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Fusel

Wird Anstellgut (ASG) vom Sauerteig zu lange nicht aufgefrischt, setzt sich mit Zeit Flüssigkeit ab, der sogenannte Fusel.  Dieser ist zunächst klar und färbt sich mit der Zeit immer dunkler und gräulicher ein. Der Fusel enthält Säuren und Alkohol, welche einen natürlichen Schutz vor Schimmelbefall bewirken. Der Fusel sollte vor der nächsten Auffrischung weggeschüttet werden.

Fusel auf dem Sauerteig

 

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