Blaubeer Quark Taler (süßer Hefeteig mit Lievito Madre)

Heute verrate ich dir das Rezept für meine saftigen Blaubeer Quark Taler. Das ist saftiges Hefegebäck mit einer Quark Creme und Blaubeeren. Sie schmecken fruchtig, sind dabei nicht zuuu süß und sind einfach rund um lecker…♥

Blaubeer Quark Taler

Diese Blaubeer Quark Taler sind eine weitere und sehr leckere Ergänzung meiner Rezeptsammlung für süßes Hefegebäck. Dass ich dafür eine große Schwäche besitze, kannst du dir sicher denken, wenn du meinen Blog bereits ein wenig kennst. Für süßes Hefegebäck mit wenig Hefe und Lievito Madre findest du hier auf dem Blog nämlich mittlerweile schon eine sehr große Auswahl an Rezepten. Schau dich doch gerne mal in der Kategorie Gebäck aus Hefeteig um.

Den Hefeteig habe ich wie eigentlich fast immer bei süßem Gebäck mit einer Kombination aus Lievito Madre und einer kleinen Menge frischer Hefe aufgeschrieben. So schmeckt mir süßer Hefeteig am besten. Etwas Hefe muss für mich einfach mit in den Teig, sonst fehlt mir geschmacklich etwas. Aber seit ich mit sehr wenig oder ganz ohne Hefe backe, bin ich da schon recht empfindlich geworden, was den Hefegeschmack anbelangt. Ein kleines bisschen Hefe reicht für mich persönlich also völlig aus, für einen guten Hefeteig.

Getestet habe ich dieses Rezept aber auch ausschließlich mit Lievito Madre und ohne Hefe. Wie das funktioniert, steht direkt unter dem Rezept. Da ich geschmacklich aber wie oben beschrieben eher eine LM-Hefe-Kombination besser finde, steht diese so auch bei den Zutaten.

Der Teig lässt sich übrigens auch prima mit Übernachtgare zubereiten. Das finde ich zeitlich immer sehr praktisch und der Teig bekommt so auch mehr Zeit zum Reifen, wird noch besser verträglich und kann gleichzeitig ein tolles Aroma entwickeln.

Wenn du keine Lievito Madre hast, kannst du stattdessen auch etwas mehr Hefe verwenden. Hinweise dazu stehen ebenfalls im Rezept. Die Hefemenge bleibt dann für süßes Hefegebäck trotzdem absolut im Rahmen – zumindest für mich.

BLAUBEERE ODER HEIDELBEERE?

Das ist eine gute Frage und da scheiden sich auch oft die Geister. Beides wird häufig durcheinander geschmissen. Doch macht es wirklich einen Unterschied, ob Blaubeere oder Heidelbeere? Die Antwort lautet nein. Es handelt sich also tatsächlich um zwei Bezeichnungen für ein und dieselbe Frucht. Je nach Region werden die Beeren entweder Blau- oder Heidelbeeren genannt. Allerdings gibt es einen Unterschied zwischen Wald-Heidelbeeren und Kultur-Heidelbeeren. Ich finde diese gesunden Beeren jedenfalls toll! Da sie aber nicht nur gesund und lecker sind, sondern sich auch prima zum Backen eignen, findest du natürlich schon ein paar Rezepte damit hier auf Cookie und Co:

• Blueberry-Cheesecake-Rolls (gefüllte Heidelbeer-Schnecken)
• Blaubeer-Käsekuchen mit Streusel
• Heidelbeerbrot mit Skyr: saftig & fruchtig
• Ofenpfannkuchen mit Heidelbeeren
• Versunkener Heidelbeerkuchen
• Grießbrei mit Heidelbeersoße

Die heutigen Blaubeer Quark Taler kannst du sehr gut mit frischen Heidelbeeren backen, die haben ja jetzt Saison. Ich habe tiefgekühlte Heidelbeeren für das Rezept genutzt und auch andere Beeren eignen sich prima. Ich wünsche dir viel Spaß beim aus Ausprobieren und Genießen…♥

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Blaubeer Quark Taler (süßes Hefegebäck)

Die Zubereitung ist auch nur mit Hefe oder hefefrei möglich, siehe Notiz.

Arbeitszeit50 Min.

Wartezeit5 Stdn. 10 Min.

Gesamtzeit6 Stdn.

Portionen: 10 Stück

Zutaten

Teig

• 450 g franz. Weizenmehl T55 Gruau  alternativ Weizenmehl Type 550
• 70 g Zucker
• 5 g frische Hefe
• 75 g Lievito Madre, aufgefrischt alternativ 5 g frische Hefe + 50 g mehr Mehl + 25 mehr Milch
• 250-280 g Milch je nach Mehl
• 1 Tl Vanilleextrakt
• 1 Ei Gr. M
• 80 g Butter in Stücken (aus dem Kühlschrank)
• 5 g Salz

Quark Creme

• 200 g Speisequark 20% Fett (Topfen)
• 40 g Zucker
• ½ TL Vanilleextrakt oder 1 Prise gemahlene Vanille
• etwas geriebene Zitronenschale optional
• 2 Eigelb
• 10 g Speisestärke

Obst Belag

• ca. 200 g Heidelbeeren (gerne tiefgekühlt) oder anderes Obst

zusätzlich

• etwas Milch oder Sahne zum Bestreichen

Zubereitung

Teig

• Alle Zutaten für den Teig, bis auf Butter und Salz, für 10 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit verkneten.

  (Je nach Mehl und Größe vom Ei zunächst die kleinere Milchmenge verwenden und ggf. noch Milch hinzufügen.)
• Anschließend für weitere 5-8 Minuten bei schneller Geschwindigkeit zu einem glatten Teig auskneten.

  Zum Ende der Knetzeit Butter und Salz sowie bei Bedarf die restliche Milch portionsweise hinzufügen.

Stockgare

• Variante am gleichen Tag backen:

  Abgedeckt für 3-4 Stunden bei Raumtemperatur (20-22°C) reifen lassen oder für ca. 1,5-2 Stunden bei 25-27°C.

  Der Teig sollte sich dabei mindestens verdoppelt haben.
• Variante kalte Übernachtgare:

  Alternativ für etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur anspringen lassen und danach 10-12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

  Am nächsten Morgen für 1-2 Stunden akklimatisieren lassen.

Formen & Stückgare

• Teig in 8-10 Teile teilen und (schonend) locker rund wirken.

  Für 20-30 Minuten entspannen lassen.
• Danach mit den Händen zu einem kleinen Fladen auseinanderziehen.

  Auf 2 mit Backpapier/ Dauerbackfolie belegte Blechen verteilen.
• Abgedeckt für 1,5-2 Stunden bei Raumtemperatur (20-22°C) reifen lassen.

  Nach 60 Minuten die Teiglinge nochmal leicht auseinander ziehen, auf ca. 15-18 cm.
• Den Backofen rechtzeitig auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Heißluft/ Umluft) vorheizen.

Quark Creme

• Alle Zutaten für die Quarkcreme gründlich verrühren.

Belegen & Backen

• Nach der Stückgare Teiglinge ggf. nochmal leicht auseinanderziehen, falls sie sich wieder zusammen gezogen haben.
• Quarkcreme und danach die Heidelbeeren auf dem Teig verteilen, den Rand dabei frei lassen.

  Den unbelegten Teigrand mit etwas Milch oder Sahne einpinseln.
• Für etwa 15-20 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Heißluft/ Umluft) im unteren Drittel des Backofens ausbacken.

  Am besten nicht zu dunkel ausbacken.

Notizen

 

Zubereitung ohne Hefe

 

• Für die Zubereitung ohne Hefe empfehle ich die 5 g Frischhefe in der Zutatenliste durch ca. 75 g aufgefrischte Madre zu ersetzten.
• Dafür sollten dann 50 g Mehl und 25 g Milch aus der Rezeptur abgezogen werden.
• Madre gerne 2x vorher auffrischen für ausreichend Triebkraft.
• Die Gehzeiten können sich leicht verlängern. Tendenziell an den längeren angegeben Zeiten orientieren.

 

Zubereitung im Thermomix

 

Hefeteig:

• Die Zutaten sollten möglichst kalt aus dem Kühlschrank sein.
• Alle Zutaten (außer Salz und Butter) für 5 Min. | Teigknetstufe kneten.
• Für 3-5 Min. | Teigknetstufe weiterkneten, Salz und Butter dabei portionsweise durch die Deckelöffnung  hinzufügen.

 

Quarkcreme:

• Alle Zutaten für die Quarkcreme in den Mixtopf geben.
• Für 15 Sek. | Stufe 4 mischen.