Versunkener Rhabarberkuchen mit Himbeeren (oder Erdbeeren)

Der Frühling ist in vollem Gange und endlich gibt es in Hülle und Fülle Rhabarber. Also auch Zeit für ein leckeres Rezept mit Rhabarber. Wir haben schon den ersten Rhabarberkuchen genossen und das Rezept für diesen einfachen und leckeren Kuchen mit Rhabarber möchte ich nun heute mit dir teilen: Ein versunkener Rhabarberkuchen mit Himbeeren…♥

Versunkener Rhabarberkuchen

Ihr könnt diesen Kuchen nach Wunsch alternativ auch entweder nur mit Rhabarber oder auch mit einer Mischung aus Rhabarber und Erdbeeren backen. Ich habe mich diesmal für die Mischung aus Rhabarber und Himbeeren entschieden, denn beides passt geschmacklich prima zusammen und deutsche Erdbeeren gab es bei uns noch nicht, als ich diesen Kuchen gebacken habe. Oft sind ja die ganz schlichten Rezepte einfach die besten. Der Kuchenteig besteht aus einem schnellen Rührteig und ist super schnell zubereitet. Der Rhabarberkuchen ist super saftig und würde sich theoretisch auch ziemlich lange frisch halten. Praktisch schafft er das bei uns aber nicht. Denn der Kuchen war schneller aufgefuttert als ich gucken konnte. Das nächste Mal werde ich dieses Rezept wohl gleich verdoppeln und auf einem Blech backen.

RHABARBER GEHÖRT EINFACH ZUM FRÜHLING…

…aber ist definitiv nicht jedermanns Sache. Der Geschmack ist schon eigen, besonders wenn der Rhabarber sehr sauer ist. Aber richtig zubereitet ist dieses Gemüse eine Delikatesse. Ja, Rhabarber ist botanisch gesehen ein Gemüse. Auch wenn dieser im Handel üblicherweise im Obst-Regal anzutreffen ist. Die Verwendung von Rhabarber entspricht ja auch eher der von Obst. Die roten oder grünen Stängel werden meist süß, z.B. als Kompott, Marmelade, Sirup und vor allem als verführerische Kuchen zubereitet.

Weitere Rezepte mit Rhabarber aus meiner Kategorie Rezept für den Frühling findest du hier:

• Streuseltaler mit Rhabarber
• Rhabarber-Himbeer-Konfitüre (ohne Kerne)
• Rhabarber-Streuselkuchen mit Pudding
• Streuselkuchen aus Hefeteig (Grundrezept mit wenig Hefe)

Mein versunkener Rhabarberkuchen mit Himbeeren wird sicher auch allen „Nicht-Rhabarber-Fans“ gut schmecken. Denn die Kombination mit Himbeeren (oder Erdbeeren) und dem saftig-weichen Rührteig ist einfach super lecker! Also unbedingt mal ausprobieren, viel Spaß beim Nachbacken…♥

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Versunkener Rhabarberkuchen mit Himbeeren

Das doppelte Rezept passt auf ein Backblech.

Arbeitszeit20 Min.

Wartezeit1 Std.

Gesamtzeit1 Std. 20 Min.

Portionen: 1 runde Kuchenform mit 26-28 cm

Zutaten

Rhabarber

• 400 g Rhabarber
• 100-125 g Himbeeren frisch oder gefroren
• ca. 2 El Zucker

Rührteig

• 200 g Mehl
• 7 g Backpulver
• 125 g Zucker
• 200 g Naturjoghurt ich: Joghurt mit 3,5% F
• 100 g Butter
• 2 Eier Gr. M
• 1/2 Tl Vanilleextrakt selbstgemacht oder 1 Prise gemahlene Vanille
• 1 Zitrone, davon den Schalen-Abrieb
• 25 g Zitronensaft
• 1 Prise Salz

zusätzlich

• Puderzucker zum bestreuen
• zusätzlich etwas Fett und Mehl oder Grieß für die Backform
• Den Rhabarber schälen in kleine Stücke schneiden und mit Zucker vermischen. (Gefrorene Himbeeren müssen nicht extra aufgetaut werden.) Diese Mischung etwas ziehen lassen.

Zubereitung

Rhabarber

• Den Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden und mit Zucker vermischen. (Gefrorene Himbeeren müssen nicht extra aufgetaut werden.) Diese Mischung 20-30 Minuten ziehen lassen.
• Derweil die Springform einfetten und mit etwas Mehl oder Grieß ausstreuen oder mit Backpapier auslegen und den Rührteig zubereiten.

Rührteig

• Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft/ Heißluft ) vorheizen.
• Butter, Zucker, Vanilleextrakt und Salz hell-cremig schaumig aufschlagen.
• Danach die Eier sehr gründlich unterrühren.
• Joghurt, Zitronensaft und Zitronenschale kurz unterrühren.
• Anschließend das Mehl mit dem Backpulver mischen und dazu sieben. Kurz aber gründlich unterrühren.
• Den Teig in die vorbereitete Backform verteilen.
• Rhabarber gut abtropfen lassen.
• Anschließend die Rhabarber und Himbeeren (gegebenenfalls gefroren) gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
• Den Kuchen für ca. 40-60 Min. bei 180°C Ober-/Unterhitze oder 160°C Heißluft/ Umluft backen. (Je nach Backform und Ofen kann die Zeit stark schwanken.)
• Rechtzeitig die Stäbchenprobe machen.
• Rhabarberkuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

♥ 

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Versunkener Rhabarberkuchen mit Himbeeren | Thermomix-Rezept

Das doppelte Rezept passt auf ein Backblech.

Arbeitszeit20 Min.

Wartezeit1 Std.

Gesamtzeit1 Std. 20 Min.

Portionen: 1 runde Kuchenform mit 26-28 cm

Zutaten

Rhabarber

• 400 g Rhabarber
• 100-125 g Himbeeren frisch oder gefroren
• ca. 2 El Zucker

Rührteig

• 200 g Mehl
• 7 g Backpulver
• 125 g Zucker
• 200 g Naturjoghurt ich: Joghurt mit 3,5% F
• 100 g Butter
• 2 Eier Gr. M
• 1/2 Tl Vanilleextrakt selbstgemacht oder 1 Prise gemahlene Vanille
• 1 Zitrone, davon den Schalen-Abrieb
• 25 g Zitronensaft
• 1 Prise Salz

zusätzlich

• Puderzucker zum bestreuen
• zusätzlich etwas Fett und Mehl oder Grieß für die Backform
• Den Rhabarber schälen in kleine Stücke schneiden und mit Zucker vermischen. (Gefrorene Himbeeren müssen nicht extra aufgetaut werden.) Diese Mischung etwas ziehen lassen.

Zubereitung

Rhabarber

• Den Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden und mit Zucker vermischen. (Gefrorene Himbeeren müssen nicht extra aufgetaut werden.) Diese Mischung 20-30 Minuten ziehen lassen.
• Derweil die Springform einfetten und mit etwas Mehl oder Grieß ausstreuen oder mit Backpapier auslegen und den Rührteig zubereiten.

Rührteig

• Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft/ Heißluft ) vorheizen.
• Eier, Butter, Zucker, Vanilleextrakt und Salz  in den Mixtopf geben, für 2 Min. | Stufe 4. hell-cremig schaumig aufschlagen.
• Joghurt, Zitronensaft und Zitronenschale 20 Sek. | Stufe 4. untermischen.
• Anschließend das Mehl mit dem Backpulver mischen und für 20 Sek. | Stufe 4. unterrühren.
• Den Teig in die vorbereitete Backform verteilen.
• Rhabarber gut abtropfen lassen.
• Anschließend die Rhabarber und Himbeeren (gegebenenfalls gefroren) gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
• Den Kuchen für ca. 40-60 Min. bei 180°C Ober-/Unterhitze oder 160°C Heißluft/ Umluft backen. (Je nach Backform und Ofen kann die Zeit stark schwanken.)
• Rechtzeitig die Stäbchenprobe machen.
• Rhabarberkuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.