Fachbegriffe Brotbacken

Hefe, auch als „Germ“ bezeichnet, ist ein essenzieller Bestandteil vieler Backwaren. Es handelt sich dabei um Mikroorganismen, die für das […]

Gluten, auch als Klebereiweiß bekannt, ist ein Protein, das natürlicherweise in verschiedenen Getreidesorten vorkommt. Es spielt eine entscheidende Rolle beim

Das Kneten ist ein wesentlicher Bestandteil im Brotbackprozess, der über die Qualität und Textur des Endprodukts entscheidet. Ein gut gekneteter

Beim Brotbacken wird oft von verschiedenen Vorstufen gesprochen, die den Teig besonders geschmeidig und aromatisch machen. Das Kochstück ist eine

Die Krume ist der innere Teil des Brotes, ist ebenso faszinierend wie die knusprige Kruste, die es umgibt. Hier werfen

Die Kruste ist das knusprige Äußere von Brot und Brötchen und ist weit mehr als nur eine Hülle. Sie verleiht

Laminieren beim Brotbacken ist eine besondere Technik des Dehnens und Faltens, die eine intensive Stärkung des Gluten-Netzwerks im Teig fördert.

Sauerteig hat in vielen Kulturen weltweit Tradition, doch in der französischen Backkultur nimmt er eine ganz besondere Rolle ein. Der

Pasta Madre, auch als Lievito Madre bekannt, ist Italiens Antwort auf den traditionellen Sauerteig. Mit seiner festen Konsistenz und dem