Grill- und Pfannenbrot – einfaches Rezept für fluffige Fladenbrote

Frisches Brot geht einfach immer! Besonders, wenn es knusprig außen und weich innen ist. Dieses Grill- und Pfannenbrot Rezept ist nicht nur schnell gemacht, sondern auch vielseitig einsetzbar. Ob auf dem Grill, in der Pfanne oder im Sandwichmaker – diese fluffigen Fladenbrote schmecken pur, als Beilage oder gefüllt.

Selbst gemachtes Fladenbrot aus der Pfanne oder vom Grill – der perfekte Begleiter für Grillabende

Die Inspiration zu diesem Brot kam eher zufällig: Mein Backofen war defekt, also musste eine Alternative her. Statt auf Brot zu verzichten, habe ich den Teig einfach in der Pfanne und auf dem Grill gebacken – mit großartigem Ergebnis! Das Panini-Brot ist locker, aromatisch und lässt sich perfekt mit Dips oder Kräuterbutter kombinieren.

Möchtest du Brot ohne Ofen backen? Dann probiere dieses Pfannenbrot aus – ein Muss für jeden, der Toastbrot oder Fladenbrot auf dem Grill liebt!

Warum Grill- und Pfannenbrot selber backen?

• Ohne Ofen backen – Die perfekte Lösung, wenn du keinen Backofen hast oder ihn im Sommer nicht nutzen möchtest.
• Vielseitig verwendbar – Ob pur, als Panini-Brot, gefüllt mit Käse oder als Beilage zu Grillgerichten – die Möglichkeiten sind endlos.
• Knusprig & fluffig – Die Kombination aus Weizenmehl und Hartweizengrieß sorgt für eine leichte, elastische Krume mit krosser Kruste.
• Einfache Zubereitung – Der Teig ist unkompliziert und kommt mit wenig Hefe aus, kann aber auch mit Lievito Madre zubereitet werden.
• Ideal zum Dippen – Perfekt zu Hummus, Tsatsiki oder Kräuterbutter.

Grill- und Pfannenbrot Rezept – welche Zutaten du brauchst

Für 8 Fladenbrote benötigst du:

Für den Hefeteig

• 310 g Wasser
• 5 g Frischhefe (oder 1 g Frischhefe + 70 g Lievito Madre, aufgefrischt)
• 5 g Honig oder Zucker
• 450 g Weizenmehl Type 550
• 50 g Hartweizenmehl oder Hartweizengrieß
• 10 g Ghee oder Butterschmalz (vegan: 12 g Margarine)
• 12 g Salz
• Optional: 1–2 gepresste Knoblauchzehen oder 1 TL getrocknete Kräuter

Zum Aufarbeiten

• Hartweizengrieß oder Polenta

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Teig vorbereiten

Hefe (bzw. Lievito Madre), Wasser und Zucker in einer Schüssel vermengen. Mehl und Hartweizengrieß hinzufügen und 3 Minuten langsam, dann 10 Minuten schneller kneten, bis ein glatter Teig entsteht.

Butter (oder Margarine) und Salz dazugeben, nochmals 2 Minuten kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.

2. Teigruhe & Volumenentwicklung

Den Teig zu einer Kugel formen und in einer geölten Schüssel 3–4 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt gehen lassen. Nach 1 Stunde einmal dehnen und falten, um die Struktur zu verbessern.

3. Teiglinge formen

Den Teig auf eine mit Hartweizengrieß bestreute Arbeitsfläche geben und in 8 gleich große Stücke teilen. Die Fladen sanft auf 15–20 cm Durchmesser ausziehen – nicht ausrollen oder kneten!

4. Zweite Gehzeit

Die Fladenbrote nochmals 60 Minuten ruhen lassen. Mit einem Geschirrtuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Grill- und Pfannenbrot backen

In der Pfanne:

1. Eine große Pfanne (ohne Öl) auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.
2. Überschüssigen Hartweizengrieß von den Teiglingen vorsichtig abstreifen.
3. Je 4–5 Minuten pro Seite ausbacken, bis goldbraune Flecken entstehen.
4. Die fertigen Brote auf einem Gitter abkühlen lassen oder sofort mit Kräuterbutter genießen.

Auf dem Grill:

1. Den Grill auf hohe Temperatur vorheizen (direkte Hitze).
2. Die Fladenbrote direkt auf den Rost oder einen heißen Pizzastein legen.
3. Von jeder Seite ca. 4 Minuten grillen, bis sie leicht aufgehen und Farbe bekommen.
4. Sofort servieren oder mit Käse füllen und nochmals kurz grillen.

Im Sandwichmaker/Kontaktgrill:

1. Die Brote zunächst heller ausbacken, damit sie nicht zu dunkel werden.
2. Nach dem Backen mit Käse, Gemüse oder anderen Zutaten füllen.
3. Im Sandwichmaker oder Kontaktgrill erneut knusprig bräunen.

Tipps & Tricks für das Grill- und Pfannenbrot

Einfrieren: Bereits ausgebackene Brote lassen sich wunderbar einfrieren. Zum Aufwärmen direkt in den Toaster oder auf den Grill legen.

Noch mehr Geschmack: Knoblauch oder Kräuter direkt in den Teig geben.

Extra fluffig: Den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

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Richtig lagern: Luftdicht verpackt, halten sich die Brote 3–4 Tage frisch. Zum Aufbacken einfach in den Toaster oder Ofen legen.

Grill- und Pfannenbrot – Einfache Fladenbrote ohne Backofen

Fluffiges Grill- und Pfannenbrot einfach selber backen! Dieses Rezept gelingt ohne Ofen in der Pfanne oder auf dem Grill.

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Zubereitung: 40 Minuten Min.

Backzeit: 10 Minuten Min.

Gesamtzeit: 6 Stunden Std.

Portionen: 8 Stück

KochmodusDein Display wird nicht dunkel.

Empfohlenes Zubehör

• 1 Pfanne

Zutaten

• 310 g Wasser
• 5 g Frischhefe
• oder 1 g frische Hefe + 70 g Lievito Madre (aufgefrischt) statt 5 g Frischhefe
• 5 g Honig oder Zucker
• 450 g Weizenmehl Type 550
• 50 g Hartweizenmehl oder Hartweizengrieß
• 10 g Ghee oder Butterschmalz oder pflanzl. Alternative
• 12 g Salz
• optional für den Teig: 1–2 Knoblauchzehen gepresst und/ oder 1 TL getrocknete Kräuter nach Wahl
• Hartweizengrieß oder Polenta zum Aufarbeiten

Zubereitung

Teig

• Hefe, ggf. Lievito Madre, Wasser und Honig oder Zucker kurz vermischen.

  Thermomix: Hefe, ggf. Lievito Madre, Wasser und Honig oder Zucker in den Mixtopf geben, für 2 Min. / Stufe 2 mischen.
  310 g Wasser ・5 g Frischhefe ・oder 1 g frische Hefe + 70 g Lievito Madre (aufgefrischt) ・5 g Honig oder Zucker
• Das gesamte Mehl hinzufügen, etwa 10 Minute bei geringer Geschwindigkeit kneten.

  Thermomix: Mehl und Hartweizengrieß hinzufügen, für 5 Min. / Teigknetstufe kneten.
  450 g Weizenmehl Type 550 ・50 g Hartweizenmehl oder Hartweizengrieß
• Dann Ghee und Salz hinzufügen und für etwa 2 Minuten bei höherer Geschwindigkeit kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Idealerweise sollte ein Fenstertest möglich sein.

  Thermomix: Ghee und Salz hinzufügen, 1 Min. / Teigknetstufe.
  10 g Ghee oder Butterschmalz ・12 g Salz ・optional für den Teig: 1–2 Knoblauchzehen

Stockgare (1. Teigruhe)

• Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt in einer leicht geölten Schüssel oder Teigwanne etwa 4 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

  Tipp: Wenn es sehr warm ist im Sommer, eher nur 3 Stunden reifen lassen und kühles Wasser verwenden.
• Der Teig sollte sich nach der Reifezeit verdoppelt bis verdreifacht haben.

Formen

• Danach auf die mit Hartweizengrieß/Polenta bestreute Arbeitsfläche geben und in 8 Teile teilen.

  Auch von oben mit Hartweizengrieß/Polenta bestreuen und schonend zu runden oder länglichen Fladen ausziehen (nicht kneten oder ausrollen!).

  Meine Teigfladen waren ca. 15–20 cm groß.
  Hartweizengrieß oder Polenta

Stückgare (2. Teigruhe)

• Etwa 60 Minuten reifen lassen und dabei mit einem Geschirrtuch abdecken.

  Anschließend überschüssigen Hartweizengrieß abstreifen.

Backen

• In einer ungefetteten, gut vorgeheizten Pfanne (am besten mit Deckel) oder auf dem heißen Grill (am besten mit Deckel) ausbacken.
• Dabei von jeder Seite etwa 5 Minuten backen.

  Bei der Zubereitung in der Pfanne gerne zwischen den Backvorgängen den abgefallen Hartweizengrieß entfernen, weil er sonst verbrennt und anfängt zu riechen.
• Nach dem Backen nach Wunsch ein Stück Kräuterbutter auf oder in das noch heiße Brot geben und schmelzen lassen oder etwas abkühlen lassen und füllen.

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Häufig gestellte Fragen zum Rezept

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Egal ob du Pfannenbrot selber backen oder ein schnelles Grillbrot für den Sommer suchst – dieses Panini-Brot Rezept wird dich begeistern. Hier findest du übrigens alle Grill-und Beilagenbrote zusammengefasst. Die einfache Zubereitung, die wenigen Zutaten und das perfekte Ergebnis machen es zum neuen Lieblingsbrot für jede Gelegenheit. Probiere es aus und entdecke, wie vielseitig du dieses Grill- und Pfannenbrot einsetzen kannst!

Wenn du Fragen zum Rezept hast oder mir deine Fladenbrote zeigen möchtest, hinterlasse mir gerne einen Kommentar unter diesem Beitrag. Nun wünsche ich dir viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit!

Alles Liebe,