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Fachbegriffe Brotbacken

Levain oder Li.co.li. Anstellgut, Sauerteig, Vorteig

Li.co.li (Lievito in coltura liquida)

Fusel auf Sauerteig in einem Glas.

Fusel (auf Sauerteig)

Mehlkochstück aus Wasser und Mehl für einen Brotteig.

Tangzhong / Yudane

Rundschleifen von Brötchenteiglingen.

Rundschleifen / Schleifen

Gare, hier die Ballengare

Ballengare / Zwischengare

Coil Fold (Wickelfaltung) beim Teig für das einfache Sauerteigbrot.

Coil Fold: So faltest du weiche Brotteige besonders schonend

Sauerteigstreiche in einer Schüssel mit einer Karaffe Wasser und einem Glas Anstellgut daneben.

Abstreichen / Abglänzen

Brotteig während der Stockgare mit direkter Teigführung.

Anspringen lassen

Sauerteiganstellgut in einem Glas mit einer Wasserkaraffe und einem Glas Mehl im Hintergrund.

Was ist Anstellgut? Grundlagen, Tipps & häufige Fragen

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