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STREUSELTALER | saftige Streuselschnecken



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Zutaten

HEFETEIG

  • 500 g Weizenmehl Type 550 ()
  • 90 g Lievito Madre, aufgefrischt (alternativ 5 g frische Hefe + 60 g Mehl + 30 g Milch)
  • 150170 g Milch (je nach Größe vom Ei eventuell ein Schluck mehr oder weniger)
  • 100 g Wasser (lauwarm)
  • 60 g Zucker
  • 5 g frische Hefe
  • 1 TL Vanilleextrakt (oder 1 Prise gemahlene Vanille)
  • 1 Ei, Gr. M (aus dem Kühlschrank )
  • 60 g Butter (aus dem Kühlschrank)
  • 20 g Öl, geschmacksneutral (oder Rapsöl mit Buttergeschmack)
  • 5 g Salz
  • etwas Milch (zum Bestreichen)

STREUSEL

  • 125 g Butter (aus dem Kühlschrank)
  • 200 g Mehl
  • 100 g Zucker
  • 1/2 TL Vanilleextrakt (oder 1 Prise gemahlene Vanille)
  • 1 Prise Salz

ZUCKERGUSS

  • 200 g Puderzucker
  • 34 EL Milch (Wasser oder Zitronensaft (je nach Geschmack))
  • 1/2 TL Vanille

Zubereitung

HEFETEIG

  1. Hefe + Lievito Madre sowie 10 g des Zuckers in dem Wasser auflösen.
    Mit 50 g Mehl vermischen.
    Diesen Vorteig abgedeckt für 30 Minuten ruhen lassen.
  2. Danach alle weiteren Zutaten für den Teig (bis auf Butter, Öl und Salz) hinzufügen.
    Für 10 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit verkneten.
    Anschließend für etwa 5 Minuten bei schneller Geschwindigkeit zu einem glatten Teig auskneten.
    Zum Ende der Knetzeit Butter, Öl und Salz sowie bei Bedarf die restliche Milch portionsweise hinzufügen.
  3. Für etwa 1,5- 2 Stunden in einer leicht geölten Schüssel an einem warmen Ort (ca. 27°C) gehen lassen.
    (Bei Zimmertemperatur dauert es entsprechend länger, ca. 3-4 Stunden.)
    Oder:
    1 Stunde bei Zimmertemperatur anspringen lassen und dann 10-12 Stunden über Nacht im Kühlschrank parken.
    Der Teig sollte sich dabei mindestens verdoppelt bis verdreifacht haben.

STREUSEL

  1. Alle Zutaten für den Streuselteig zügig mit den Händen oder besser kurz in einem Mixer miteinander vermengen, sodass ein krümeliger Teig entsteht.
  2. Bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank geben.

FERTIGSTELLUNG

  1. (Bei Übernachtgare vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen und 1-2 Stunden akklimatisieren lassen.)
  2. Teig in 10 Teile teilen und locker rund wirken.
    Für 20 Minuten entspannen lassen.
  3. Danach mit den Händen zu einem kleinen Fladen auseinanderziehen (ca. 15 -18 cm) oder sehr schonend ausrollen.
    Auf 2 mit Backpapier belegte Blechen verteilen
  4. Ungefähr 70-90 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
  5. Derweil den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (160°C Heißluft) aufheizen.
  6. Teiglinge mit etwas Milch bepinseln.
    (Sollten sehr große Luftblasen im Teig entstanden sein, könnt ihr diese aufstechen.)
  7. Die Streusel auf dem Teig verteilen.
  8. Für etwa 20 Minuten eher hell ausbacken.
  9. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen (zumindest lauwarm).

ZUCKERGUSS

  1. Milch, Wasser oder Zitronensaft und Puderzucker glatt rühren.
  2. Auf den Streuseltalern verteilen und trocknen lassen.

Schlagworte: Lievito Madre, Streusel, Streuselschnecken, Streuseltaler, wenig Hefe