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Fachbegriffe Brotbacken

Brot mit Übergare

Übergare

Überkneten von Brotteig

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Wiéizensauerteigbrot mit Untergare. Der Teig wurde zu früh gebacken und konnte sich nicht vollständig entwickeln.

Untergare

Mehrere Brioche Burger Buns auf einem mit Backpapier belegten Backblech, goldbraun gebacken.

Vollgare

Sauerteig, Vorteig

Vorstufen

Fermentation und Ansetzen von Sauerteigen.

Vorteig

Brötchen Teiglinge lang formen.

Wirken / Formen

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No Knead Teig mischen in einer Schüssel mit einem Löffel

No-Knead-Methode / No-Knead-Teig

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