Spargelsalat: mediterran & erfrischend

Heute habe ich ein neues Salat Rezept für dich. Und da wir noch Spargelzeit haben und diese richtig ausgekostet werden sollte, gibt es einen mediterranen Spargelsalat. Sehr lecker, erfrischend und mal etwas anderes als die klassischen Salate…♥

Kapern…

…da scheiden sich oft die Geister: Entweder man liebt sie oder man macht einen großen Bogen darum. Wenn du keine Kapern magst, lass’ sie einfach weg. Der Salat wird auch ohne sehr lecker. Früher kannte ich Kapern nur im Hühnerfrikassé oder in Königsberger Klopsen. Als Kind mochte ich sie gar nicht.

Im gesamten Mittelmeerraum kommen Kapern ja häufiger als Antipasto oder Gewürz in Speisen auf den Tisch und gelten als Delikatesse. Dort werden sie sogar als Heilmittel geschätzt- heute in Studien belegt. Die Wirkung soll von entzündungshemmend bis Krebs vorbeugend reichen.

Was ich sehr interessant finde: Kapern sind eigentlich die Blütenknospen von Kaperngewächsen. Sie werden nach der Ernte in Essig, Öl oder Salz(lake) eingelegt und zählen zu den Gewürzen. Wenn diese Blütenknospen nicht geerntet werden, erblühen daraus zarte Blumen, die sich am Morgen öffnen und schon zur Mittagszeit verblüht sind. (Daher gelten sie wohl auch als Symbol der Vergänglichkeit.) Wenn sich aus diesen Blüten dann Früchte entwickeln, sind das die Kapernäpfel (Kapernfrüchte), die du vielleicht vom Antipasti-Stand oder auch eingelegt im Glas kennst.

Spargelsalat

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• Arbeitszeit:
  25 Minuten
• Wartezeit:
  1 Stunde 5 Minuten
• Gesamtzeit:
  1 Stunde 30 Minuten
• Ertrag:
  4 Portionen

Portionen:  Stück

Zutaten

Spargel

• 750 g weißer Spargel (geschält)
• ½ TL Salz
• ½ TL Zucker (Low Carb: Kokosblütenzucker/ Erythrit)
• 1 TL Butter
• 500 g Wasser

weitere Zutaten

• 150 g frische Kirschtomaten
• 50 g getrocknete Tomaten: Softtomaten oder in Öl eingelegte Tomaten
• 250 g Mozzarella
• 20 g Pinienkerne
• 1 EL handvoll Basilikumblätter
• 2–4 EL Kapern

Vinaigrette

• 6 EL Spargelsud (ca.70 g)
• 4 EL gutes Olivenöl (ca. 40 g)
• 2 EL Aceto Balsamico Bianco (ca. 20–25 g) (oder Weißweinessig)
• ca. ½ TL Salz (nach Geschmack)
• Pfeffer (nach Geschmack)
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1–2 TL Zucker ( ca. 5–10 g) (Low Carb: Kokosblütenzucker/ Erythrit)

Zubereitung

Spargel

1. Spargelstangen in ungefähr 5 cm lange schräge Stücke schneiden. (Jede Spargelstange in etwa 4 Stücke.)
2. 500 g Wasser mit je ½ TL Salz & Zucker sowie 1 Tl Butter aufkochen.
   Spargel zugeben und zugedeckt 8-10 Min. bissfest kochen. Danach abgießen und den Spargelsud dabei auffangen. Gekochten Spargel unter kaltem Wasser abschrecken.
   Beides lauwarm oder vollständig abkühlen lassen.

Vorbereitungen während der Abkühlzeit

1. Frische Kirschtomaten halbieren.
2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen.
3. Basilikumblätter grob zerzupfen.
4. Knoblauch mit dem Balsamico, 6 El Spargelsud, Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl verrühren. Abschmecken und ggf. nachwürzen.
5. Getrocknete Kirschtomaten und Kapern nach dem Wässern gut abtropfen lassen.
6. Spargel mit frischen und getrocknete Kirschtomaten, Kapern, Basilikum und Pinienkernen und der Vinaigrette mischen.
7. Mozzarella entweder würfeln und unterheben oder in Scheiben schneiden und den Spargelsalat darauf verteilt servieren.

Notizen

 

Der restliche Spargelsud eignet sich prima als Grundlage für Spargelsuppe oder Soße.

Schlagworte: Balsamico, Frühling, glutenfrei, Kapern, LowCarb, mediterran, Salat, Spargel, Tomaten, vegetarisch, Vinaigrette

Spargelsalat (Thermomix-Rezept)

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• Arbeitszeit:
  30 Minuten
• Wartezeit:
  1 Stunde 10 Minuten
• Gesamtzeit:
  1 Stunde 42 Minuten
• Ertrag:
  4 Portionen

Portionen:  Stück

Zutaten

Spargel

• 750 g weißer Spargel (geschält)
• ½ TL Salz
• ½ TL Zucker (Low Carb: Kokosblütenzucker/ Erythrit)
• 1 TL Butter
• 500 g Wasser

weitere Zutaten

• 150 g frische Kirschtomaten
• 50 g getrocknete Tomaten: Softtomaten oder in Öl eingelegte Tomaten
• 250 g Mozzarella
• 20 g Pinienkerne
• 1 EL handvoll Basilikumblätter
• 2–4 EL Kapern

Vinaigrette

• 6 EL Spargelsud (ca.70 g)
• 4 EL gutes Olivenöl (ca. 40 g)
• 2 EL Aceto Balsamico Bianco (ca. 20–25 g) (oder Weißweinessig)
• ca. ½ TL Salz (nach Geschmack)
• Pfeffer (nach Geschmack)
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1–2 TL Zucker ( ca. 5–10 g) (Low Carb: Kokosblütenzucker/ Erythrit)

Zubereitung

Spargel

1. Spargelstangen in ungefähr 5 cm lange schräge Stücke schneiden. (Jede Spargelstange in etwa 4 Stücke.)
2. Wasser in den Mixtopf füllen, Salz, Zucker und Butter hinzugeben.
   Gareinsatz einhängen, Spargel einwiegen und 15 Min./ Varoma /Stufe 1 garen.
   Spargel umfüllen, Spargelsud auffangen. Den gekochten Spargel unter kaltem Wasser abschrecken.
   Beides lauwarm oder vollständig abkühlen lassen.

Vorbereitungen während der Abkühlzeit

1. Frische Kirschtomaten halbieren.
2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen.
3. Basilikumblätter grob zerzupfen.
4. Knoblauch, Spargelsud, Olivenöl, Balsamico, Salz, Zucker und Pfeffer zugeben, 15 Sek./Stufe 3 vermischen und umfüllen.
5. Getrocknete Kirschtomaten und Kapern nach dem Wässern gut abtropfen lassen.
6. Spargel mit frischen und getrocknete Kirschtomaten, Kapern, Basilikum und Pinienkernen und der Vinaigrette mischen.
7. Mozzarella entweder würfeln und unterheben oder in Scheiben schneiden und den Spargelsalat darauf verteilt servieren.

Notizen

 

Der restliche Spargelsud eignet sich prima als Grundlage für Spargelsuppe oder Soße.

Schlagworte: Balsamico, Frühling, glutenfrei, Kapern, LowCarb, mediterran, Salat, Spargel, Thermomix, Tomaten, vegetarisch, Vinaigrette