Heute habe ich für euch verboten leckere Streuseltaler mitgebracht. Das sind fluffige und saftige Streuselschnecken aus Hefeteig mit Zuckerguss. Eigentlich genauso schlicht wie klassisch, aber immer wieder sensationell gut! So einfach geht lecker …♥
Streuseltaler mit wenig Hefe und Lievito Madre
Und das mit relativ wenig Hefe und Lievito Madre. Etwas Hefe muss für mich allerdings schon in den Teig, sonst fehlt geschmacklich einfach etwas. Wer keine Lievito Madre hat, kann sich auch unkompliziert aus EVA Starter eine Madre ansetzen oder stattdessen mehr Hefe verwenden. Die Hefemenge bleibt dann für süßes Hefegebäck trotzdem absolut im Rahmen (zumindest für mich) und vor allem auch gut verträglich- besonders mit Übernachtgare. Nach Wunsch funktioniert dieses Rezept nämlich auch mit kalter Führung über Nacht im Kühlschrank. Damit wird der Teig herrlich aromatisch und die Streuseltaler sind am Backtag relativ schnell und unkompliziert zubereitet. Ich bevorzuge jedenfalls das Backen mit dieser Methode und finde diese Art der Zubereitung auch total praktisch. Ein älteres Rezept für Streuseltaler könnt ihr übrigens auch schon hier auf dem Blog finden, allerdings mit mehr Hefe und schnellerer Zubereitung.
Fluffige Streuseltaler wie früher vom Bäcker
Viel mehr braucht man zu diesem Hefegebäck auch nicht zu sagen. Für mich nicht nur ein Genuss, sondern auch ein Stück Kindheitserinnerung. Vor allem, weil diese sündhaft leckeren Schnecken selbst gebacken, sehr viel besser schmecken und frischer sind als vom Bäcker. Schon alleine der Duft im Haus ist verführerisch und ja, ich muss sie fertig gebacken regelrecht bewachen. Denn alle schleichen drumherum und lauern förmlich. Aber erstens muss noch der Zuckerguss rauf und zweitens will ich ja noch ein Foto für euch machen. Aber dann … ihr wisst, was ich meine … einfach reinbeißen und genießen – am besten noch lauwarm. Es gibt einfach nichts Besseres!
Seid ihr auch Fans von süßem, fluffigem Hefegebäck? Dann probiert doch auch mal meine Mohn-Schnecken mit Marzipan und Kirschen, Blueberry-Cheesecake-Rolls, Erdbeer-Pudding-Schnecken, Sweet potato cinnamon rolls sowie meine Nuss-Nougat-Schnecken und Pudding-Herzen. Allesamt superlecker und sehr zu empfehlen … ♥
Streuseltaler | saftige Streuselschnecken
Zutaten
Für den Hefeteig
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 90 g Lievito Madre - aufgefrischt (alternativ 5 g frische Hefe + 60 g Mehl + 30 g Milch)
- 150 –170 g Milch - je nach Größe vom Ei eventuell ein Schluck mehr oder weniger
- 100 g Wasser - lauwarm
- 60 g Zucker
- 5 g frische Hefe
- 1 TL Vanilleextrakt - oder 1 Prise gemahlene Vanille
- 1 Ei - Gr. M (aus dem Kühlschrank)
- 60 g Butter - aus dem Kühlschrank
- 20 g Öl - geschmacksneutral (oder Rapsöl mit Buttergeschmack)
- 5 g Salz
- etwas Milch - zum Bestreichen
Für die Streusel
- 125 g Butter - aus dem Kühlschrank
- 200 g Mehl
- 100 g Zucker
- 1/2 TL Vanilleextrakt - oder 1 Prise gemahlene Vanille
- 1 Prise Salz
Für den Zuckerguss
- 200 g Puderzucker
- 3 –4 EL Milch - Wasser oder Zitronensaft (je nach Geschmack)
- 1/2 TL Vanille
Zubereitung
Hefeteig
- Hefe + Lievito Madre sowie 10 g des Zuckers in dem Wasser auflösen. Mit 50 g Mehl vermischen. Diesen Vorteig abgedeckt für 30 Minuten ruhen lassen.
- Danach alle weiteren Zutaten für den Teig (bis auf Butter, Öl und Salz) hinzufügen. Für 10 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit verkneten.Anschließend für etwa 5 Minuten bei schneller Geschwindigkeit zu einem glatten Teig auskneten. Zum Ende der Knetzeit Butter, Öl und Salz sowie bei Bedarf die restliche Milch portionsweise hinzufügen.
- Für etwa 1,5- 2 Stunden in einer leicht geölten Schüssel an einem warmen Ort (ca. 27 °C) gehen lassen. (Bei Zimmertemperatur dauert es entsprechend länger, ca. 3–4 Stunden.) Oder:1 Stunde bei Zimmertemperatur anspringen lassen und dann 10–12 Stunden über Nacht im Kühlschrank parken. Der Teig sollte sich dabei mindestens verdoppelt bis verdreifacht haben.
Streusel
- Alle Zutaten für den Streuselteig zügig mit den Händen oder besser kurz in einem Mixer miteinander vermengen, sodass ein krümeliger Teig entsteht.
- Bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank geben.
Fertigstellung
- (Bei Übernachtgare vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen und 1–2 Stunden akklimatisieren lassen.)
- Teig in 10 Teile teilen und locker rund wirken. Für 20 Minuten entspannen lassen.
- Danach mit den Händen zu einem kleinen Fladen auseinanderziehen (ca. 15 -18 cm) oder sehr schonend ausrollen. Auf 2 mit Backpapier belegte Blechen verteilen.
- Ungefähr 70–90 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- Derweil den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft) aufheizen.
- Teiglinge mit etwas Milch bepinseln. (Sollten sehr große Luftblasen im Teig entstanden sein, könnt ihr diese aufstechen.)
- Die Streusel auf dem Teig verteilen.
- Für etwa 20 Minuten eher hell ausbacken.
- Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen (zumindest lauwarm).
Zuckerguss
- Milch, Wasser oder Zitronensaft und Puderzucker glatt rühren.
- Auf den Streuseltalern verteilen und trocknen lassen.
41 Kommentare zu „Streuseltaler (saftige Streuselschnecken)“
Ich mag deinen Blog sehr und deine Rezepte sind eine wunderbare Inspiration für mich. Die Streuseltaler werde ich unbedingt ausprobieren. Ich habe solche Taler während meines Studiums gefuttert. Da gab es eine Bäckerei in München, die hatte die Besten. Hab sie nie wieder irgendwo gefunden, wo sie so lecker waren. Mit deinem Rezept probiere ich das jetzt mal selbst. Dankeschön! M.
Das klingt nach schönen Erinnerungen, ich hoffe die Taler werden dir schmecken! Herzliche Grüße, Sonja
hallo Sonja habe heute dein Rezept benutzt und daraus Johannisbeer Taler gebacken. Sind echt toll geworden und schmecken klasse. Foto kann ich hier ja nicht posten. Werde ich bestimmt wiederholen. Teig lässt sich trotz Hitze super verarbeiten. Jetzt noch eine Frage zum Rezept. Warum verwendest du hier auch Wasser und nicht nur Milch ? Welchen Einfluss hätte nur Milch? Lieber Gruss Thomas
Lieber Thomas,
das freut mich. Ja schade mit den Fotos, habe bisher leider noch keine Lösung gefunden dafür. Du könntest auch nur Milch verwenden. Das ist ein bisschen Geschmackssache und würde hier nicht den mega Unterschied machen, denke ich. Milch macht Hefeteig tendenziell eher etwas feinporiger und minimal reichhaltiger, weil ja je nach Fettstufe Milchfett enthalten ist.
Liebe Grüße,
Sonja
Das Rezept klingt fantastisch! Wäre es denn möglich, statt der Hefe etwas mehr Lievito Madre zu benutzen? Wenn ja, mit wie viel sollte ich es denn mal versuchen?
Ich würde dann ca. 75 g mehr LM nehmen. Du kannst dafür 50g weniger Mehl und 25g weniger Schüttflüssigkeit einplanen. Liebe Grüße, Sonja
Hallo,
Die Taler sehen echt supertoll aus. Ich backe auch gerade viel mit LM und versuche mich ganz neu an süßen Rezepten. Da geht an deinen Blog ja kein Weg vorbei 🙂
Wenn man die Hefe jetzt ganz weglassen würde und mit mehr LM ersetzen, hätte das eine Auswirkung auf die Konsistenz des gebackenen Teigs? Irgendwie werden meine LM-Schnecken außen immer etwas zu kross und brotig. 🙁 Weiß nicht woran das liegen kann.
LG
Heike
Liebe Heike,
das ginge auf jeden Fall. Dann würde ich insgesamt 150 g LM nehmen und diesen mit Milch statt Wasser ansetzen. Dafür dann 50 h Mehl und 25 g Schüttflüssigkeit im Teig abziehen.
Ich persönlich mag die Mischung aus LM und Hefe am liebsten, zum einen vom Geschmack her und zum anderen von der Teigkonsistenz/ Biss. Aber das ist einfach Geschmackssache. Falls du es wie vorgeschlagen ausprobierst, würde ich mich über ein Feedback freuen. 🙂
Herzlichst,
Sonja
Liebe Sonja,
herzlichen Dank für das tolle Streusel-Taler-Rezept ! Da ich in der Schweiz wohne und es diese hier nicht gibt, habe ich das Rezept gleich heute versucht. Hmmm … die sind wirklich noch besser, als die gekauften ! Auch meine Familie hat sich gleich darüber her gemacht. Ganz sicher werde ich das Rezept bald mal wieder machen.
Liebe Grüße, Tanja
Liebe Tanja,
das freut mich wirklich riesig! Vielen lieben Dank für deine Rückmeldung. 🙂
Herzlichst,
Sonja
Diese Streuseltaler sind verboten gut.
Das freut mich!! 😀
Viele Grüße,
Sonja
Ich habe diese Streuseltaler Dienstag gebacken und was soll ich sagen…. wunderbar! So locker und oben knusprig… einfach genial! Vielen Dank für das schöne Rezept 😊
Liebe Grüße von Heike
Das freut mich sehr! Hab noch einen schönen Sonntag,
herzlichst,
Sonja
Wow, die sind wirklich super lecker 🙂
Besser als bei jedem Bäcker.
Danke für das tolle Rezept.
Grüße Nadine
Das freut mich sehr! Herzlichen Dank für dein Feedback…
Viele liebe Grüße,
Sonja
Liebe Sonja,
Lieben Dank für Deine tollen Rezepte, wie würdest Du vorgehen, wenn Du die Taler morgens backen möchtest, ohne viel Verzögerung,mit einer schon genormten Übernachtgare im Kühlschrank?
Lieben Dank & viele,liebe Grüße
Britta
Liebe Britta,
ich denke wenn du die Taler geformt 30 Minuten anspringen lässt und dann gut eingepackt über Nacht in den Kühlschrank parkst, müsstest du sie morgens direkt backen können.
Viele Grüße,
Sonja
Liebe Sonja,
hat super geklappt…
Lieben Dank und viele Grüße,
Britta
Das freut mich, vielen Dank für deine Rückmeldung.
Herzlichst,
Sonja
Hallo Sonja,
Heute habe ich bei Bongu das Mailänder Krustis bestellt um die Mailänder Brötchen zu backen.
Bongu weist darauf hin, dass es auch ein vorzügliches Mehl für die Streuseltaler ist.
Die werde ich dann auch ausprobieren.
Muss ich evtl. die Flüssigkeitsmenge verändern?
Vielen Dank
Liebe Grüße
Angelika
Liebe Angelika,
eventuell einen Schluck mehr Milch in den Teig geben. Sonst passt alles!
Viele Grüße,
Sonja
Hallo Sonja,
Bongu empfiehlt das Mailänder Krusties Mehl für die Streuseltaler. Das möchte ich nun ausprobieren.
Muss ich evtl. die Flüssigkeitsmenge verändern?
Viele Grüße
Angelika
Liebe Angelika,
es kann sehr gut sein, dass du eine Schluck mehr Milch benötigst.
Herzlichst,
Sonja
Hallo Sonja,
tolles Rezept!
Für eine vegane Variante deines Rezeptes habe ich das Ei durch Sojamehl, die Butter durch Margarine und die Milch mit Sojamilch ersetzt.
Es ist super gelungen 🙂
Liebe Grüße,
Désirée
Klasse das freut mich! Wie hast du das gemacht mit dem Sojamehl? Wieviel hast du für ein Ein davon genommen zum Ersatz?
Herzlichst,
Sonja
Hallo Sonja,
habe am Sonntag dein Rezept ausprobiert. Der Hefeteig ließ sich super verarbeiten und war total fluffig. Jetzt würde ich gerne Faschingskrapfen backen (im Fett nicht im Ofen). Denkst du das geht mit diesem Teig auch?
In anderen Krapfenrezepten sind immer mindestens 2 Eier drin. Was würde das für einen Unterschied machen?
Lg
Regina
Liebe Regina,
ich denke eigentlich, dass es prima klappen sollte mit dem Teig.
Es gibt ja vegane Hefeteig, ganz ohne Ei. Der Teig muss einfach stimmig sein.
Du kannst mir gerne Rückmeldung geben, wie es geklappt hat. 🙂
Viele Grüße,
Sonja
Hallo Sonja
Meine Küche duftet ganz wunderbar! Kann ich die Taler denn auch einfrieren? Und wenn ja, mit oder ohne Guss?
Dankeschön und viele Grüsse, Bettina
Liebe Bettina,
die lassen sich super einfrieren, am besten ohne Guss. 🙂
Lass sie dir schmecken!
Herzlichst,
Sonja
Das ist das erste Mal, das ich ein Kommentar schreibe…diese Taler haben es verdient 🙂
Sehr lecker: sehr leicht, sehr fluffig. Viel besser als purer Hefeteig.
KÖSTLICH 😉
Dankeschön für dein nettes Feedback! 😊❤️
Liebe Sonja,
herzlichen Dank für dieses tolle Rezept.
Ich habe 4 Taler „leicht“ gefüllt. Der Rest wanderte in den TK.
Nun haben wir auch die ersten, frisch aufgetaut, gegessen. Einfach ein Genuss – wie alle Rezepte von Dir. Die wird es bei mir jetzt öfter auf Vorrat geben.
Viele liebe Grüße von Mimi
Die schauen aber auch lecker aus! 😍
Herzliche Grüße Sonja
Habe das Rezept ausprobiert. Im Ergebnis durchaus schmackhaft. Was mir nur überhaupt nicht einleuchtet: warum soll die Butter aus dem Kühlschrank sein? Sie verbindet sich in kaltem Zustand nur sehr schlecht mit dem Teig. Gleiches gilt für die Streusel, die lassen sich m.E. auch viel besser mit Butter auf Zimmertemperatur herstellen. Ich bin nur Hobbybäckerin, also lüftet für mich bitte das Geheimnis der kalten Butter!?
Hallo und vielen Dank für dein Feedback!
Die kalte Butter hat tatsächlich einen wichtigen Zweck im Rezept, um das optimale Teigergebnis zu erzielen. Wenn die Butter kühl ist (am besten aus der Kühlschranktür, also nicht hart), lässt sie sich in kleinen Stücken in den Teig gut einarbeiten, sodass die Teig- und Butterkonsistenz perfekt harmonieren. Das sorgt dafür, dass der Teig eine trockene Oberfläche behält und sich gleichmäßig verbindet.
Würde man hingegen Butter bei Zimmertemperatur verwenden, könnte die Teigmasse durch die weiche Butter zerfallen und eine schmierige Konsistenz bekommen. Dadurch verlängert sich auch die Knetzeit, was wiederum das Risiko des Überknetens birgt und die Teigstruktur negativ beeinflussen kann.
Ich hoffe, das erklärt das Geheimnis der kalten Butter! 😊
LG Sonja
Dieses Rezept habe ich schon so oft nachgebacken – mit LM oder nur mit Hefe, weil die Streuseltaler sooo lecker und flauschig weich sind. Ein rundum gelungenes Rezept mit Gelinggarantie.
Danke Dir!
Das freut mich sehr, vielen Dank für dein liebes Feedback!
LG Sonja
Sie sind gerade wieder in Arbeit. Da ich keinen LM mehr besitze, habe ich sie nun schon mehrfach mit meinem normalen Weizen Sauerteig gemacht. Ich finde keinen Unterschied. Beide Varianten sind super lecker und ich habe nur noch 2 verschiedene Sauerteige im Kühlschrank 🤗. Flüssigkeit passe ich dann nach Gefühl an. Wenn man das mehrfach gemacht hat, dann kennt man die richtige Konsistenz.
Hallo Sonja, ich mag deine Rezepte sehr.
Leider habe ich aber bei den Rezepten, in denen die Butter später zugegeben wird das Problem, diese nicht eingearbeitet zu bekommen. Meist entsteht eher eine Teig/ Butter Matsche, aber sie verbinden sich nicht. Hast du hierfür Tipps?
Hallo Katharina,
eventuell liegt das auch an deiner Küchenmaschine, dass sie etwas anders knetet als meine. Versuche gerne mal, die Butter nach und nach in kleinen Portionen beim Kneten zuzufügen und etwas eher damit anzufangen als im Rezept angegeben.
Die Butter sollte kühl, aber nicht hart sein. Ganz gut klappt das mit Butter, die in der Kühlschranktür gelagert wird.
Bei zimmerwarmer Butter kann der Teig schmierig und später weniger wollig werden – aber viele Wege führen nach Rom. Wenn es mit meinen Tipps nicht klappt, versuche es also gerne mal mit weicher Butter. Vielleicht passt das bei dir besser.
LG Sonja