Grill- und Pfannenbrot - Einfache Fladenbrote ohne Backofen
Fluffiges Grill- und Pfannenbrot einfach selber backen! Dieses Rezept gelingt ohne Ofen in der Pfanne oder auf dem Grill.
Servings 8 Stück
Kochutensilien
- 1 Pfanne
Zutaten
- 310 g Wasser
- 5 g Frischhefe
- oder 1 g frische Hefe + 70 g Lievito Madre (aufgefrischt) statt 5 g Frischhefe
- 5 g Honig oder Zucker
- 450 g Weizenmehl Type 550
- 50 g Hartweizenmehl oder Hartweizengrieß
- 10 g Ghee oder Butterschmalz oder pflanzl. Alternative
- 12 g Salz
- optional für den Teig: 1–2 Knoblauchzehen gepresst und/ oder 1 TL getrocknete Kräuter nach Wahl
- Hartweizengrieß oder Polenta zum Aufarbeiten
Anleitungen
Teig
- Hefe, ggf. Lievito Madre, Wasser und Honig oder Zucker kurz vermischen.Thermomix: Hefe, ggf. Lievito Madre, Wasser und Honig oder Zucker in den Mixtopf geben, für 2 Min. / Stufe 2 mischen.310 g Wasser, 5 g Frischhefe, oder 1 g frische Hefe + 70 g Lievito Madre (aufgefrischt), 5 g Honig oder Zucker
- Das gesamte Mehl hinzufügen, etwa 10 Minute bei geringer Geschwindigkeit kneten.Thermomix: Mehl und Hartweizengrieß hinzufügen, für 5 Min. / Teigknetstufe kneten.450 g Weizenmehl Type 550, 50 g Hartweizenmehl oder Hartweizengrieß
- Dann Ghee und Salz hinzufügen und für etwa 2 Minuten bei höherer Geschwindigkeit kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Idealerweise sollte ein Fenstertest möglich sein.Thermomix: Ghee und Salz hinzufügen, 1 Min. / Teigknetstufe.10 g Ghee oder Butterschmalz, 12 g Salz, optional für den Teig: 1–2 Knoblauchzehen
Stockgare (1. Teigruhe)
- Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt in einer leicht geölten Schüssel oder Teigwanne etwa 4 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Tipp: Wenn es sehr warm ist im Sommer, eher nur 3 Stunden reifen lassen und kühles Wasser verwenden.
- Der Teig sollte sich nach der Reifezeit verdoppelt bis verdreifacht haben.
Formen
- Danach auf die mit Hartweizengrieß/Polenta bestreute Arbeitsfläche geben und in 8 Teile teilen. Auch von oben mit Hartweizengrieß/Polenta bestreuen und schonend zu runden oder länglichen Fladen ausziehen (nicht kneten oder ausrollen!). Meine Teigfladen waren ca. 15–20 cm groß.Hartweizengrieß oder Polenta
Stückgare (2. Teigruhe)
- Etwa 60 Minuten reifen lassen und dabei mit einem Geschirrtuch abdecken. Anschließend überschüssigen Hartweizengrieß abstreifen.
Backen
- In einer ungefetteten, gut vorgeheizten Pfanne (am besten mit Deckel) oder auf dem heißen Grill (am besten mit Deckel) ausbacken.
- Dabei von jeder Seite etwa 5 Minuten backen. Bei der Zubereitung in der Pfanne gerne zwischen den Backvorgängen den abgefallen Hartweizengrieß entfernen, weil er sonst verbrennt und anfängt zu riechen.
- Nach dem Backen nach Wunsch ein Stück Kräuterbutter auf oder in das noch heiße Brot geben und schmelzen lassen oder etwas abkühlen lassen und füllen.
