Streuseltaler (saftige Streuselschnecken)

Heute habe ich für euch verboten leckere Streuseltaler mitgebracht. Das sind fluffige und saftige Streuselschnecken aus Hefeteig mit Zuckerguss. Eigentlich genauso schlicht wie klassisch, aber immer wieder sensationell gut! So einfach geht lecker…♥

Und das mit relativ wenig Hefe und Lievito Madre. Etwas Hefe muss für mich allerdings schon in den Teig, sonst fehlt geschmacklich einfach etwas. Wer keine Lievito Madre hat, kann sich auch unkompliziert aus EVA  Starter eine Madre ansetzen oder statt dessen mehr Hefe verwenden. Die Hefemenge bleibt dann für süßes Hefegebäck trotzdem absolut im Rahmen (zumindest für mich) und vor allem auch gut verträglich- besonders mit Übernachtgare. Nach Wunsch funktioniert dieses Rezept nämlich auch mit kalter Führung über Nacht im Kühlschrank. Damit wird der Teig herrlich aromatisch und die Streuseltaler sind am Backtag relativ schnell und unkompliziert zubereitet. Ich bevorzuge jedenfalls das Backen mit dieser Methode und finde diese Art der Zubereitung auch total praktisch. Ein älteres Rezept für Streuseltaler könnt ihr übrigens auch schon hier auf dem Blog finden, allerdings mit mehr Hefe und schnellerer Zubereitung.

Viel mehr braucht man zu diesem Hefegebäck auch nicht sagen. Für mich nicht nur ein Genuss, sondern auch ein Stück Kindheitserinnerung. Vor allem, weil diese sündhaft leckeren Schnecken selbstgebacken sehr viel besser schmecken und frischer sind, als vom Bäcker. Schon alleine der Duft im Haus ist verführerisch und ja, ich muss sie fertig gebacken regelrecht bewachen. Denn alle schleichen drum herum und lauern förmlich. Aber erstens muss noch der Zuckerguss rauf und zweitens will ich ja noch ein Foto für euch machen. Aber dann…ihr wisst was ich meine…einfach reinbeißen und genießen – am besten noch lauwarm. Es gibt einfach nichts besseres!

Seid ihr auch Fans von süßem, fluffigem Hefegebäck? Dann probiert doch auch mal meine Mohn-Schnecken mit Marzipan und Kirschen, Blueberry-Cheesecake-Rolls, Erdbeer-Pudding-Schnecken, Sweet potato cinnamon rolls sowie meine Nuss-Nougat-Schnecken und Pudding-Herzen. Allesamt super lecker und sehr zu empfehlen…♥

Zutaten für die Streuseltaler

HEFETEIG:

• 500 g Weizenmehl Type 550 oder ital. Mehl Tipo 0 orange
• 60 g Zucker
• 5 g frische Hefe
• 90 g aufgefrischten Lievito Madre (alternativ 5 g frische Hefe)
• 100 g Wasser (lauwarm)
• 150-170 g Milch (je nach Größe vom Ei eventuell ein Schluck mehr oder weniger)
• 1 Tl Vanilleextrakt, selbstgemacht oder gekauft* oder das Mark einer Vanilleschote
• 1 Ei, aus dem Kühlschrank (Gr. M)
• 60 g Butter, aus dem Kühlschrank
• 20 g Öl (ich: Albaöl)
• 5 g Salz

Streusel:

• 125 g Butter, aus dem Kühlschrank
• 200 g Mehl
• 100 g Zucker
• 1/2 Tl Vanilleextrakt, selbstgemacht oder gekauft oder das Mark einer halben Vanilleschote
• 1 Prise Salz

ZUCKERGUSS:

• 200 g Puderzucker
• 3-4 El Milch, Wasser oder Zitronensaft (je nach Geschmack)
• 1/2 Tl Vanille

Streuseltaler ZUBEREITEN:

HEFETEIG:

1. Hefe + Lievito Madre (oder insgesamt 10 g Hefe) sowie 10 g des Zuckers in dem Wasser auflösen. Mit 50 g Mehl vermischen. Diesen Vorteig abgedeckt für 30 Minuten ruhen lassen.
2. Alle weiteren Zutaten für den Teig (bis auf Butter, Öl und Salz) hinzufügen. Kurz auf niedrigster Stufe vermischen und danach für 12-15 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit zu einem glatten Teig auskneten.
3. Nach etwa der halben Knetzeit nach und nach Öl, Butter sowie das Salz hinzufügen.
4. Für etwa 1,5- 2 Stunden in einer leicht geölten Schüssel an einem warmen Ort (ca. 28°C) gehen lassen. (Bei Zimmertemperatur dauert es entsprechend länger, ca. 3-4 Stunden.) Oder 1 Stunde bei Zimmertemperatur  anspringen lassen und dann 10-12 Stunden über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Der Teig sollte sich dabei mindestens verdoppelt bis verdreifacht haben.

Streusel:

1. Alle Zutaten für den Streuselteig zügig mit den Händen oder besser kurz in einem Mixer miteinander vermengen, sodass ein krümeliger Teig entsteht.  
2. Bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank geben.

FERTIGSTELLUNG:

1. (Bei Übernachtgare vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen und 1-2 Stunden akklimatisieren lassen.)
2. Teig in 10 Teile teilen und locker rund wirken. Für 20 Minuten entspannen lassen.
3. Danach mit den Händen zu einem kleinen Fladen auseinanderziehen (ca. 15 -18 cm) oder sehr schonend ausrollen. Auf 2 mit Backpapier belegte Blechen verteilen
4. Ungefähr 70-90 Minuten abgedeckt gehen lassen.
5. Derweil den Ofen auf 180 Grad Ober-Unter-Hitze (160°C Heißluft) aufheizen.
6. Die Streusel auf dem Teig verteilen. (Sollten sehr große Luftblasen im Teig entstanden sein, könnt ihr diese aufstechen.)
7. Für etwa 20 Minuten eher hell ausbacken.
8. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen (zumindest lauwarm).

ZUCKERGUSS:

1. Milch, Wasser oder Zitronensaft und Puderzucker glatt rühren.
2. Auf den Streuseltalern verteilen und trocknen lassen.

ZUBEREITUNG MIT DEM THERMOMIX®:

HEFETEIG:

1. Hefe + Lievito Madre (oder insgesamt 10 g Hefe), Wasser, 50 g Mehl und 10 g des Zuckers in den Mixtopf geben, 2 Minuten/ Stufe 3 mischen. Diesen Vorteig abgedeckt für 30 Minuten ruhen lassen.
2. Alle weiteren Zutaten für den Teig, bis auf Butter, Öl und Salz hinzufügen, 5 Min./ Teigknetstufe.
3. Nach etwa 4 Minuten der Knetzeit Öl, Butter sowie das Salz hinzufügen.
4. Für etwa 1,5- 2 Stunden in einer leicht geölten Schüssel an einem warmen Ort (ca. 28°C) gehen lassen. (Bei Zimmertemperatur dauert es entsprechend länger, ca. 3-4 Stunden.) Oder 1 Stunde bei Zimmertemperatur  anspringen lassen und dann 10-12 Stunden über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Der Teig sollte sich dabei mindestens verdoppelt bis verdreifacht haben.

STREUSELTEIG:

1. Alle Zutaten für den Streuselteig in den Mixtopf geben und für 15 Sek./ Stufe 6 verkneten. Eventuell danach nochmal kurz mir den Händen kurz verkneten.
2. Bis zur weiteren Verarbeitung in Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank geben.

FERTIGSTELLUNG:

1. (Bei Übernachtgare vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen und 1-2 Stunden akklimatisieren lassen.)
2. Teig in 10 Teile teilen und locker rund wirken. Für 20 Minuten entspannen lassen.
3. Danach mit den Händen jeweils zu einem kleinen Fladen auseinanderziehen (ca. 15 -18 cm) oder sehr schonend ausrollen. Auf 2 mit Backpapier belegte Blechen verteilen
4. Ungefähr 70-90 Minuten abgedeckt gehen lassen.
5. Derweil den Ofen auf 180 Grad Ober-Unter-Hitze (160°C Heißluft) aufheizen.
6. Die Streusel auf dem Teig verteilen. (Sollten sehr große Luftblasen im Teig entstanden sein, könnt ihr diese aufstechen.)
7. Für etwa 20 Minuten eher hell ausbacken.
8. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen (zumindest lauwarm).

ZUCKERGUSS:

1. Milch, Wasser oder Zitronensaft und Puderzucker in den gespülten Mixtopf geben, für 10 Sek./ Stufe 6 vermischen.
2. Auf den Streuseltalern verteilen und trocknen lassen.