Versunkener Rhabarberkuchen mit Himbeeren
Das doppelte Rezept passt auf ein Backblech.
- Arbeitszeit:
20 Minuten - Wartezeit:
1 Stunde - Gesamtzeit:
1 Stunde 20 Minuten - Ertrag:
1 runde Kuchenform mit 26-28 cm - Kategorie:
Dessert, Kuchen, Snack - Küche:
deutsch, german
Stück
Zutaten
Rhabarber
- 400 g Rhabarber
- 100–125 g Himbeeren (frisch oder gefroren)
- ca. 2 EL Zucker
Rührteig
- 200 g Mehl (Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630)
- 7 g Backpulver
- 125 g Zucker
- 200 g Naturjoghurt (ich: Joghurt mit 3,5 % F)
- 100 g Butter
- 2 Eier (Gr. M)
- 1/2 TL Vanilleextrakt selbstgemacht (oder 1 Prise gemahlene Vanille*)
- 1 Zitrone, davon den Schalen-Abrieb
- 25 g Zitronensaft
- 1 Prise Salz
zusätzlich
- Puderzucker zum Bestreuen
- zusätzlich etwas Fett und Mehl oder Grieß für die Backform
- Den Rhabarber schälen (in kleine Stücke schneiden und mit Zucker vermischen (Gefrorene Himbeeren müssen nicht extra aufgetaut werden.). Diese Mischung etwas ziehen lassen.
Zubereitung
Rhabarber
- Den Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden und mit Zucker vermischen (Gefrorene Himbeeren müssen nicht extra aufgetaut werden.). Diese Mischung 20–30 Minuten ziehen lassen.
- Derweil die Springform einfetten und mit etwas Mehl oder Grieß ausstreuen oder mit Backpapier auslegen und den Rührteig zubereiten.
Rührteig
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft/ Heißluft) vorheizen.
- Butter, Zucker, Vanilleextrakt und Salz hell-cremig schaumig aufschlagen.
- Danach die Eier sehr gründlich unterrühren.
- Joghurt, Zitronensaft und Zitronenschale kurz unterrühren.
- Anschließend das Mehl mit dem Backpulver mischen und dazu sieben. Kurz, aber gründlich unterrühren.
- Den Teig in die vorbereitete Backform verteilen.
- Rhabarber gut abtropfen lassen.
- Anschließend die Rhabarber und Himbeeren (gegebenenfalls gefroren) gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Den Kuchen für ca. 40–60 Min. bei 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Heißluft/ Umluft backen. (Je nach Backform und Ofen kann die Zeit stark schwanken.)
- Rechtzeitig die Stäbchenprobe machen.
- Rhabarberkuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.