Kartoffelbrötchen mit Buttermilch

Heute habe ich für euch zur Abwechslung mal leckere Kartoffelbrötchen mit Buttermilch mitgebracht. Super fluffig, super lecker und super easy nachzubacken. Wieder mit Übernachtgare bei Zimmertemperatur, sodass sie morgens einfach nur abgestochen werden brauchen…♥

Das heißt also, ihr braucht sie nicht weiter formen. Derweil der Ofen aufheizt, parkt ihr sie im Bäckerleinen für etwa 20-30 Minuten und schon könnt ihr sie backen. So habt ihr also morgens in weniger als einer Stunde frische, knackige und super leckere Brötchen auf dem Tisch. Ich habe sie so in der Art schon ein paar mal gebacken und sie waren jedes mal sehr lecker und fluffig. Ich könnt nach Wunsch auch einen Teil der Kartoffeln durch Süßkartoffeln oder Kürbis ersetzten, wenn ihr mögt.

Die Krume wird dank der Kartoffeln ausgesprochen locker und fluffig, ohne dass ihr großartige Backkünste anwenden müsst. Mir sind solche Brötchen-Rezepte immer ziemlich sympathisch – zumindest morgens vor dem Frühstück – bei denen ich nicht den Teig großartig formen. Deshalb findet ihr hier bereits mit einer ähnlichen Zubereitungsweise meine Dinkelbrötchen mit Joghurt, Frühstücksecken, Frühstücksbrötchen mit Joghurt, Grill- und Snackbrötchen und Panini semplici (Ciabattinis). Hier findet ihr auch noch eine Übersicht über meine weiteren Brötchen-Rezepte.

Mit diesem Rezept könnt ihr jedenfalls ganz prima übrig gebliebene Kartoffeln verarbeiten. Entweder presst ihr sie durch eine Kartoffelpresse (so wie ich) oder ihr zerstampft sie oder ihr könnt auch einfach Kartoffelbrei verwenden. Wichtig ist nur, dass ihr die Salzmenge im Teig ein bissel reduziert, falls ihr gesalzene Kartoffeln oder Kartoffelbrei nehmt.

Als Mehl habe ich wieder mal das T65 Label Rouge verwendet, wie bei meinen Käse-Weckle mit Speck auch. Alternativen dafür habe ich euch in der Zutatenliste angegeben und wer mag kann sie sogar Dinkelmehl backen…♥

Zutaten für die Kartoffelbrötchen mit Buttermilch:

(für ca 12 oder 15 Brötchen)

• 600 g T65 Label Rouge oder Weizenmehl Type 812 oder 550 (dann weniger Wasser)
• 300 g gekochte Kartoffeln, durchgepresst (ich: mehlig kochende Sorte), alternativ Kartoffelpüree
• 180-220 g Wasser (bei Püree evtl. etwas weniger)
• 180 g Buttermilch, aus dem Kühlschrank (vegan: je 90g Sojajoghurt und Wasser)
• 1 g frische Hefe 
• 20 g Anstellgut vom Sauerteig aus dem Kühlschrank
• 10 g Backmalz (inaktiv)/ selbstgemacht oder Barimalt Karamell, alternativ Kokosblütenzucker/ Honig
• 14 g Salz (bei Püree evtl. etwas weniger Salz)
• 15 g Butter (vegan: Margarine)

Das Rezept funktioniert auch prima mit Dinkelmehl, dazu könnt ihr jeweils 300g Dinkelmehl Type 630 und Type 1050 verwenden.

Kartoffelbrötchen mit Buttermilch zubereiten:

Teig:

1. Mehl, Buttermilch, Wasser und die Kartoffeln kurz vermischen (erstmal die kleinere Wassermenge). 30-40 Minuten zur Autolyse stehen lassen.
2. Danach alle weiteren Zutaten bis auf Butter und Salz hinzufügen und gute 10 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit (ich: Stufe 1) kneten lassen. Butter und Salz hinzufügen und etwa 3-4 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit (ich: Stufe 1,5) einkneten lassen. Dabei bei Bedarf bis zu 40 g Wasser schluckweise hinzufügen. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen.
3. Den fertig gekneteten Teig in eine leicht geölte Schüssel oder Teigwanne geben.  (Ein rechteckiges Gefäß erleichtert später gleichmäßig rechteckige Brötchen abzustechen.)
4. Innerhalb der ersten 1. Stunde 3 mal dehnen und falten, also nach  20/40/60 Minuten (strech & fold).
5. Anschließend abgedeckt bei Raumtemperatur (20-22°C) für etwa 9 –11 Stunden gehen lassen, am besten über Nacht.

TEIG ZUBEREITEN IM THERMOMIX®:

1. Mehl, Buttermilch, Wasser und die Kartoffeln in den Mixtopf geben, 1 Min./ Teigknetstufe. 30-40 Minuten zur Autolyse stehen lassen.
2. Danach alle weiteren Zutaten bis auf Butter und Salz in den Mixtopf geben, 5 Min./ Teigknetstufe. Nach etwa 4 Minuten Butter und Salz hinzufügen sowie bei Bedarf schluckweise bis zu 40 g Wasser.
3. Den fertig gekneteten Teig in eine leicht geölte Schüssel oder Teigwanne geben.  (Ein rechteckiges Gefäß erleichtert später gleichmäßig rechteckige Brötchen abzustechen.)
4. Innerhalb der ersten 1. Stunde 3 mal dehnen und falten, also nach  20/40/60 Minuten (strech & fold).
5. Anschließend abgedeckt bei Raumtemperatur (20-22°C) für etwa 9 –11 Stunden gehen lassen, am besten über Nacht.

AM BACKTAG:

1. Den Teig nach der Gehzeit auf die bemehlte (ich: Hartweizenmehl) Arbeitsfläche gleiten lassen und auch von oben gut bemehlen. 12-15 eckige Teiglinge abstechen, möglichst ohne Luft dabei aus dem Teig zu drücken. Noch einmal vorsichtig mit der Teigkarte in Form schieben.
2. Nochmal für ca. 20-30 bei Zimmertemperatur (20-22°C) im leicht bemehlten Bäckerleinen (oder einem festen Geschirrtuch) ruhen lassen. Den Stoff zwischen den Teiglingen etwas hochziehen, damit diese leicht gestützt werden.
3. Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-Unter-Hitze vorheizen, am besten gleich zusammen mit einem Backstahl, Pizzastein oder Backblech.
4. Die Teiglinge auf eine Backmatte oder auf Backpapier verteilen. (Damit können die Teigling prima auf den heißen Backstahl/ Pizzablech/ Blech geschoben werden.)
5. Danach eventuell noch einmal mit der Teigkarte in Form schieben und bei 250°C im untersten Einschub backen. Sofort zu Backbeginn einmal schwaden (Wasserdampf).
6. Nach etwa 10 Minuten der Backzeit die Ofentür einmal weit öffnen, um die Feuchtigkeit herauszulassen und die Temperatur auf 210°C Ober-Unter-Hitze senken. Für weitere 10 Minuten kräftig ausbacken. (Insgesamt also für etwa 20 Minuten.)
7. Nach der Backzeit auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.