- September 5, 2019
Apfel-Cidre-Torte mit Calvados
Heute habe ich mal wieder ein leckeres Kuchen-Rezept für dich. Und da wir so langsam mitten im Spätsommer stecken und meteorologisch ja sogar schon der Herbst angefangen hat, passt doch jetzt nichts besser als ein leckerer Apfelkuchen! Eine Apfel-Cidre-Torte mit Calvados, um ganz genau zu sein. Sehr lecker, sehr fruchtig und mit dem gewissen etwas…♥
Das “gewisse etwas” ist in diesem Fall eine ordentliche Portion Cidre und Calvados. Aber auch die Sahne-Schmand-Creme ist sozusagen das Tüpfelchen auf dem i. Sie passt super gut zur fruchtigen Apfel-Wein-Füllung.
Cidre ist Apfelschaumwein – falls du diesen nicht kennst. Auch als Apfelsekt oder Apfelperlwein bekannt. Hierfür werden verschiedene Apfelsorten vergoren. Die französische Bezeichnung für diesen Apfelwein ist Cidre und die englische Cider.
Wie wird Cidre hergestellt?
Für die Herstellung werden vor allem gerne Apfelsorten mit hohem Gehalt an Tanninen verwendet. Die Fermentierung findet bei relativ niedrigen Temperaturen von etwa 4-15°C statt. Dies hat einen wesentlichen Einfluss auf die Dauer der Fermentierung und somit auf das Aroma hat. Ganz ähnlich wie beim Teig für Brot und Brötchen. Der Cidre ist zwar bereits nach wenigen Wochen trinkfertig, kann aber durchaus für 2-4 weitere Jahre im Fass gelagert werden. Cidre ist übrigens auch das Ausgangsprodukt für die Destillation von Calvados, einem Apfelbranntwein.
Calvados…
…ist ein bernsteinfarbener Apfelbranntwein aus der Normandie in Frankreich. Der Name des Getränks leitet sich von seiner geschützten Herkunftsbezeichnung ab: dem Département Calvados. Der Name Calvados darf also folglich nur verwendet werden, wenn dieser auch aus einer Region von elf genau festgelegten Anbaugebieten in der Normandie stammt. Der gesamte Herstellungsprozess dieser Apfelbrände – Apfelernte, Aufbereitung und Destillation – wird dabei vollständig im jeweiligen Herstellungsgebiet durchgeführt. (Apfelbrände, die sich nicht Calvados nennen dürfen, heißen zum Beispiel Eau-de-vie de Pomme, Apple Brandy, Applejack oder Aquardiente di Sidre.) Vor der Destillation von Cidre zu Calvados, bleibt der Cidre noch 1-2 Jahre im Fass. Je älter der Calvados ist, desto samtiger und aromatischer ist sein Geschmack. Die Farbe ist dann bernsteinfarben bis hin zu cognacbraun.
Zurück zum Apfelkuchen
Um Apfelkuchen soll es ja heute gehen. Apfelkuchen gehört für mich einfach immer zum Spätsommer und Herbst dazu! Deshalb gibt es natürlich auch schon so einige Apfelkuchen Rezepte hier auf dem Blog. Zum Beispiel meine Apfelmus-Crumble-Tarte, gedeckte Apfeltorte nach Oma`s Art, Apfel-Dinkel-Kuchen, Apfel-Mandel-Kuchen und Apfel-Streuselkuchen mit Pudding sowie eine weihnachtliche Bratapfel-Tarte. Sie gehören allesamt definitiv zu meinen Lieblings-Kuchen-Rezepten. Jetzt geht’s aber erstmal zur Apfel-Cidre-Torte mit Calvados…♥
Rezept druckenApfel-Cidre-Torte mit Calvados
- Arbeitszeit:
50 Minuten - Wartezeit:
1 Stunde - Gesamtzeit:
1 Stunde 50 Minuten - Ertrag:
1 Springform mit 26 cm (ca. 12 Stücke) - Kategorie:
Dessert, Kuchen, Nachspeise, Torte - Küche:
deutsch, german
Stück
Zutaten
Mandel-Mürbeteig
- 250 g Mehl (gerne auch Dinkelmehl)
- 50 g Mandeln (gemahlen)
- 150 g Butter (kalt)
- 120 g Zucker
- 1 Eigelb
- 1 TL Vanilleextrakt, selbstgemacht (oder gekauft)
- etwas Bittermandelaroma
- 1 Prise Salz
Apfel-Cidre-Füllung
- 1 kg Äpfel (geschält und entkernt)
- 400 g Cidre (Apfelschaumwein) alternativ lieblicher Weißwein
- 200 g Apfelsaft
- 50 g Calvados (alternativ Licor 43*/Amaretto)
- 100 g Zucker
- 2 Päckchen Puddingpulver „Vanille“ (alternativ 75 g Stärke)
- 1 TL Vanilleextrakt selbstgemacht (oder gekauft)
zusätzlich
- 200 g Schmand (oder Crème fraîche)
- 200 g Sahne
- 1 Päckchen Sahnesteif (oder 2 TL San Apart)
- 50 g Puderzucker
- 1 TL Zimt (optional)
Zubereitung
Mandel-Mürbeteig
- Für den Mürbteig alle Zutaten kurz von Hand oder mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu trocken sein, nach und nach 1–2 EL kaltes Wasser hinzugeben.
- Den fertigen Teig für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Apfel-Cidre-Füllung
- In der Zwischenzeit die Äpfel vierteln und in Scheibchen schneiden.
- Den Cidre zusammen mit dem Calvados, Apfelsaft und dem Puddingpulver in einen Topf geben und glatt rühren. Zucker und Vanille hinzugeben und unter Rühren kurz aufkochen lassen.
- Die puddingartige Masse vorsichtig mit den Äpfeln mischen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft/ Umluft) vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen.
- Teig auf dem Boden der Springform ausrollen (oder einfach mit der flachen Hand gleichmäßig andrücken) und bis zum Springformrand hochziehen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Die Apfel-Cidre-Füllung auf den Teig geben und glatt streichen.
- In den vorgeheizten Ofen geben und für ca. 60 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft/Umluft) backen.
- Vollständig auskühlen lassen. Erst danach vorsichtig den Rand der Springform entfernen. Danach am besten kalt stellen.
Zusätzlich
- Die Sahne zusammen mit dem Puderzucker und Sahnesteif steif schlagen. Vorsichtig unter den Schmand heben.
- Auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und nach Belieben mit etwas Zimt bestreuen.
Schlagworte: Amaretto, Apfel, Apfelkuchen, Apfeltorte, Apfelwein, backen, Calvados, Cidre, Herbst, Kuchen, Mandelmürbeteig, Mandeln, Mübeteig, Pudding, Sahne, Sahne Schmand, Spätsommer, Weißwein
APFEL-CIDRE-TORTE | Thermomix-Rezept
- Arbeitszeit:
50 Minuten - Wartezeit:
1 Stunde - Gesamtzeit:
1 Stunde 50 Minuten - Ertrag:
1 Springform mit 26 cm (ca. 12 Stücke) - Kategorie:
Cake, Kuchen, Nachspeise, Torte - Küche:
deutsch, german
Stück
Zutaten
Mandel-Mürbeteig
- 250 g Mehl ((gerne auch Dinkelmehl))
- 50 g Mandeln (gemahlen)
- 150 g Butter (kalt)
- 120 g Zucker
- 1 Eigelb
- 1 TL Vanilleextrakt selbstgemacht (oder gekauft)
- etwas Bittermandelaroma
- 1 Prise Salz
Apfel-Cidre-Füllung
- 1 kg Äpfel (geschält und entkernt)
- 400 g Cidre (Apfelschaumwein) (alternativ lieblicher Weißwein)
- 200 g Apfelsaft
- 50 g Calvados (alternativ Licor 43/ Amaretto)
- 100 g Zucker
- 2 Päckchen Puddingpulver "Vanille" (alternativ 75 g Stärke)
- 1 Tl Vanilleextrakt selbstgemacht (oder gekauft)
zusätzlich
- 200 g Schmand (oder Crème fraîche)
- 200 g Sahne
- 1 Päckchen Sahnesteif (oder 2 Tl SanApart)
- 50 g Puderzucker
- 1 TL Zimt (optional)
Zubereitung
Mandel-Mürbeteig
- Alle Zutaten für den Mürbeteig in den Mixtopf geben und für 30 Sek./ Stufe 5 verkneten. Sollte der Teig zu trocken sein, nach und nach 1-2 EL kaltes Wasser hinzugeben und kurz unterkneten.
- Den fertigen Teig für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Apfel-Cidre-Füllung
- In der Zwischenzeit die Äpfel schälen vierteln und in Scheibchen schneiden.
- Schmetterling einsetzen.
Den Cidre zusammen mit dem Calvados, Apfelsaft und dem Puddingpulver in den Mixtopf geben, für 7-8 Min/ 90°/ Stufe 2 kochen. - Die puddingartige Masse vorsichtig mit den Äpfeln mischen.
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Heißluft/ Umluft) vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen.
- Teig auf dem Boden der Springform ausrollen (oder einfach mit der flachen Hand gleichmäßig andrücken) und bis zum Springformrand hochziehen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Die Apfel-Cidre-Füllung auf den Teig geben und glatt streichen.
- In den vorgeheizten Ofen geben und für ca. 60 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Heißluft/ Umluft) backen.
- Vollständig auskühlen lassen. Erst danach vorsichtig den Rand der Springform entfernen. Danach am besten kalt stellen.
zusätzlich
- Schmetterling einsetzen. Die Sahne mit Puderzucker sowie Sahnesteif in den Mixtopf geben. Unter Sichtkontakt ohne Zeit-Einstellung/ Stufe 3.5 steif schlagen.
Danach vorsichtig unter den Schmand heben.
- Auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und nach belieben mit etwas Zimt bestreuen.
Schlagworte: Amaretto, Apfel, Apfelkuchen, Apfeltorte, Apfelwein, backen, Calvados, Cidre, Herbst, Kuchen, Mandelmürbeteig, Mandeln, Mübeteig, Pudding, Sahne, Spätsommer, Thermomix, Torte, Weißwein
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7 Kommentare zu „Apfel-Cidre-Torte mit Calvados“
Liebe Sonja,
welche Apfelsorte kannst Du besonders empfehlen?
Grüße Sieglinde
Liebe Sieglinde,
ich verwende für Kuchen gerne Jonagold, Elstar oder Cox-Orange. Besonders gerne auch gemischt, je nachdem was erhältlich ist. Aus dem Garten verwende ich was gerade da ist- aber auch da finde ich gemischte Sorten am leckersten.
Herzliche Grüße,
Sonja
Liebe Sonja,kann ich bei dem Apfelkuchen auch den Schmand weglassen?Lg Alex
Ja kannst du problemlos machen! LG Sonja
liebe Sonja,,
mit welchem Mehl backst du diesen Apfelkuchen?
Grüße Sieglinde
Liebe Sieglinge,
normalerweise mit Weizenmehl Type 405 oder auch mal Dinkel Type 630.
Ein Vollkornanteil ginge nach Belieben auch.
Aber mit “Kuchenmehl” (Weizen Type 405) wird der Teig schön zart und Mürbe finde ich.
Herzlichst,
Sonja
Der Apfelkuchen sieht sehr gut aufgeschnitten aus und schmeckt auch so gut wie er aussieht.