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Fachbegriffe Brotbacken

Sauerteig beim Auffrischen in einem Glas mit einem leeren Glas Anstellgut, einem Messbecher mit Wasser und einem Glas mit Mehl im Hintergrund.

Sauerteig auffrischen: So machst du dein Anstellgut wieder fit

Ein Autolyseteig, ein Nullteig, vor der Zubereitung des Brotteigs in einer Schüssel mit Zutaten und Backuntensilien im Hintergrund.

Autolyse beim Brotbacken: Was sie bewirkt und wann sie sich lohnt

Biga in einem Einmachglas und eine Teigwanne mit krümelig gemischter Biga im Hintergrund.

Biga

Rustikales Roggenmischbrot mit Sauerteig.

Brot – Mehr als nur ein Grundnahrungsmittel

Brühstück / Quellstück

Brühstück

Dehnen und Falten während der Stockgare beim Teig für Mischbrot mit Sauerteig.

Dehnen und Falten: So stärkst du deinen Brotteig ohne langes Kneten

Einschießer mit Backpapier und einem Brotteigling drauf

Einschießen

Teiglinge für Burger Brötchen mit Eistreiche.

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Fenstertest beim Brotteig

Fenstertest beim Brotteig: So erkennst du, ob dein Teig fertig geknetet ist

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