knetzeit Butter und Salz sowie bei Bedarf die restliche Milch portionsweise hinzufügen.
Stockgare
Variante am selben Tag backen:
- Abgedeckt für 3−4 Stunden bei Raumtemperatur (20–22 °C) reifen lassen oder für ca. 1,5−2 Stunden bei 25−27 °C.
- Der Teig sollte sich dabei gut verdoppelt haben.
Variante kalte Übernachtgare:
- Alternativ für etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur anspringen lassen und danach 10−12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
- Am nächsten Morgen für 1−2 Stunden akklimatisieren lassen.
Füllen
- Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und schonend zu einem Rechteck von etwa 30 × 40 cm bis 40 × 50 cm ausrollen.Dabei möglichst nicht zu viel Druck ausüben.
- Die weiche Butter gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verteilen.Gewürze, Zucker und Salz vermischen und gleichmäßig darüber streuen.
- Den Teig von der langen Seite her aufrollen.
- In 12 gleich große Stücke schneiden und auf ein bis zwei mit Backpapier/Dauerbackfolie ausgelegte(s) Blech(e) verteilen.Für runde Schnecken am besten 2 Bleche nutzen für zusammen gebackene Schnecken wie bei Cinnamon Rolls reicht ein Blech.
Stückgare
- Für etwa 90−120 Minuten abgedeckt zur Stückgare stellen.In dieser Zeit den Ofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze (160 °C Heißluft/ Umluft) vorheizen.
- Vor dem Backen das Ei mit der Prise Zucker und Salz verquirlen.Die Teiglinge damit einstreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
Backen
- Anschließend für ca. 15−20 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft/Umluft) des Backofens backen. Am besten nicht zu dunkel ausbacken. (Bei zwei Blechen ggf. am besten hintereinander backen.)
Zusätzliche Tipps
- Für die Zubereitung ohne Hefe empfehle ich die 5 g Frischhefe aus der Zutatenliste durch ca. 75 g aufgefrischte Lievito Madre zu ersetzten.
- Dafür dann 50 g Mehl und 25 g Milch aus der Rezeptur abziehen.
- Madre am besten 2 x vorher auffrischen für eine gute Triebkraft.
- Die Gehzeiten können sich leicht verlängern. Tendenziell auf jeden Fall an den längeren angegebenen Zeiten orientieren.
- Die Zutaten sollten möglichst kalt aus dem Kühlschrank sein.
- Alle Zutaten (außer Salz und Butter) für 5 Min. | Teigknetstufe kneten.
- Für 3−5 Min. | Teigknetstufe weiterkneten, Salz und Butter dabei portionsweise durch die Deckelöffnung hinzufügen.
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22 Kommentare zu „Zimtschnecken: Schwedische Kanelbullar – fluffig & lecker“
Ich habe die Variante mit der kalten Übernachtgare gemacht. Gerade eine Schnecke gegessen, ich bin sehr begeistert, so fluffig und sau lecker. Meine Kinder konnte ich auch überzeugen. Da ich Hauptsächlich Dinkelmehl verwendete, hab ich ein Mehlkochstück mit eingebaut und etwas von dem selbstgemachten Nusscrunchy (auch aus diesem Blog) gemahlen und mit in den Teig gepackt. Mhhh, werde ich definitiv öfter machen. Danke für dieses tolle Rezept.
Das klingt ganz furchtbar lecker! 😀
Herzlichst,
Sonja
Liebe Sonja,
erstmal vielen Dank für all deine tollen Rezepte!! Ich konnte schon einige erfolgreich nachbacken und hab noch viele mehr auf meiner Nachbackliste 🙂
Zu diesem Rezept – ich würde die Schnecken gerne frisch gebacken am Vormittag wohin mitnehmen, weshalb es sich zeitlich nicht ausgehen würde mit akklimatisieren, formen,… Wäre es auch möglich, die Stückgare kalt über Nacht zu machen, damit ich in der Früh gleich backen kann? Wenn ja, wie würdest du das dann mit der Stockgare handhaben?
Vielen Dank schon mal vorab!
Liebe Grüße
Hallo,
ich würde sie direkt nach dem Formen gut abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Das sollte gut klappen. Dann morgens direkt backen. Falls sie nicht so aufgegangen sein sollen (warum auch immer) etwas akklimatisieren lassen oder kurz warm stellen.
Viele Grüße,
Sonja
…und dann nur die Hefemenge wie bei der Stockgare über Nacht nehmen?
Hallo Sonja,
Ich habe schon diverse Deiner Rezepte nachgebacken und finde sie alle hervorragend lecker.😋
Heute morgen gab es die leckeren Zimtschnecken nach kalter ÜN Stückgare. Habe sie eine knappe Stunde aklimatisieren lassen und dann gebacken.
Vielen lieben Dank, dass Du Deine tollen Rezepte teilst!
Das freut mich riesig, herzlichen Dank für dein Feedback!
Viele Grüße,
Sonja
Liebe Sonja, diese Kanelbullar wurden auf Anhieb der Hit – bei meinem skeptischen schwedischen Mann und einigen Nachbarn (es wurden 15 Stück). Ganz herzlichen Dank!!!
Oh das freut mich aber wirklich riesig!!
Herzliche Grüße,
Sonja
Liebe Sonja, heute standen sie auf dem Plan, deine Zimtschnecken. Viel ist nicht übrig geblieben weil sie unfassbar lecker sind, sososo gut. Vielen Dank, dass du so geniale Rezepte mit uns teilst.
Liebe Grüsse, Tina
Liebe Sonja, deine Rezepte sind durchweg lecker und gelingsicher. Das Sauerteig-kann-alles-Buch ist der Favorit auf meinem Bücherregal in der Küche und auch auf den Blog greife ich immer wieder gern zurück.
Die Kanelbullar? Knaller! Ich liebe Zimtschnecken und habe daher schon unzählige Rezepte ausprobiert. Dieses ist das allerbeste – unglaublich lecker!
Vielen Dank und bitte weiter so!
Liebe Anke,
herzlichen Dank für dein tolles Feedback. Das geht wirklich runter wie Öl! 🙂
Liebe Grüße und weiterhin viel Spaß beim Backen.
LG Sonja
Hallo Sonja,
im Rezept steht:
5 g frische Hefe
75 g Lievito Madre, aufgefrischt (alternativ 5 g frische Hefe + 50 g mehr Mehl + 25 mehr Milch)
Das sind dann die beiden Möglichkeiten, richtig?
Entweder 5 g Hefe oder LM
LG Frank
Ohne LM zusätzlich 5 g Hefe, also insgesamt 10 g. LG Sonja
Hallo Sonja,
im Rezept steht 5 g Hefe und danach 75 g LM oder alternativ 5 g frische Hefe + 50 g mehr Mehl + 25 mehr Milch
Sind die 450 g Mehl dann für die LM Variante oder für die Hefe?
Bin etwas verunsichert
Die sind für die LM Variante. Ohne LM insgesamt 500 g Mehl nehmen. LG Sonja
Ich liebe deine Rezepte! Ich hab zum Glück schon alle Bücher, aber ich nutze nach wie vor auch gerne deinen Blog. Soeben habe ich dein Zimtschnecken-Rezept abgewandelt für “Ferdinandeln” (ich habe einen kleinen Ferdinand daheim, die gibt’s zur Taufe, hab diese Leckerei übers bayerische Fernsehen entdeckt!) zum Probebacken. Sie wert den nur mit einer Butter-Zucker-Mischung gefüllt und kurz vor der Ende der Backzeit mit süßer Milch aufgegossen. So lecker! Für die Taufe werde ich auch die kalte Übernacht-Stückgare versuchen…
Liebe Franzi,
das freut mich riesig. Herzlichen Dank für dein tolles Feedback!
LG Sonja
Hi Sonja,
ich finde deinen Blog und deine Backbücher großartig, weil man bei dir nicht einfach nur Rezepte nachbackt, sondern durch deine ganzen Zusatzinfos auch noch viel übers Backen lernt.
That said – eine Frage treibt mich dennoch um: kann ich einen LM – wie z.B. auch in diesem Rezept – mit einem „Balkan-Sauerteig“ (1:1:1 aufgefrischt, wobei das Mehl 50% Roggen und 50% Weizen ist) ersetzen? Auch bei so delikaten Teigen (für feines weißes Gebäck und Brote) wie hier? Und wenn ja, was muss ich beachten?
Danke und GLG aus Wien,
Martin
Hallo Martin,
vielen Dank für dein Lob,
Prinzipiell kannst den Sauerteig austauschen. Das Aroma wird natürlich etwas anders sein. LM ist ja etwas fester als ein 1:1:1 geführter Sauerteig. Daher würde ich empfehlen, etwas zunächst Schüttflüssigkeit zurückzuhalten und abzuwarten, wie die Teitkonsistenz ist. Allzu groß sind die Unterschiede nicht, können aber dennoch etwas ausmachen. Als grobes Beispiel: 90 g Balkansauerteig bestehen zu 45 g Mehl und 45 g Flüssigkeit; 90 g Lievito Madre bestehen in etwa aus 60 g Mehl und 30 g Wasser.
Bei weiteren Fragen melde dich gerne.
Viele Grüße
Sonja
Dieses Rezept ist das Beste schlechthin!
Wir backen es regelmäßig, sowohl zuhause als auch hier in unserem Häuschen in Schweden 🇸🇪! Mit der speziellen schwedischen Hefe für süßen Hefeteig und dem echten Pärlsocker gelingen sie besonders gut. Auch die schwedischen Nachbarn loben sie: Det smakar jätte gott!
Vielen Dank für das tolle Rezept und många hälsningar!
Renate
Deine Schnecken schauen fantastisch aus! 🙂
LG Sonja