Teig

• Das Wasser, Pizzamehl und Hartweizenmehl kurz aber gründlich vermischen. Danach abgedeckt für 40–60 Minuten zur Autolyse stehen lassen.
• Die Frischhefe hinzufügen und für etwa 8 Minuten mit langsamer Geschwindigkeit kneten. Anschließend nochmal, für etwa 8 Minuten, mit höherer Geschwindigkeit weiter kneten und dabei portionsweise das Olivenöl und Salz hinzufügen. Wenn der Teig noch Wasser aufnimmt, portionsweise bis zu 50 g Wasser mit einkneten.
• Den Teig in eine gut geölte Schüssel oder Teigwanne geben und 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen. Dabei zweimal dehnen und falten, nach 1 und 2 Stunden. Vorzugsweise statt der 2. Faltung laminieren.)
• Anschließend für 16–18 Stunden im Kühlschrank (4–6 °C) reifen lassen.

Am Backtag

• Nach der kalten Gare ein tiefes Blech o. Ä. gut einfetten und mit etwas Hartweizengrieß bestreuen oder mit Backpapier belegen.
• Den Teig mithilfe einer Teigkarte schonend darauf gleiten lassen.
• Großzügig Olivenöl auftragen(Ich mache das einfach mit den Händen.).
• Locker abgedeckt für 120 Minuten akklimatisieren lassen.
• Rechtzeitig den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Anschließend mit gut eingeölten Fingerspitzen vorsichtig Mulden in den Teig stippen, möglichst ohne dabei Luftblasen zu zerstören. Den Teig dabei vorsichtig auf die gewünschte Größe Richtung Backblech-Rand auseinanderziehen.
• Mit Fleur de Sel und frischen und/oder getrockneten Kräutern bestreuen.
• Für ca. 25–30 Minuten backen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 210 °C Ober-/Unterhitze reduzieren.
• Sofort nach dem Backen mit etwas Wasser einsprühen.