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Heute habe ich dir meine liebsten Brioche Burger Buns mitgebracht. Sie sind locker, fluffig und soft. Einfach genauso so, wie ein guter Burger Bun für mich sein muss. Denn zu einem guten selbstgemachten Burger gehört auch ein guter selbstgemachter Burger Bun. Dieser sollte nicht nur lecker schmecken, sondern muss auch so einigen Ansprüchen gerecht werden- so wie diese Brioche Burger Buns, die französische Backkultur mit dem leckersten „Fast Food“ überhaupt verbinden…♥
WAS MACHT EINEN GUTEN BURGER BUN AUS?
Zu einem gelungenen Burger gehört das perfekte Brötchen, wie das Salz in die Suppe. Aber die Anforderungen sind hoch: Der Bun darf insgesamt weder zu weich und instabil, noch zu fest und kompakt sein. Er sollte außerdem geschmacklich nicht allzu dominant sein, damit der Belag gut zur Geltung kommt. Die Krume darf durch den Belag auch nicht gleich durchweichen oder gar zerfallen. Ein kurzes anrösten muss die Krume außerdem auch noch aushalten, ohne dabei gleich trocken zu zerbröseln. Diese Brioche Burger Buns erfüllen all diese Ansprüche und haben außerdem einen feinen, harmonischen Geschmack. So etwa in der Mitte zwischen einem zarten Weißbrot und einer guten Brioche. Sie lassen sich übrigens auch prima auf Vorrat backen und einfrieren. Bei Bedarf dann einfach auftauen lassen, aufschneiden und an den Schnittflächen kurz anrösten.
Brioche Burger Buns – ein Allrounder
Diese Brioche Burger Buns eignen sich nicht nur ganz hervorragend als Grundlage für klassische Hamburger mit Patties aus Rindfleisch, sondern auch für Pulled Pork oder diverse andere Füllungen. Auch für Veggie-Burger sind sie bestens geeignet und machen jeden selbstgemachten Burger zu einem richtig guten „Slow Food“. Sie sind der perfekte Begleiter für deinen nächsten Grillabend oder die nächste Burger Party und beliebt bei groß und klein. Suchst du aber vielleicht nach einem besonderen Burger Brötchen? Dann probiere doch mal meine Laugen Burger Buns mit Lievito Madre oder diese Olivenöl Brioche Burger Buns (ohne Hefe) aus. Beide gehören auch zu unseren absoluten Lieblingen, wenn es um selbstgemachte Burger geht. Aber heute soll es ja um ein richtig klassisches Basics-Rezept für deine selbstgemachten Burger Buns gehen.
Dieses Rezept ist übrigens bereits als Print in der Sonderausgabe “Brot zum Grillen 2019” vom Brot-Magazin erschienen. Wir lieben die Buns nach diesem Rezept sehr! Viel Spaß beim Ausprobieren…♥
Brioche Burger Buns
Zutaten
Vorteig
- 100 g Wasser
- 100 g Weizenmehl Type 550
- 0,5 g frische Hefe
Hauptteig
- Vorteig
- 400 g Weizenmehl Type 550
- 100 g Milch kalt
- 30 g Wasser
- 2 Eier (Gr. M) kalt
- 5 g frische Hefe
- 15 g Gerstenmalzsirup (inaktiv) alternativ Rübensirup
- 10 g Zucker
- 5 g aktives Backmalz (optional) | ich: Barimalt aktiv
- 80 g Butter kalt
- 10 g Salz
- bis zu 20 g Wasser bei Bedarf
- ½ TL Acerola Pulver (alternativ 1 Prise Vitamin C Pulver/ 20 g frischer Zitronensaft, dann 20 g weniger Wasser)
zusätzlich
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- Sesam (weiß und schwarz)
Zubereitung
Vorteig
- Etwa 10-12 Stunden vor der Teigzubereitung die Zutaten für den Vorteig gründlich miteinander vermischen.
- Abgedeckt bei Zimmertemperatur (20-22°C) reifen lassen.
Hauptteig
- Kneten:Vorteig und alle Zutaten für den Hauptteig, außer Butter und Salz, hinzufügen und 8-10 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit in der Küchenmaschine vermischen. Danach für ca. 5-8 Minuten bei schneller Geschwindigkeit zu einem glatten Teig auskneten.Dabei Butter und Salz portionsweise hinzufügen und mit einkneten. Bei Bedarf noch bis zu 20 g Wasser einkneten.Kneten im Thermomix:Vorteig und alle Zutaten für den Hauptteig, außer Butter und Salz, in den Mixtopf geben. Für 6 Min./ Teigknetstufe kneten. Nach etwa 4 Minuten der Knetzeit Butter und Salz portionsweise durch die Deckelöffnung hinzufügen und mit einkneten. Bei Bedarf noch bis zu 20 g Wasser hinzufügen.
Stock- & Stückgare
- Für etwa 3 Stunden bei 25-27°C zur Gare stellen. Der Teig sollte sich dabei mindestens verdoppelt, besser verdreifacht haben. Während der Gehzeit zweimal dehnen und falten, nach 45 und 90 Minuten.(Der Teig kann alternativ auch für etwa 6 Stunden bei Raumtemperatur mit etwa 20-22°C zur Gare gestellt werden. Dabei sollte aufgrund der langen Gehzeit vorsichtshalber weniger oder kein aktives Backmalz verwendet werden.)
- Anschließend 10 Teiglinge abstechen und rund wirken. Leicht platt drücken und für 60-90 Minuten abdeckt bei Raumtemperatur (20-22°C) zur Gare stellen. Die Teiglinge sollten möglichst Vollgare haben. Den Backofen rechtzeitig auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen, am besten gleich zusammen mit einem Backstahl, Blech oder Backstein.
Backen
- Das Ei mit dem Salz verquirlen. Gerne zusätzlich durch ein Sieb streichen.Die Teiglinge zweimal damit einstreichen und mit Sesam bestreuen.In den vorgeheizten Backofen geben. Sofort beim Einschießen schwaden (Wasserdampf). Für zirka 16-18 Minuten backen. Schwaden dabei nicht ablassen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200°C Ober-/Unterhitze senken.
- Nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und dabei mit einem Geschirrtuch abdecken.
Notizen
Hefe durch Lievito Madre ersetzen:
Wer den Hauptteig statt mit Hefe lieber mit Lievito Madre zubereiten möchte, ersetzt die Hefe durch 75 g Lievito Madre (am besten 2 x aufgefrischt). Dafür dann 50 g Mehl und 25 g Wasser im Hauptteig abziehen.
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Verena meint
Liebe Sonja,
vielen Dank für das tolle Rezept, die Burger haben super geschmeckt!
Da ich nicht alle Zutaten da hatte, etwas abgewandelt: Statt Weizen 550 Dinkelmehl 630; statt Zucker und Sirup Honig; kein Backmalz, kein Acerolapulver. Uns hat es geschmeckt, bei Gelegenheit versuche ichs im Original 🙂
Viele Grüße Verena
Cassi meint
Huhu, was kann ich als Alternative für 5 g aktives Backmalz (optional) | Barimalt aktiv verwenden?
Lg
cookieundco meint
Hallo,
dann einfach weglassen. Kannst sein das die Gehzeiten minimal länger dauern dann. 🙂
Viele Grüße,
Sonja
Michael meint
Hi, vielen Dank für das tolle Rezept. Welchen Grund, hat das Vitamin C Pulver? Wo kann man das beziehen? Danke und Gruß Michael
cookieundco meint
Das gibt es ganz normal in der Drogerie (z.B. dm) oder in der Apotheke. 20 g frischer Zitronen- oder Orangensaft geht auch (fafür 20 g weniger Wasser), ich mag es geschmacklich nicht so. Etwas Acerola Kirsch- oder Hagebuttenpulver würde auch gehen.
Das Vitamin C stärkt das Glutengerüst/ Teigstruktur/ Teigstabilität und fördert eine luftige Krume, außerdem erhöht es die Gärtoleranz. Ist aber definitiv keine zwingende Zutat.
Viele Grüße,
Sonja
Yvi meint
Hey, ich finde die Rezepte hier so toll!
Nun meine frage: Kann ich das Rezept oben auch mit weizen Sauerteig machen?
Danke und lg
cookieundco meint
Hallo, ja das geht.
Du kannst dich an diesem Rezept orientieren. Wenn du einen flüssigen Weizensauer hast, kannst diesen auch nutzen satt Madre, dann einfach die Flüssigkeit im Hauptteig etwas reduzieren.
https://cookieundco.de/laugen-burger-buns/
Viele Grüße,
Sonja
Manuela meint
Ich möchte hier an dieser Stelle mal ein grosses Lob aussprechen. Ich finde ihr seid super. Immer gibt es Alternativen im Rezept. Und gerade das finde ich so wichtig. Ihr seid die Besten 👍😊
cookieundco meint
Herzlichen Dank! Hab ein schönes Wochenende… LG Sonja
Sandy meint
Guten Morgen,
ich habe tatsächlich vergessen, den Vorteig gestern anzusetzen. Das ist mir such noch nicht passiert.
Heute Abend erwarte ich jedoch Besuch zum Burger essen.
Kann ich den Vorteig mit Wärme ein wenig beschleunigen und die Zeit auf 5 Stunden halbieren?
Vielen Dank
cookieundco meint
Ja wenn er warm steht geht es schneller. Er sollte sich möglichst verdoppelt haben.
Liebe Grüße,
Sonja