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Abstreichen / Abglänzen

Durch das Abstreichen bzw. Abglänzen können Farbe und Glanz des Gebäckes verändert werden. Teiglinge oder Gebäck werden meist dazu eingestrichen. Dies ist je nach Gebäck u.a. mit Wasser, Stärkewasser (Glanzsreiche), Salzwasser, verdünntem Sauerteig, Milch, Eistreiche, Vollei, Sahne, Öl oder Zuckersirup möglich.

Wasser wird oft auch aufgesprüht, wie auch Zuckersirup in der Pâtisserie. Das Abstreichen / Abglänzen kann je nach Gebäck und je nach dem was dazu verwendet wird, vor oder nach dem Backen durchgeführt werden.

Abstreichen / Abglänzen
Dinkel Brioche mit Eistreiche

Abstreichen / Abglänzen
Olivenöl Brioche mit Eistreiche

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