Heute habe ich mal wieder ein tolles Beilagenbrot für dich mitgebracht. Ein Pizza-Zupfbrot, oder auch Pull Apart Bread genannt, ist der perfekte Snack für gesellige Runden: außen knusprig, innen fluffig und gefüllt mit würzigem Käse, Tomatensauce und Kräutern. Ein unkompliziertes Pull-Apart-Bread, das garantiert für Begeisterung sorgt – ideal als Fingerfood, Partybrot oder zum Grillen. Heute habe ich mal wieder ein tolles Beilagenbrot für dich mitgebracht. Mein Pizza Zupfbrot ist bei uns ist es aber nicht nur in der Grillsaison oder Picknick-Saison sehr beliebt, denn es schmeckt einfach immer super lecker, herrlich würzig und ist wunderbar saftig …♥
Pizza Zupfbrot
Da die Grillsaison bereits auf Hochtouren läuft und mein Kräuter-Zupfbrot hier auf dem Blog momentan sehr gefragt ist und kürzlich auch noch ein Pizza Zupfbrot gewünscht wurde, blieb mir kaum etwas anderes übrig, als das rasch umzusetzen. Zumal meine Kids sowieso am liebsten täglich Pizza futtern würden. (Hier findest du übrigens das absolute Lieblings-Pizza-Rezept.)
Dieses Pizza Zupfbrot kam auch richtig gut an, nur das warten, bis die Fotos fertig waren, fanden die zwei nicht sonderlich toll. Okay, ich hab mich diesmal dann schon ziemlich beeilt beim shooten. Danach gab es dann aber kein halten mehr. Das Brot wurde noch direkt lauwarm (als Picknick im Garten) zum Abendessen verputzt. Ja, fast das ganze, bis auf einen kleinen Rest. Einfach so, ohne alles … der Schlusssatz lautete: „Kannst du bald mal wieder backen.“ Heißt übersetzt aus der Pubertier-Sprache ins Hochdeutsche wohl so viel wie Geschmack wurde getroffen. Ich deute es jedenfalls als Kompliment und gelungenes Rezept. 😉
Zupfbrot oder Pull Apart Bread
Zupfbrote oder Pull Apart Breads sind natürlich nicht nur zur Grill- und Picknick-Saison sehr beliebt, sondern vor allem auch auf Geburtstagsfeiern oder jeglicher Art von Buffet. Bei uns zumindest jedes Mal der Renner schlecht hin. Selbst an Silvester zum Fondue.
Aber das ist auch kein Wunder, denn diese Brote schmecken einfach super lecker und würzig durch Füllungen wie Kräuterbutter oder Käse. Außerdem kann sich jeder Stück für Stück etwas davon abzupfen. Das macht einfach Spaß und ein Messer wird dabei auch nicht benötigt.
Der Teig
Der Teig besteht beim Pull Apart Bread in der Regel aus Hefeteig – normalerweise mit jeder Menge Hefe. Das ist bei mir natürlich etwas anders. Hefeteig ja, viel Hefe nein. Bei mir kommt hier (wer hätte es auch anders vermutet) meine heiß geliebte Italienerin namens Lievito Madre zum Einsatz. Der milde Weizensauerteig hat nicht nur ordentlich Power, sondern macht den Teig auch zusätzlich um einiges aromatischer. Das Rezept habe ich übrigens in der Version mit Übernachtgare zubereitet. Denn so kann der Teig langsam und in Ruhe im Kühlschrank reifen und dabei zusätzlich noch ein tolles Aroma entwickeln.
So habe ich für den herrlich fluffigen und lockeren Teig gerade mal 3 g frische Hefe benötigt. Ganz ohne Hefe kannst du den Teig natürlich auch zubereiten. Wie das geht, habe ich dir direkt unter dem Rezept aufgeschrieben. Nur mit Hefe, also ohne Sauerteig, funktioniert das ganze natürlich ebenfalls. Wenn du also Pizza und auch Zupfbrote magst, solltest du dieses Pizza Zupfbrot ganz dringend nachbacken …♥
Pizza Zupfbrot (Pull Apart Bread)
Zutaten
Autolyseteig
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 300-320 Wasser
Hauptteig
- 90 g aufgefrischten Lievito Madre
- oder 5 g Frischhefe + 60 g Mehl + 30 g Wasser (statt Lievito Madre)
- 3 g Frischhefe
- 10 g Honig
- 10 g Salz
- 30 g Olivenöl
Pizzaiola (Pizzasauce)
- 200 g Tomaten aus der Dose
- 25 g getrocknete Tomaten - (am besten in Öl eingelegt oder Soft-Tomaten)
- 10 g Olivenöl
- ½ TL getrockneter Oregano - gerebelt
- ½ TL getrocknetes Basilikum - gerebelt (oder etwas frisches Basilikum)
- 1 Prise - brauner Zucker
- 1 Knoblauchzehe - optional
- etwas Pfeffer
- Salz - nach Bedarf
Füllung
- 200-250 g Mozzarella - gerieben oder gewürfelt (gerne auch eine fettreduzierte Sorte)
- 50 g Parmesankäse - gerieben (optional)
- ca. 100 g Salami - z. B. Geflügel Salami
Zubereitung
Autolyseteig
- Mehl und Wasser kurz vermischen.500 g Weizenmehl Type 550300-320 Wasser
- Für 20 Minuten zur Autolyse stehen lassen.
Teig
- Lievito Madre, Hefe und Honig zum Autolyseteig hinzufügen.Für 8–10 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit kneten.90 g aufgefrischten Lievito Madreoder 5 g Frischhefe + 60 g Mehl + 30 g Wasser (statt Lievito Madre)3 g Frischhefe10 g Honig
- Salz hinzufügen und etwa 3–5 Minuten bei schneller Geschwindigkeit weiter kneten lassen. Dabei das Olivenöl schluckweise hinzufügen und einkneten lassen. Der Teig löst sich vom Schüsselrand.10 g Salz30 g Olivenöl
Stockgare
- Kalte Übernachtgare:Für 1 Stunde bei Raumtemperatur (20–22 °C) anspringen lassen. Danach für etwa 10–14 Stunden in den Kühlschrank bei 5 °C geben. Der Teig sollte sich dabei mindestens verdoppelt haben.(Bei ca. 8 °C sind es ca. 8 Stunden.)
- Gare bei Raumtemperatur:Abgedeckt für 2–3 Stunden bei Raumtemperatur (20–22 °C) zur Gare stellen. Der Teig sollte sich dabei mindestens verdoppelt haben.
Pizzaiola (Pizzasauce)
- Alle Zutaten für die Pizzaiola je nach Belieben grob bis fein pürieren.200 g Tomaten aus der Dose25 g getrocknete Tomaten10 g Olivenöl½ TL getrockneter Oregano½ TL getrocknetes Basilikum1 Prise1 Knoblauchzeheetwas PfefferSalz
Formen & Stückgare
- Bei kalter Übernachtgare den Teig für 1 Stunde akklimatisieren lassen.
- Kastenform einfetten.
- Nach der Gehzeit auf der bemehlten Arbeitsfläche schonend (!) und ohne zu viel Druck zu einem Rechteck von etwa 40 × 40 cm ausrollen.
- Den Teig mit Pizzasauce bestreichen und mit Käse und ggf. Salami belegen.200-250 g Mozzarella50 g Parmesankäseca. 100 g Salami
- In 16 Quadrate schneiden. (Geht gut mit einem Pizzaroller.)
- Jeweils 4 Quadrate übereinanderstapeln und die „Teigstapel“ senkrecht in die vorbereitete Kastenform setzen.(Was beim Stapeln von der Füllung herunterfällt, einfach am Ende obendrauf verteilen.)
- Abgedeckt für etwa 1,5-2 Stunden bei Zimmertemperatur aufgehen lassen.
- In dieser Zeit den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Heißluft/ Umluft) vorheizen.
Backen
- Pizza Zupfbrot in den vorgeheizten Backofen geben (unteres Drittel). Die Temperatur sofort auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft/ Umluft) senken.
- Für etwa 30–40 Minuten backen.
- Nach dem Backen für 10–15 Minuten abkühlen lassen und dann aus der Form nehmen. Am besten noch leicht warm servieren.
Meine Tipps
- Insgesamt 150 g Lievito Madre (eventuell 2 x aufgefrischt) verwenden.
- Dafür 40 g weniger Mehl und 20 g weniger Wasser in den Hauptteig geben.
- Autolyseteig: 1 Min./ Teigknetstufe mischen. Dabei kaltes Wasser aus dem Kühlschrank verwenden.
- Hauptteig: Autolyseteig, Lievito Madre, Hefe und Honig für 4 Min./ Teigknetstufe kneten.
- Danach Salz und hinzufügen, etwa 2–3 Min./ Teigknetstufe weiter kneten. Dabei über die Deckelöffnung langsam das Olivenöl einlaufen lassen.
12 Kommentare zu „Pizza Zupfbrot (Pull Apart Bread)“
Hallo,
ich würde das Brot gerne mal ausprobieren. Leider habe ich aber keinen LM sondern nur einen Weizenanstellgut. Könnte ich das 1:1 austauschen?
Liebe Grüße
Verena
Liebe Verena,
du könntest deinen Sauerteig entweder vorher fester füttern oder einfach die Flüssigkeit im Rezept entsprechend reduzieren. Dann ist das überhaupt kein Problem.
Wenn du weitere Fragen hast, melde dich gerne…
Herzlichst,
Sonja
Hallo liebe Sonja,
wäre es möglich auch die Stückgare in den Kühlschrank zu verlegen? Für etwa acht Stunden? Ich soll für die Konfirmation meiner Nichte etwas zum abendlichen Fingerfood – Buffet beitragen und suche jetzt verzweifelt nach einem geeigneten Rezept. Ich habe auch schon an ein Brötchen – Rad gedacht, ähnlich wie deine superleckeren Milchzwerge, nur in herzhaft. In Saaten gewälzt oder mit Käse bestreut. Da fällt dir nicht zufällig was für mich ein? 😁
Liebste Grüße
Anne
Liebe Anne,
aus dem Pizza-Zupfbrot können auch prima Pizza Schnecken zubereitet werden, vielleicht wär das was?
Ansonsten kannst es für die Stückgare auch ca. 30 Minuten anspringen lassen und dann ab in den Kühlschrank.
Vielleicht ist bei diesen Rezepten auch was bei, dass für dich passt…
https://cookieundco.de/broetchensonne-ueber-nacht/
https://cookieundco.de/elsaesser-kaese-weckle-mit-speck/
Herzlichst,
Sonja
Hallo,bin etwas verwirrt, möchte das Pizzabrot backen,habe kein Levieto, muss Hefe nehmen.Stehe etwas auf dem Schlauch, erst 5g+ 60g Mehl, Wasser.Dann noch während des kneten 3g noch dazu gebenGruss Dagmar
Liebe Dagmar,
genau, die sowieso vorgesehenen 3 g Hefe kommen auch dazu, die 5 g sind ja Ersatz für den Lievito Madre. Du gibst also 5 + 3 g Frischhefe + 60 g Mehl + 30 g Wasser an den Teig, wenn du kein Lievito Madre hast.
Bei weiteren Fragen melde dich gerne,
Liebe Grüße
Sonja
Das Teil ist grad im Ofen…OMG hab ich jongliert! Der Teig war viel zu weich zum scheiden und Schichten. Hab es doch irgendwie in die Form geschafft. Der Teig ist erst mit der Reife so weich geworden. Was könnte ich falsch gemacht haben?
Vielleicht ist er beim kneten zu warm geworden?
Ansonsten einfach erstmal etwas weniger Flüssigkeit nehmen das nächste Mal, jedes Mehl ist anders- auch von der gleichen Firma.
Herzlichst,
Sonja
liebe Sonja,
macht es etwas aus, wenn die Gare im Kühlschrank länger als 10-14 Std. ist.
ich würde gerne am Montag spät Nachmittag backen, muss aber noch bis 14:00 Uhr arbeiten.
wenn ich am Vortag um 22:00 Uhr in den Kühli stelle, dann ist es wohl zu viel???
freue mich auf eine Nachricht, LG Maria
Hallo, das sollte kein Problem sein. Ggf. einfach etwas kürzer anspringen lassen.
Herzlichst,
Sonja
Liebe Sonja,
ich habe mir zwei deiner Bücher vor meiner Abfahrt nach Portugal gekauft und das eine oder andere Rezept bereits gebacken. Gerade versuche ich mich an diesem … :)) Ich habe eine Frage an dich: könnte ich dieses Rezept oder auch das ein oder andere aus deinem Buch auf no knead umstellen? Ich habe keine Maschine hier und knete alles mit Hand per Slap-and-Fold aus, was bei einem Weizenteig doch ein leichter Kraftakt ist. Oder wäre es möglich alles all in zu machen, damit ich nicht zweimal hintereinander kneten muss? Ganz liebe Grüße aus Portugal, Kat
Hallo,
ja das geht. Hauptsache, der Teig ist am Ende gut ausgeknetet. Prinzipiell kann so gut wie jeder Teig auf „No-Knead“ oder Handknetung umgestellt werden. (Außer vielleicht Teige wie Panettone, das würde das Kneten per Hand ewig dauern.)
LG Sonja