Pizza Zupfbrot (Pull Apart Bread)

Heute habe ich mal wieder ein tolles Beilagenbrot für dich mitgebracht. Ein Pizza Zupfbrot oder auch Pull Apart Bread genannt. Bei uns ist sowas nicht nur in der Grillsaison sehr beliebt…denn es schmeckt einfach super lecker, herrlich würzig und ist wunderbar saftig…♥

Pizza Zupfbrot

Da die Grillsaison bereits auf Hochtouren läuft und mein Kräuter-Zupfbrot hier auf dem Blog momentan sehr gefragt ist und kürzlich auch noch ein Pizza Zupfbrot gewünscht wurde, blieb mir kaum etwas anderes übrig, als das rasch umzusetzen. Zumal meine Kids sowieso am liebsten täglich Pizza futtern würden. (Hier findest du übrigens das absolute Lieblings-Pizza Rezept.)

Dieses Pizza Zupfbrot kam auch richtig gut an, nur das warten, bis die Fotos fertig waren, fanden die zwei nicht sonderlich toll. Okay, ich hab mich diesmal dann schon ziemlich beeilt beim shooten. Danach gab es dann aber kein halten mehr. Das Brot wurde noch direkt lauwarm (als Picknick im Garten) zum Abendessen verputzt. Ja, fast das ganze, bis auf einen kleinen Rest. Einfach so, ohne alles…der Schlusssatz lautete: “Kannst du bald mal wieder backen.” Heißt übersetzt aus der Pubertier-Sprache ins hochdeutsche wohl soviel wie Geschmack wurde getroffen. Ich deute es jedenfalls als Kompliment und gelungenes Rezept. 😉

Zupfbrot oder Pull Apart Bread

Zupfbrote oder Pull Apart Breads sind natürlich nicht nur zur Grill- und Picknick Saison sehr beliebt, sondern vor allem auch auf Geburtstagsfeiern oder jeglicher Art von Buffet. Bei uns zumindest jedesmal der Renner schlecht hin. Selbst an Silvester zum Fondue.

Aber das ist auch kein Wunder, denn diese Brote schmecken einfach super lecker und würzig durch Füllungen wie Kräuterbutter oder Käse. Außerdem kann sich jeder Stück für Stück etwas davon abzupfen. Das macht einfach Spaß und ein Messer wird dabei auch nicht benötigt.

Der Teig

Der Teig besteht beim Pull Apart Bread in der Regel aus Hefeteig- normalerweise mit jeder Menge Hefe. Das ist bei mir natürlich etwas anders. Hefeteig ja, viel Hefe nein. Bei mir kommt hier (wer hätte es auch anders vermutet) meine heiß geliebte Italienerin namens Lievito Madre zum Einsatz. Der milde Weizensauerteig hat nicht nur ordentlich Power, sondern macht den Teig auch zusätzlich um einiges aromatischer. Das Rezept habe ich übrigens in der Version mit Übernachtgare zubereitet. Denn so kann der Teig langsam und in Ruhe im Kühlschrank reifen und dabei zusätzlich noch ein tolles Aroma entwickeln.

So habe ich für den herrlich fluffigen und lockeren Teig gerade mal 3 g frische Hefe benötigt. Ganz ohne Hefe kannst du den Teig natürlich auch zubereiten. Wie das geht, habe ich dir direkt unter dem Rezept aufgeschrieben. Nur mit Hefe, also ohne Sauerteig, funktioniert das ganze natürlich ebenfalls. Wenn du also Pizza und auch Zupfbrote magst, solltest du dieses Pizza Zupfbrot ganz dringend nachbacken…♥

Rezept drucken

Pizza Zupfbrot (Pull Apart Bread)

Für die hefefreie Variante (nur LM) siehe Notiz.

Zubereitung mit Thermomix siehe Notiz.

Arbeitszeit40 Min.

Wartezeit5 Stdn. 20 Min.

Gesamtzeit6 Stdn.

Portionen: 1 Kastenform (ca. 30 x 12 cm)

Zutaten

Autolyseteig

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 300-320 Wasser

Hauptteig

• 90 g Lievito Madre, aufgefrischt | ersatzweise 5g frische Hefe + 60 g Mehl + 30 g Wasser
• 3 g frische Hefe
• 10 g inaktives Backmalz oder Honig
• 10 g Salz
• 30 g Olivenöl

Pizzasoße

• 200 g Tomaten aus der Dose
• 25 g Tomaten, getrocknet am besten eingelegt oder Soft-Tomaten
• 10 g Olivenöl
• ½ TL Oregano, getrocknet
• ½ TL Basilikum, getrocknet oder etwas frisches Basilikum
• 1 Prise (brauner) Zucker
• 1 Knoblauchzehe optional
• etwas Pfeffer
• Salz nach Bedarf

Füllung

• 200-250 g Mozzarella, gerieben oder gewürfelt (gerne auch eine fettreduzierte Sorte)
• 50 g Parmesankäse, gerieben optional
• ca. 100 g Salami (z.B. Geflügel Salami)

Zubereitung

Autolyseteig

• Mehl und Wasser kurz vermischen.
• Für 20 Minuten zur Autolyse stehen lassen.

Teig:

• Lievito Madre, Hefe und Barimalt/ Honig zum Autolysteig hinzufügen.

  Für 8-10 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit kneten.
• Salz hinzufügen und etwa 3-5 Minuten bei schneller Geschwindigkeit weiterkneten lassen. Dabei das Olivenöl schluckweise hinzufügen und einkneten lassen. 

  Der Teig löst sich vom Schüsselrand.

Stockgare

• Kalte Übernachtgare:

  Für 1 Stunde bei Raumtemperatur (20-22°C) anspringen lassen.

  Danach für etwa 10-14 Stunden in den Kühlschrank bei 5°C geben. Der Teig sollte sich dabei mindestens verdoppelt haben.

  (Bei ca. 8°C sind es ca. 8 Stunden.)
• Gare bei Raumtemperatur:

  Abgedeckt für 2-3 Stunden bei Raumtemperatur (20-22°C) zur Gare stellen. Der Teig sollte sich dabei mindestens verdoppelt haben.

PIZZAIOLA

• Alle Zutaten für die Pizzaiola je nach Belieben grob bis fein pürieren.

FORMEN & STÜCKGARE

• Bei kalter Übernachtgare den Teig für 1 Stunde akklimatisieren lassen.
• Kastenform einfetten.
• Nach der Gehzeit auf der bemehlten Arbeitsfläche schonend (!) und ohne zu viel Druck zu einem Rechteck von etwa 40 x 40 cm ausrollen.
• Den Teig mit Pizzasoße bestreichen und mit Käse und ggf. Salami belegen.
• In 16 Quadrate schneiden. (Geht gut mit einem Pizzaroller.)
• Jeweils 4 Quadrate übereinanderstapeln und die Teigstapel senkrecht in die vorbereitete Kastenform setzen.

  (Was beim Stapeln von der Füllung runter fällt, einfach am Ende oben drauf verteilen.)
• Abgedeckt für etwa 1,5-2 Stunden bei Zimmertemperatur aufgehen lassen.
• In dieser Zeit den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Heißluft/ Umluft) vorheizen.

Backen

• Pizza Zupfbrot in den vorgeheizten Backofen geben (unteres Drittel).

  Die Temperatur sofort auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Heißluft/ Umluft) senken.
• Für etwa 30-40 Minuten backen.
• Nach dem Backen für 10-15 Minuten abkühlen lassen und dann aus der Form nehmen.

  Am besten noch leicht warm servieren.

Notizen

 

Hefefreie Version, nur mit Lievito Madre:

• Insgesamt 150 g Lievito Madre (eventuell 2 x aufgefrischt) verwenden.
• Dafür 40 g Weniger Mehl und 20 g weniger Wasser in den Hauptteig geben.

 

KNETEN IM THERMOMIX:

• Autolyseteig:  1 Min./ Teigknetstufe mischen. Dabei kühlschrankkaltes Wasser verwenden.
• Hauptteig: Autolyseteig, Lievito Madre, Hefe und Barimalt für 4 Min./ Teigknetstufe kneten.
• Danach Salz und hinzufügen etwa 2-3 Min./ Teigknetstufe weiterkneten. Dabei über die Deckelöffnung langsam das Olivenöl einlaufen lassen.